無論飯桌上有著多么豐盛美味的菜肴，湯總是少不了的。湯既 營養(yǎng)滋補(bǔ)又是很容易被人體吸收的。但是，湯卻不是那么容易煲得好的，想要煲好一鍋靚湯，真是要花費(fèi)不少心思呢！
那么，怎樣才能夠煲好一鍋靚湯呢？以下這五大煲湯的要素需要你牢牢記住，因?yàn)檫@是決定你煲的湯好與不好的關(guān)鍵所在。
1、食材。
新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃現(xiàn)殺，魚吃跳”的新鮮。這里所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死后3-5小時(shí)，此時(shí)魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
2、炊具。
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經(jīng)過高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質(zhì)地越酥爛。
3、火候。
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
4、配水。
原則上，煲湯時(shí)加水應(yīng)以浸過所有食材為原則，使用牛、羊肉等食材時(shí)，水面一定要超過食材。切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水，也應(yīng)加熱水。時(shí)間要得當(dāng)。煲湯雖然需要長時(shí)間以慢火熬煮，但并不是時(shí)間越長越好，大多數(shù)湯品以1~2小時(shí)為宜，肉類則以2~3小時(shí)最能熬煮出新鮮風(fēng)味。若使用葉菜類為主材，就更不宜煮太久。
5、調(diào)味。
如果喜歡清爽喝原味品，可不加調(diào)味品，若想調(diào)味的話，建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會(huì)使肉中所含的水分釋出，并加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚，則可以酌量加姜片或米酒去腥。
煲湯很講究技術(shù)，因此能夠煲得一鍋好湯確實(shí)是很了不起的了。當(dāng)你煲湯的時(shí)候，記得要注意這五大煲湯的要素，如若忘記了其中一個(gè)因素，整一鍋湯可能就毀了。
走在街上可以隨處看到有專門喝湯的店面，可見，喝湯已經(jīng)成為如今社會(huì)的一種 時(shí)尚了。確實(shí)，喝湯對身體很有好處，當(dāng)你工作一天累了，喝上一碗湯，所有的疲勞也消失了。
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