說到上海菜中的清炒鱔糊，不僅味道鮮美，制作簡單，而且還是補益上上品。鱔魚中含有的豐富的礦物質和微量元素、維生素，以及鈣、鐵等都可加速人體代謝，使人精力旺盛。在《隨息居飲食譜》中就曾提到過，鱔魚甘熱，補虛助力，善去風寒濕痹，通血脈，利筋骨。中醫(yī)則認為，鱔魚有補益氣血、強筋健骨、祛風除濕之功效，對于氣血不足、風寒濕痹等有相當好的食療作用。
鱔魚，即是黃鱔，也稱長魚，多見于稻田、池塘、河溝之中，夏天才有并且是在洞中穴居的一種魚類，它們白天藏在洞中，只在夜間才出來覓食。鱔魚體內富含豐富的組氨酸，這是其之所以味道鮮美的原因所在，但其死后，組氨酸卻迅速分解，變成有毒的組胺，因此死后的鱔魚是不可以食用的。
具體操作方法如下：
1.將活鱔魚先放置鍋內后加清水、鹽、醋、料酒后上蓋，慢慢燒開，待鱔魚張開嘴后將其撈出，放入涼水中沖涼后用刀從背部剖開，去除脊骨后切段；
2.將蔥、姜洗凈后分別切成段和茸，蒜拍成末，香菜洗凈備用；
3.將清水倒入鍋中燒開后，放入蔥、姜、料酒，再將鱔魚開水氽過，隨即倒入漏勺控水；
4.鍋中放油加熱后，分別將蔥茸、姜茸、蒜末（蒜末先放一半）倒入，待炒出香味后，將氽好的鱔魚放置鍋中，先加入料酒、醬油、雞湯，再將鹽、白糖、胡椒面、味精倒入，炒五分鐘左右后勾芡，裝入盤中，灑上胡椒面；
5.先把另一半蒜末放入魚盤中，然后將香油、植物油入鍋燒沸后澆到蒜末上，四周圍上香菜即可。
另外，切忌鱔魚不可與南瓜、菠菜、紅棗、狗血、狗肉一同食用。
01:30
01:52
00:48
00:54
02:39
Copyright ? 2004-2025 健康一線-健康視頻網（vodjk.com）All rights reserved.
陜公網安備 61019002000060號