有句俗諺：“吃得苦中苦，方為人上人。”廣州的夏天素以“濕熱”聞名，不少外地人初來乍到，極不適應(yīng)這種嶺南氣候，臉上長痘痘就是最好的證明。
這時(shí)的你就要吃點(diǎn)“苦”，喝上一碗雞腳苦瓜瘦肉湯，來降降“心頭之火”。
苦瓜，又有“涼瓜”之美稱，其特有的苦味，能增進(jìn)食欲、健脾開胃，將其與富含膠質(zhì)的雞腳一同煲湯，食后有清熱祛暑、明目解毒和潤膚祛皺之效!
調(diào)味料：鹽適量
做法：
1.雞腳洗凈，斬去趾尖，放入沸水中焯去血水和異味，撈起瀝干水備用。
2.苦瓜洗凈去頭尾，剖開去籽，刮去白瓢，切成大塊;瘦肉洗凈，切成小塊。
3.取一瓦煲，注入適量清水，放入苦瓜、雞腳、瘦肉和姜片，加蓋大火煮沸，改小火煲2小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
功效：清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽、潤膚祛皺。
●美食科學(xué)堂
鳳爪的多種食法
鳳爪，即雞腳，營養(yǎng)價(jià)值極高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃既能軟化血管，又有美容功效。雞腳常用于煲湯，也宜于鹵、醬，如：鹵雞爪、醬雞爪。
還可煮熟脫骨，涼拌食用，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆為脆嫩可口。在廣府菜中，鳳爪除了煲湯外，可以做成廣式茶點(diǎn)、白云鳳爪和鹵鳳爪，紫金醬蒸鳳爪是廣東茶樓的經(jīng)典茶點(diǎn)，鳳爪經(jīng)烹調(diào)后色澤紅潤，盛于小碟中，裝在竹籠里蒸熟即食，白云鳳爪是采用制作白云豬手的方法來制作的，而鹵鳳爪是將飛水的鳳爪放入鹵水中鹵熟便可。
在四川菜中，鳳爪多與泡椒搭配，做成泡椒鳳爪，將鳳爪飛水用水煮至熟，剔去大骨，放入泡山椒和泡椒水中，加鹽調(diào)味，然后放入冰箱冷藏一夜，取出便可食用。
●靚湯心水
1.苦瓜表皮的顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚;顆粒愈小，瓜肉相對較薄。挑選苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，還要青翠油亮的，如果苦瓜變黃發(fā)紅，就代表已過熟，不宜采用。
2.怕苦味者，可在煲湯前，將苦瓜用沸水焯一下，可使苦瓜的苦味變淡，吃時(shí)更為適口。
3.苦瓜能提高人體免疫力，還具有防癌、抗癌和降血糖的作用，是糖尿病患者的理想食品，因其性涼，脾胃虛寒者和孕婦皆不宜多食。
4.雞腳帶有腥膻之味，煲湯前一定要經(jīng)過飛水處理，以除去其血水和異味。
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