按照江南地區(qū)的民俗，鴨子是秋季必不可少的美饌之一。烹制鴨子的方法很多，家常做法就有紅燒、燉湯、清蒸烤鴨、鹽水鴨、板鴨更是讓人食指大動。江南的傳統(tǒng) 美食扁尖老鴨湯是老年人秋季不錯的選擇。
鴨湯中加入扁尖，即曬干的嫩竹，可吸收一部分脂肪，使湯不致過于油膩。此外，還可適量添加荷葉、枸杞等中藥。荷葉有清熱的功效，枸杞具有平補的功效，在補養(yǎng)身體的同時，不會使人上火。
人們食鴨時都有這樣的直觀感受鴨肉比較老，因為鴨肉纖維較粗，經(jīng)過長時間的熬制，鴨肉才能變得十分酥爛，有利于消化吸收。老年人飲用鴨湯時，應將去除湯面上漂浮的脂肪，以減少 熱量的攝入。
鴨子的烹調(diào)方法很多，但老年人應少吃烤鴨和鹽水鴨。前者雖然美味可口，但脂肪含量卻高得驚人，對代謝機能逐漸減退的老年人是不適宜的；后者鈉離子的含量較高，原本就有高血壓的老年人食用，無異于雪上加霜。
受訪專家：韓婷，上海市第十人民醫(yī)院 營養(yǎng)科主任 劉小雨，上海市第十人民醫(yī)院 中醫(yī)科博士
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