【原料】干地黃12克,菟絲子12克,凈鱔魚肉250克,凈筍10克,黃瓜10克,木耳3克,醬油、味精、鹽、淀粉、料酒、胡椒面、姜末、蒜末、香油、白糖各適量,蛋清1個,高湯少許。
【制作】
(1)將菟絲子、干地黃煎兩次,取汁過濾。
(2)水發(fā)木耳;調水淀粉。
(3)鱔魚肉切成魚片;筍切片;黃瓜切方片。
(4)將鱔魚片放入碗內加水淀粉、蛋清、鹽、藥汁煨好,放溫油中劃開,待魚片泛起,潷入笊籬。
(5)原勺留油,炸蒜末、姜末,下筍片、黃瓜片、木耳、魚片,加鹽、味精、白糖,烹料酒、高湯,淋香油出勺裝盤,撒上胡椒面即成。
【服法】佐餐食。
【功效】菟絲子古人認為它是“補腎養(yǎng)肝,溫脾助胃之藥也”,具有益精髓、堅筋骨、止遺泄之作用。久服可明目輕身延年。菟絲子配合滋陰補血的地黃及益氣健脾的鱔魚制成此菜肴,確有益智增力之作用。
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