近日，有國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，那些常吃烤魚的人大腦中與記憶和認(rèn)知有關(guān)的區(qū)域容量較大，而吃油炸魚的人當(dāng)中則沒有發(fā)現(xiàn)這種情況。“重口味”的烤魚真的能健腦嗎？
●問題1：煎烤熏炸不利于健康，烤魚卻可以常吃？
這個(gè)問題聽起來似乎令人困惑。不過請(qǐng)注意，先要搞清楚“烤魚”的定義。這項(xiàng)研究中所說的烤魚，并不是我們?nèi)粘Ｋ缘?ldquo;重慶烤魚”那種類型。研究中所說的烤魚，是完全不放烹調(diào)油的，只是用錫紙包起來，放在烤箱里或天然氣灶中專用的烤盒中烤制，烤制溫度不超過200℃。而國(guó)人所吃的，魚身子下面汪著大量油的那種所謂烤魚，實(shí)際上屬于油煎魚或油炸魚的范疇。有些店里制作烤魚，為了節(jié)約烤制時(shí)間，怕客人等得不耐煩，干脆就先油炸一下，再放到鐵盤子里，有的甚至連上面的魚肉都有點(diǎn)干了。這種類型的烤魚，就別指望有什么健康功效了。
可以把秋刀魚之類富含Ω-3脂肪酸的海魚洗干凈，切成段或切成塊，表面打點(diǎn)花刀，用姜汁略腌一下，然后放在烤箱或空氣炸鍋中，設(shè)為160℃~180℃烤制到表面變色、香氣溢出即可。取出來之后在魚表面上撒點(diǎn)椒鹽或五香鹽，趁熱就可以直接吃了，超簡(jiǎn)單。具體烤制時(shí)間因功率大小、魚量多少而異，遵循說明書上的相關(guān)建議就好，注意千萬不要烤糊了。
●問題2：魚類怎樣烹調(diào)對(duì)大腦功能和心臟健康最好呢？除了烤制，還有其他方法嗎？
煎炸對(duì)Ω-3脂肪酸的破壞是最嚴(yán)重的，且容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，不加油的烤魚會(huì)好得多。在魚類烹調(diào)方式的實(shí)驗(yàn)中，清蒸魚的Ω-3脂肪酸保存率是最高的，放在壓力鍋中密閉快速燜熟的方法也很好。研究中說，吃烤魚的好處和Ω-3脂肪酸攝入量無關(guān)，這值得認(rèn)真思考和驗(yàn)證?；蛟S在某種意義上，對(duì)歐美居民而言，吃不加油脂的烤魚，能夠減少紅肉類的攝入量，本身就是減少大腦衰老的因素之一。同時(shí)，有意識(shí)多吃這種低脂烤魚、少吃油炸魚類的人，很可能本身就是健康生活習(xí)慣較好的人。
●問題3：研究推薦每周吃一次烤魚是否合理？每次吃烤魚的量以多少為宜？
吃魚的數(shù)量和頻次多少合適，通常是通過分析研究數(shù)據(jù)得出來的。比如說，在大量人群樣本中進(jìn)行調(diào)查，或者經(jīng)過人群干預(yù)實(shí)驗(yàn)，如果發(fā)現(xiàn)每周吃240克魚才能表現(xiàn)出對(duì)大腦或?qū)π呐K的健康效果，那么就會(huì)推薦每周吃一次魚，每次240克左右，或者一周吃兩次，每次120克左右。因?yàn)闅W美人吃魚都是大塊魚，沒有骨頭和刺，一次的量往往就能達(dá)到200克以上，所以說吃一次就可以了。
而中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)則推薦少量多次地吃，每次75~100克即可。至于那些店里的油膩烤魚，建議最多每月吃一次，自己明白是為了過癮，就不必以健康的名義去吃了。
大腦功能的變化受到多方面因素的影響，如果非要在食物類別中選擇最重要的，那么蛋類、魚類、蔬菜的作用可能尤其突出。但與其總是琢磨如何吃一種神奇的健腦食品，不如切實(shí)改變壞習(xí)慣，讓自己的身體整體變得富有活力。這樣，大腦的功能也會(huì)在遺傳潛能的前提下達(dá)到一個(gè)良好的狀態(tài)。
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