黃花菜必須在花蕾待放前及時采摘，早采成品率低，慢采則影響商品質(zhì)量。黃花菜采摘后，用蒸籠蒸至半熟，過熟會影響產(chǎn)量，過生則品質(zhì)和色澤差。如果陽光曬干的可稍蒸熟一點，成品色澤黃，品質(zhì)較好。烘焙干的可稍生一點。烘焙時要經(jīng)常翻動，成品光澤差，品質(zhì)次之。干制后的商品裝在密閉干燥的容器中保藏。在干燥后若用10%明礬溶液噴灑使吸收回潮，可防蟲蛀和回潮變質(zhì)，利于保藏。

黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養(yǎng)豐富。新鮮黃花菜食用時，應先將鮮黃花菜下端的小尾巴掐掉和中間的子房一起拔出，再用60℃溫水或開水焯過后，清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈再進行炒食。