糖尿病、高血脂患者為了嚴格控制餐后血糖，必須以一半以上的雜豆為原料，包括紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等。與同等分量的谷物相比，食用它們后的餐后血糖特別低，多在30以下。燕麥粒、大麥粒、小麥粒、蕎麥粒等全谷物，以及蓮子、百合、芡實等淀粉種子，也都是血糖反應(yīng)較低的煮粥食材。
切記不要加入糯米、白米、大黃米、黏小米這類血糖反應(yīng)過高的食材，少用棗和葡萄干等甜味食材，更不要加糖?？捎醚帑?、大麥來增加黏稠感，因為它們富含有利于控制血脂和血糖的β葡聚糖，餐后血糖反應(yīng)較低。
研究數(shù)據(jù)表明，單喝大米粥時，在健康人中測定的大米粥血糖指數(shù)可高達102，而食用加水煮爛的紅小豆只有24；食用一半紅小豆加上一半精白米的混合粥，血糖指數(shù)就能降到73?？梢?，需要控制血糖的人更適合喝加入豆類的谷豆混合粥。
減肥者和三高患者的雜糧豆粥，需要增加一點咀嚼口感，這樣才能出現(xiàn)更低的血糖反應(yīng)和更高的飽腹感。豆子的浸泡時間可以短一些，雜糧可以不浸泡，在可接受的范圍內(nèi)，讓粥的質(zhì)地不過于軟爛。
只要選對食材，無論是胃腸疾病患者、三高患者還是肥胖者，都能從雜糧豆粥中獲得健康營養(yǎng)，也才能真正理解那句“只將食粥致神仙”的浪漫詩句。
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