[藥膳功效]
食用的海帶,是大葉藻科植物。我國沿海均有出產(chǎn),海帶除烹調(diào)當(dāng)菜食之外,還可藥用煎湯、煮食或入丸、散劑中。中醫(yī)認(rèn)為:它“治水腫,淋疾,濕性腳氣。又治甲狀腺腫,慢性氣管炎,咳嗽?!焙Ш饬烤铀惺澄镏祝坝械獾膫}庫”之譽(yù),對預(yù)防甲狀腺腫,維持甲狀腺的正常功能大有益處。海帶氨酸具有降壓作用,淀粉硫酸脂具有降血脂作用。近來又發(fā)現(xiàn)海帶的一種提取物,具有抗癌作用。
禁忌中焦脾胃虛寒者不宜多食。
[分量及烹制方法]
水發(fā)海帶90克,面粉15克,香油3克,植物油300克,醬油,鹽各適量,糖、醋、黃酒、蒜泥、水淀粉各少許。
(1)將水發(fā)海帶切成斜角塊,用面粉掛糊,之后放入油鍋中炸一炸,待面糊略炸干,即撈出,待油再熱時,復(fù)放入炸至金黃后撈出。
(2)鍋中留油9克,把鍋再燒熱,倒入由醬油、蒜泥、鹽,糖、醋、黃酒等對好的汁,燒開后淋上水淀粉,勾成芡,將海帶倒入鍋內(nèi)芡汁中,顛翻幾下出鍋,淋上香油即成。
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