慈菇，又稱剪刀草、燕尾草、蔬卵，屬澤瀉科，是一種多年生草本植物。在連城已有百余年種植史，縣志中有莽菇，即慈菇也，味甘而帶苦和慈菇，俗稱蔬卵。原產(chǎn)我國(guó)，南北各地均有分布，南方栽培較多。
營(yíng)養(yǎng)分析：慈姑含有秋水仙堿等多種生物堿，有防癌抗癌腫、解毒消癰作用，常用來(lái)防治腫瘤。中醫(yī)認(rèn)為，慈姑主解百毒，能解毒消腫，利尿，用來(lái)治療各種無(wú)名腫毒、毒蛇咬傷。慈姑含有多種微量元素，具有一定的強(qiáng)心作用，同時(shí)慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤(rùn)肺止咳的作用。
慈菇中各種營(yíng)養(yǎng)素成分較為齊全,包含鐵、錳、鋅、銅、硒、維生素E及維生素C等,尤其是硒及維生素E的含量引人注目。
其中鋅( Zn) 0. 35 mg /100 g，硒( Se) 0. 0074 mg /100 g，鐵( Fe) 1. 59 mg /100 g，銅( Cu ) 0. 23 mg /100 g，錳( Mn ) 0. 24 mg /100 g，維生素E 2. 18 mg /100 g，維生素C 4. 75 mg /100 g。膳食中的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素分為兩類,一類可直接清除體內(nèi)自由基,如維生素E、維生素C及β - 胡蘿卜素等,其中維生素E是膜性結(jié)構(gòu)中最重要的自由基清除劑;另一類則間接構(gòu)成內(nèi)源性抗氧化物,如鐵、錳、鋅、銅、硒等微量元素,這些微量元素是構(gòu)成各種抗氧化酶的重要輔因子, 如銅籃蛋白( CP)需銅作為輔因子,超氧化物岐化酶( SOD)需銅、鋅和錳作為輔因子,谷胱甘肽過(guò)氧化物酶( GSHPX)需硒作為輔因子,而過(guò)氧化氫酶需鐵作為輔因子,當(dāng)這些微量元素缺乏時(shí),就可使上述的抗氧化酶活性降低,導(dǎo)致機(jī)體抗氧化效能降低
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號(hào)