近日有媒體報(bào)道稱，一些街邊小攤，商販竟用劣質(zhì)奶精(以麥芽粉為主)和香精制作珍珠奶茶。此新聞一出，眾皆嘩然，紛紛指責(zé)貪心商販危害顧客健康。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅在接受《生命時(shí)報(bào)》采訪時(shí)表示：即使是大飯店的珍珠奶茶，多喝也沒什么營養(yǎng)，還是少喝為好。
范志紅解釋說：“風(fēng)靡一時(shí)的所謂奶茶飲品，和草原居民所喝的傳統(tǒng)奶茶相比，有極大的區(qū)別。前者多用植脂末、香精、色素和糖兌制。植脂末的主要成分是氫化植物油、乳化劑和酪蛋白酸鈉，并不是奶粉。而媒體披露的那些奶茶則是用更差的原料制成的。”
奶茶中的“奶”VS真正的奶
那么，珍珠奶茶中的“奶”和真正的奶比起來，在營養(yǎng)上有什么區(qū)別呢?范志紅表示：它缺少鈣、B族維生素和維生素A、D，而且蛋白質(zhì)含量很低。“牛奶中的有用養(yǎng)分，它基本都沒有。相反，它含有大量的糖、飽和脂肪和反式脂肪酸。反式脂肪酸會提高患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，對中老年人來說，更不利于糖代謝和脂代謝。”
珍珠奶茶中的香精和色素
珍珠奶茶中的香精和色素對人體又有什么影響呢?“如果奶茶中的香精和色素是按照國家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)添加的，而你也喝得不多，基本不會有什么危害。但如果添加得太多，或者你又大量飲用的話，就不太好了，尤其是幼兒。過量飲用奶茶對孩子智力發(fā)育和行為健康，都可能有不良影響。
我們該如何分辨珍珠奶茶中的“奶”和真正的奶呢?范志紅表示，奶茶的“奶”別看營養(yǎng)價(jià)值不高，但口感比牛奶和奶粉沖劑都好，又香又滑，沒有那種很膩的感覺。“這可以說是現(xiàn)代油脂工業(yè)的一大成果，也是奶茶吸引人的原因之一。”
看來，奶茶，尤其是對孩子來說，還是盡量少喝為妙。如果實(shí)在想喝，也應(yīng)該選擇衛(wèi)生條件較好的正規(guī)飯店和商店，而且最好不要“一杯接一杯”。
另據(jù)專家介紹，珍珠奶茶中危害健康的成分主要有以下幾種：
排名第一的是奶精，學(xué)名植脂末。使奶茶變得香濃的就是植脂末。植脂末的主要成分是氫化植物油、乳化劑、抗結(jié)劑和酪蛋白酸鈉。氫化植物油是一種反式脂肪酸，它會升高血清總膽固醇、血清總脂和低密度脂蛋白膽固醇，每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限，長期攝入易患心血管疾病，還可能增加乳腺癌、糖尿病和老年癡呆癥的發(fā)病率，甚至有可能影響兒童生長發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康;而青年人大量攝入反式脂肪酸則有可能降低生育能力。
排名第二的是果味粉?；緵]有水果原料，大多靠過量加入限制使用的色素、香精、甜蜜素和黏稠劑等來增色調(diào)味。比如木瓜口味，香芋口味等等，均來自于這果味粉中的色素和香精。過量吸收色素、香精等對人體的肝、腎等器官危害很大，化學(xué)合成色素對人體更具毒性、致瀉性與致癌等危害。長期攝入含果味粉的食物尤其對孩子智力發(fā)育有不良影響，甚至?xí)?dǎo)致中毒。
排名第三的是甜蜜素，學(xué)名環(huán)己基氨基磺酸鈉，通常商家會說成蜂蜜水。但是因?yàn)閮r(jià)格低廉，所以奶茶中往往會使用甜蜜素而不是蜂蜜。甜蜜素是一種沒有營養(yǎng)的人工合成甜味劑，但食用過量甜蜜素，會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更為明顯。甚至市場上有些甜蜜素違規(guī)添加了芒硝和工業(yè)氯化鎂，長期食用將使人中毒。
真正健康時(shí)尚的夏季飲料，不妨可以在家自己動手配置，真正的牛奶加果汁才是健康飲料。
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