主料：鳙魚(yú)頭400克，山藥150克。
輔料：豌豆苗50克，海帶50克。
調(diào)料：植物油15克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，姜8克。
制作
1.將魚(yú)洗凈、去鰓、只要魚(yú)頭。
2.山藥去皮，洗凈切塊，海帶打結(jié)備用。
3.鍋內(nèi)倒油燒熱后下魚(yú)頭煎至兩面微黃時(shí)取出。
4.另起一鍋放入水和魚(yú)頭、山藥、海帶結(jié)、姜片。
5.大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢熬30分鐘。
6.再放入豌豆苗煮2分鐘，放入鹽，味精、胡椒粉即可。
營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：
鳙魚(yú)，民間稱(chēng)為胖頭魚(yú)，又叫大頭魚(yú)，是中國(guó)著名四大家魚(yú)之一。此魚(yú)魚(yú)頭大而肥，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，是魚(yú)頭菜肴的首選。尤其是鳙魚(yú)的頭部有美味可口的“葡萄肉”，最讓人喜愛(ài)。
魚(yú)腦營(yíng)養(yǎng)豐富，所含的魚(yú)油中富含多不飽和脂肪酸，主要成分就是我們所說(shuō)的“腦黃金”。這是一種人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。另外，魚(yú)鰓下邊的肉呈透明的膠狀，富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織，由于水分充足，所以口感很好。
鳙魚(yú)(胖頭魚(yú))屬高蛋白，低脂肪，低膽固醇魚(yú)類(lèi)，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶，延緩衰老，還可潤(rùn)澤皮膚。
中醫(yī)認(rèn)為，鳙魚(yú)性溫、味甘：具有補(bǔ)虛弱暖脾胃的功效;鳙魚(yú)肉能疏肝解郁，健脾利肺補(bǔ)虛弱、祛風(fēng)寒、益筋骨;可用于咳嗽，水腫肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者的食療。
山藥，又稱(chēng)山芋，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，自古以來(lái)就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成小吃。山藥中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì)，且含量較為豐富，能夠幫助消化、滋養(yǎng)脾胃、具有滋補(bǔ)作用，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。山藥可增加人體T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。山藥中的黏液多糖物質(zhì)與無(wú)機(jī)鹽類(lèi)相結(jié)合，可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定彈性。山藥中的脂肪幾乎為零，而且所含的黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈過(guò)早發(fā)生硬化，還具有很好的減肥健美的功效。山藥宜去皮食用，以免產(chǎn)生麻刺等異?？诟?。山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用。
由于山藥味甘、性寒、涼，具有清熱解毒的功效，不但適于一般人群食用，尤其適用于熱性體質(zhì)的人食用。
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