吃蔬菜時，最讓人擔(dān)心的就是農(nóng)藥殘留問題。不同的蔬菜由于生長周期、病蟲害情況等不同，農(nóng)藥使用量有很大差異。哪些蔬菜中的農(nóng)藥殘留比較多，我們又該如何去除呢?
一般來講，韭菜、卷心菜、小白菜、菠菜、空心菜等葉類蔬菜農(nóng)藥殘留量相對較大。一是因為葉菜的蟲害比較嚴(yán)重;二是因為它們的生長周期短，農(nóng)藥來不及分解就已經(jīng)上市。特別是韭菜，非常容易生韭蛆，菜農(nóng)們會使用大劑量的農(nóng)藥，甚至用高毒、高殘留的有機(jī)磷農(nóng)藥反復(fù)“灌根”，以達(dá)到殺蟲的效果。韭菜屬于連續(xù)性采收的農(nóng)作物，菜農(nóng)為了保證菜的新鮮，等不到殘留農(nóng)藥的安全間隔期過去，就忙著采割上市。越是施用高毒農(nóng)藥“灌根”的韭菜，長勢越好，葉子綠油油的，看起來非常漂亮。
卷心菜又叫甘藍(lán)，它的農(nóng)藥殘留程度僅次于韭菜，也和其非常容易生蟲有關(guān)。菜農(nóng)為了殺蟲，不得不使用高毒農(nóng)藥反復(fù)“灌心”，導(dǎo)致農(nóng)藥的殘留增加。
買回的葉類蔬菜該如何處理，才能最大限度去除殘留農(nóng)藥?
經(jīng)實驗證明，要除去附著在葉類蔬菜表面的殘留農(nóng)藥，應(yīng)先進(jìn)行2-3次溫水清洗，然后浸泡10分鐘左右，再次清洗，最后烹調(diào)，這樣其表面80%-90%的殘留農(nóng)藥都可以清除，還不會破壞其營養(yǎng)成分。而被蔬菜吸收的農(nóng)藥難以洗掉，只能在烹調(diào)時適當(dāng)?shù)匮娱L時間，讓烹調(diào)溫度高一些，盡量減少殘留。
另外，新買的蔬菜放一兩天再吃，也會有利于農(nóng)藥的降解。
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