談起上海菜有的不僅僅只是口味鮮美，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是相當(dāng)高的，在滿足人們口感的同時(shí)也提供了身體所需的很多營(yíng)養(yǎng)成份。這里談到的目魚大烤這道菜，也僅只是滬菜眾多品種中的其中一種。
這道菜色澤鮮亮并且甜中帶酸，美味可口。做這道菜所需的虱目魚其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是不可小看，據(jù)研究表明，虱目魚體內(nèi)所含有的EPA以及DHA均比鰻魚要高，而這二者皆是營(yíng)養(yǎng)保健的重點(diǎn)所在，既有降低膽固醇，預(yù)防血酸的功效，還可提高人腦部的資質(zhì)，有效預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。而這道菜中所需的另一食材肥豬肉中也含有相當(dāng)豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪酸，并且還提供有有機(jī)鐵，以及可以促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，既可改善由于缺鐵所引起的貧血，還具有滋陰補(bǔ)腎的作用。
所需食材：虱目魚250克 肥豬肉100克。
所需調(diào)料：八角5克、料酒25克、鹽15克、白砂糖50克、醬油250克、大蔥5克、姜5克、大豆油25克、味精15克。
具體做法如下：
1.先將虱目魚片、肥豬肉分別下鍋焯水瀝干。
2.油鍋燒熱后，將蔥姜下鍋炒出香味，再倒入焯過水的虱目魚片、肥豬肉，略炒一下后，即放入大料、料酒、鹽、糖、老抽及水，用大火燒開后，將浮沫撇去，改小火直至原料煮熟。
3.開大火，翻炒至鹵汁粘稠后放入味精，不斷翻炒，待鹵汁大部分干后，將肥豬肉挑出，虱目魚改刀裝盤即成。
另外需要注意，肥豬肉是不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、牛肉等同時(shí)食用，且食后忌大量飲茶。
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