魚露和椰奶是泰國(guó)菜中十分重要的調(diào)料。有人將魚露稱為白醬油，因?yàn)樗闹品坝梅ê歪u油差不多，但卻帶有一股濃濃的魚蝦味，當(dāng)然，吃不慣的人叫臭味。
但其實(shí)你不要就近嗅它，只將它調(diào)入湯里或湯面里，會(huì)帶來(lái)意外的鮮味。而椰奶是泰國(guó)人做餐后甜點(diǎn)或咖喱不可少的食材。今天要介紹的泰式豆腐湯里，就會(huì)用上這兩樣特別的調(diào)味料。
(調(diào)味料：(3-4人份)
淀粉：1湯匙 魚露：1湯匙 椰奶：3湯匙(或隨意) 白砂糖：1/2湯匙 白胡椒粉：1/4湯匙
鹽：適量
做法：
1.豆腐洗凈切小塊;大白菜洗凈切塊;
2.粉絲用冷水浸泡至軟;紫菜泡軟;
3.半肥瘦洗凈，先切片，再剁成肉糜，盛碗，放入1湯匙淀粉和適量鹽，沿一個(gè)方向攪拌至起膠;
4.把清水放入寬口鍋，煮沸，用筷子將肉糜分成幾塊，放入鍋里，再下豆腐、大白菜、粉絲、紫菜和魚露，煮至肉熟;
5.撒入蔥花、胡椒粉、白砂糖和椰奶攪拌均勻，即可品嘗。
功效：消暑開(kāi)胃，潤(rùn)白肌膚。
●美食科學(xué)堂
魚露
魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內(nèi)的有關(guān)酶及各種耐鹽細(xì)菌發(fā)酵，使魚體蛋白質(zhì)水解，經(jīng)過(guò)曬煉溶化、過(guò)濾、再曬煉，去除魚腥味，再過(guò)濾，加熱滅菌而成。
就這么聞魚露，有股臭臭的咸味，有人說(shuō)是又腥又臭，但用來(lái)蘸上食物，尤其是炸豆腐、炸魚等煎炸物再吃，有一股說(shuō)不出的鮮味。放入湯里或下面條也有相同效果。
潮汕美食蠔烙，上桌時(shí)必配一碟魚露，蘸而食之，鮮美不膩。
魚露是東南亞人心愛(ài)的調(diào)味料，不但如此，越南婦女還將其視為身材窈窕的“秘方”。據(jù)說(shuō)，魚露相當(dāng)滋陰，婦女若長(zhǎng)期服用可永葆青春體態(tài)。
其實(shí)魚露是用純天然的方式長(zhǎng)時(shí)間來(lái)腌制，集中了魚的精華，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有17種氨基酸，蛋白質(zhì)含量也很豐富，有增加食欲、促進(jìn)消化的功效，特別適合腹瀉、咽喉腫痛和”上火“的人食用。
但魚露很咸，還含有多種亞硝胺類物質(zhì)，多吃反而有害。
魚露和椰奶在便利店、超市有售。用不完的椰奶可燉雪蛤或制果汁，營(yíng)養(yǎng)美顏。
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