天氣熱時，胃口很叼，需要吃些涼食，那就吃些涼皮吧，今天這款涼皮是用莧菜汁做成的，鮮紅的顏色，營養(yǎng)美味，祛肝火，配上黃瓜絲或者切片都可以，放入醬汁就食用吧。
【夏季防止肝火食譜莧菜汁涼皮】
主料：面粉250g、清水1140g、莧菜250g、
輔料：油適量、鹽2g、蒜末10g、香菜10g、花生碎10g、生抽2勺、香醋1勺、麻醬1勺、辣椒油1茶匙、白砂糖1茶匙、麻油3ml、黃瓜1根、芝麻1g、清水2適量、
步驟：
1.主要材料是面粉，莧菜
2.面粉250克，放2克鹽，放140克清水
3.和成面團
4.餳面半小時
夏季防止肝火食譜莧菜汁涼皮
5.面團放清水中開始洗面
6.直到洗出面筋
7.過濾一下
8.這時候的面筋很有筋性了
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9.放陰涼處靜置一晚
10.倒掉上面發(fā)黃的水，留下沉淀
11.倒入清水，由底部拌勻，呈白色液體
12.涼皮羅羅刷一層油
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13.倒入面水，晃勻
14.水燒沸
15.將羅羅放沸水上蒸熟，起泡即熟，一分鐘左右
16.放涼水盆投涼
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17.揭開涼皮，放在抹油的盤中備用
18.莧菜焯水，使湯汁變洋紅色
19.涼皮切段，涼水過一下去油
20.浸泡在莧菜汁內幾分鐘分鐘即可上色
夏季防止肝火食譜莧菜汁涼皮
21.準備調料，生抽，醋，麻油，糖，麻醬，辣椒油，蒜末，香菜末
22.黃瓜切片，刨絲
23.花生烤熟，拍碎
24.麻醬清水釋開
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25.加入生抽，香醋，白糖，蒜末，辣椒油，芝麻，糖，拌勻
26.擺盤
27.淋上醬汁即可
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莧菜的食用效果
1.清熱解毒
莧菜清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
2.增強體質
莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
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3.促進兒童的生長發(fā)育
菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發(fā)育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。
4.防止肌肉痙攣
能維持正常的心肌活動 促進凝血 增加血紅蛋白 并提高攜氧能力 促進造血等功能。
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