葉酸是一種水溶性維生素，因?yàn)樽畛跏菑牟げ巳~子中分離提取出來(lái)的，故得名“葉酸”。葉酸最重要的功能就是制造紅血球和白血球，增強(qiáng)免疫能力，一旦缺乏葉酸，會(huì)發(fā)生嚴(yán)重貧血，因此葉酸又被稱為“造血維生素”。
美國(guó)一項(xiàng)歷時(shí)20年之久的研究發(fā)現(xiàn)，天天從食物中攝取至少300微克葉酸，可以使中風(fēng)的發(fā)生率降低20%，使心血管疾病的發(fā)生率降低13%。該研究對(duì)象是近萬(wàn)名年齡在25～74歲的美國(guó)人。
研究人員在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中記錄了他們從日常食物中攝取葉酸的情況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，攝取大量葉酸者的血壓、血脂水平都較低。葉酸屬B族維生素，存在于柑橘類水果、西紅柿、綠葉蔬菜、豆類以及谷物中。
葉酸能保護(hù)心血管系統(tǒng)，是由于它能降低同型半胱氨酸水平，而同型半胱氨酸是引起動(dòng)脈硬化，最終導(dǎo)致心臟病和中風(fēng)的罪魁禍?zhǔn)?。美?guó)心臟病協(xié)會(huì)建議，成年人天天應(yīng)攝取400微克葉酸，孕婦天天應(yīng)攝取600微克葉酸。
中老年人平時(shí)應(yīng)補(bǔ)充少量的葉酸。
葉酸是人體細(xì)胞生長(zhǎng)和分裂所必需的物質(zhì)，可以緩解營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。建議從食物中補(bǔ)充，富含葉酸的食物有萵苣、菠菜、西紅柿、胡蘿卜、青菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、荷蘭豆、蘑菇等蔬菜。此外，動(dòng)物的肝臟、腎臟、禽肉及蛋類，豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等堅(jiān)果類也富含葉酸。
中老年人中風(fēng)預(yù)防要注意飲食：
限制吃動(dòng)物脂肪及含膽固醇較多的食物。如豬油、奶油、肥肉、蛋黃、動(dòng)物內(nèi)臟(肝、腎、腦、心等)。
最好食用植物油 (如橄欖油、花生油、豆油、麻油、菜籽油等)。因?yàn)橹参镉椭饕胁伙柡椭舅?，可促使血清膽固醇降低?/p>
應(yīng)有適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)。包括動(dòng)物蛋白質(zhì)(如蛋清，瘦的豬、牛、羊肉，魚，雞肉等)和植物蛋白質(zhì)(如豆腐、豆?jié){、豆芽)等各種豆制品可降低膽固醇;飲用牛奶時(shí)最好將奶皮去掉(脫脂牛奶)。
多吃蔬菜和水果。因蔬菜和水果中含豐富的維生素C和鉀、鎂等。維生素C可調(diào)節(jié)膽固醇的代謝，防止動(dòng)脈硬化的發(fā)展，同時(shí)可以增強(qiáng)血管的致密性。
注意少吃甜食。食物中的單糖和雙糖對(duì)血甘油三酯有較大的影響，如攝入過(guò)多的甜食可使血甘油三酯增高，膽固醇也可增高。
每餐食量要適當(dāng)，不宜過(guò)飽，更不能暴飲暴食。因?yàn)檫^(guò)飽將加重心臟負(fù)擔(dān)。
飲食以清淡為宜，不宜過(guò)咸。因?yàn)槭雏}中含氯化鈉，而鈉的潴留對(duì)于高血壓病是不利的。
不過(guò)量飲酒，尤其是烈性酒。因?yàn)榫凭环矫婵纱龠M(jìn)動(dòng)脈硬化的發(fā)展，另一方面可引起強(qiáng)烈的血管反應(yīng)，出現(xiàn)血管運(yùn)動(dòng)功能障礙，甚至誘發(fā)腦中風(fēng)。
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