養(yǎng)生古訓(xùn)有“魚生火，肉生痰，青菜豆腐保平安”的說法，多吃豆制品真能“保平安”嗎？最近，中科院上海生命科學(xué)院營養(yǎng)科學(xué)研究所的科學(xué)家通過調(diào)查統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，大豆蛋白對絕經(jīng)期后女性的健康有幫助，但對于男性而言，多攝入大豆蛋白對健康的影響則比較復(fù)雜。

　　營養(yǎng)所林旭研究員帶領(lǐng)研究小組，根據(jù)2005年收集的“中國老齡人口營養(yǎng)健康狀況”人群樣本，分析了符合要求的2811人的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)大豆、豆制品及大豆蛋白攝入量與代謝綜合征風(fēng)險之間，有很多具有提示意義的關(guān)聯(lián)。這一成果發(fā)表在最近的國際營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域權(quán)威雜志《營養(yǎng)學(xué)雜志》上。

　　大豆蛋白對健康的影響，竟然有些“重女輕男”。論文的第一作者博士生潘安告訴記者，他們首先消除了年齡、地域、吸煙、飲酒、體力活動、教育水平、工作狀況、疾病狀況，以及其它膳食信息等混雜因素對數(shù)據(jù)的影響后，發(fā)現(xiàn)大豆蛋白對絕經(jīng)期后女性健康最有益，但首次發(fā)現(xiàn)對男性健康既有好處，同時又存在一定的風(fēng)險。

　　科學(xué)家按照每天吃豆制品多少，將這2811人分成了四組，最少一組每天攝入大豆蛋白3克左右，最多一組每天攝入約為16克。統(tǒng)計分析發(fā)現(xiàn)，絕經(jīng)期后女性吃豆制品最多的那組，罹患糖尿病、肥胖等代謝綜合征的風(fēng)險，比最少的一組低34%，血脂水平也較最少的一組好。而在中老年男性中，豆制品攝入量可能有增加代謝綜合征和血糖異常風(fēng)險的趨勢，吃豆制品最多的那組，血糖異常的風(fēng)險比最少的那組高出60%以上，但罹患血壓異常的風(fēng)險，卻比最少的一組低41%。

　　盡管這還只是統(tǒng)計學(xué)上的提示，目前相關(guān)機(jī)理有待于深入研究。但潘安認(rèn)為，這提示人們對大豆蛋白的作用還需要進(jìn)一步了解。

　　根據(jù)現(xiàn)在科研了解的信息，潘安推測，這一狀況可能與大豆中的大豆異黃酮有關(guān)。這種天然植物激素好像“兩面人”，能隨著劑量的改變，人體體內(nèi)性激素水平的高低，以及不同的靶器官分別發(fā)揮類雌激素和抗雌激素的影響：如絕經(jīng)后婦女的雌激素水平大幅降低，大豆異黃酮發(fā)揮著類雌激素的作用，對健康有一定的幫助；反之年輕女性和男性體內(nèi)激素水平不同，大豆異黃酮對體內(nèi)激素平衡的影響也會不同。

　　他說，美國曾有一項研究，給雄性猴子喂食富含異黃酮的大豆蛋白，結(jié)果發(fā)現(xiàn)攝入多的那組更容易發(fā)生胰島素抵抗（糖尿病的前兆）。而且之前在針對亞洲人群的研究中，也發(fā)現(xiàn)大豆蛋白對絕經(jīng)前后婦女的尿糖水平和男女血壓的影響都存在著差異。

　　不過，潘安強(qiáng)調(diào)，目前的研究是基于一般的人群橫斷面調(diào)查，很難避免一些未知的混雜因素的干擾，今后還需要在不同性別，不同年齡段的人群中通過跟蹤研究和臨床干預(yù)來證實。因此目前尚無充足證據(jù)表明應(yīng)該少吃豆制品。