膽固醇是動(dòng)物組織細(xì)胞所不可缺少的重要物質(zhì)，但要是膽固醇過高的話很容易引起營(yíng)養(yǎng)平衡失調(diào)，導(dǎo)致貧血和其它疾病的發(fā)生。都說肉是導(dǎo)致膽固醇變化的罪魁禍?zhǔn)祝鋵?shí)還是有一些肉是可以吃的，比如下面這些。

1、牡蠣

牡蠣富含鋅及牛黃酸等，尤其是牛黃酸可促進(jìn)膽固醇分解，有助于降低血脂水平。牡蠣肉由于味鮮美，營(yíng)養(yǎng)全，兼能“細(xì)肌膚，美容顏”及降血壓和滋陰養(yǎng)血、健身壯體等多種作用，因而被視為美味海珍和健美強(qiáng)身食物。

而蝦、蟹、螺貝類、頭足類海鮮中膽固醇含量比較高，尤其是魷魚、八爪魚等，應(yīng)盡量少吃。需要強(qiáng)調(diào)的是，海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時(shí)除去這兩部分，可以減少膽固醇的攝入。

2、去皮雞肉

相比豬、牛、羊等紅肉，含較多不飽和脂肪酸的禽肉（白肉）當(dāng)然更適合血脂異常的人群。不過吃禽肉時(shí)一定要記得去皮，其中雞肉是蛋白質(zhì)的最佳來源，去皮可去掉絕大部分的脂肪，是禽肉中的首選。

需要注意，做雞肉時(shí)通常不放醋。因?yàn)榇啄苋バ葴p滋，與雞肉同時(shí)烹調(diào)也會(huì)奪味，甚至還會(huì)使雞肉反腥。