有研究證明，在最低安全溫度、以較短時(shí)間烹飪食物，可降低糖尿病患者心臟病的發(fā)病危險(xiǎn)。

糖、蛋白質(zhì)和脂肪在較高溫度下長(zhǎng)時(shí)間加工，可生成一種有毒化合物，即晚期糖化終產(chǎn)物AGE，AGE可加重糖尿病患者的血管損傷。科學(xué)家指出，如果終身進(jìn)食含AGE高的膳食，會(huì)使免疫系統(tǒng)始終處于低度炎癥狀態(tài)，可損傷中小動(dòng)脈，進(jìn)一步引起心臟病和糖尿病其他并發(fā)癥。

改變烹飪方法則可降低食物中的AGE含量，其關(guān)鍵在于縮短烹飪時(shí)間，如用盡可能短的時(shí)間蒸煮肉，或者將肉切得很薄，在少量油中快速炒或嫩煎。

采用美國(guó)傳統(tǒng)方法烹飪的火雞是含AGE最多的食物之一，通常美國(guó)人要將火雞烤幾個(gè)小時(shí)，這將生成非常大量的AGE。

另外，咖啡、可樂(lè)類飲料和巧克力飲料亦含有大量AGE。