哮喘、過(guò)敏性鼻炎、濕疹等過(guò)敏性疾病是春天的常見(jiàn)病。對(duì)抗過(guò)敏，可以吃一些金針菇。金針菇含有的蛋白質(zhì)，能夠刺激人體產(chǎn)生更多的抗過(guò)敏因子，加速人體新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫力，從而預(yù)防過(guò)敏性疾病。今天特推薦這道金針菇大魚(yú)頭湯，還有健胃益氣、益智健腦的功效，尤其適合青少年兒童食用。
做法：
1.金針菇切去根部，洗凈；蔥洗凈切末；
2.魚(yú)頭去鰓洗凈，對(duì)半剖開(kāi)，瀝干水分；
3.拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚(yú)頭，兩面煎至微黃；
4.將清水倒入寬口煲煮沸，放入煎好的魚(yú)頭、金針菇和姜片，煮沸后轉(zhuǎn)中小火煲至湯成奶白色，下金針菇，滾5分鐘，下鹽調(diào)味即可食用。
功效：行氣血、補(bǔ)脾胃、舒筋活絡(luò)。
●美食科學(xué)堂
增智“一休菇”——金針菇
金針菇是十分常見(jiàn)的食用菇類(lèi)，口感滑嫩，無(wú)論做菜煮湯都很適合，用來(lái)涮火鍋也非常普遍。中醫(yī)認(rèn)為金針菇有利肝舒膽、健胃益氣的功效，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)研究則指其含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，“增智菇”、“一休菇”的美譽(yù)。另金針菇還能抑制血脂升高，降低膽固醇，抗腫瘤，因此也是高血壓患者、肥胖者和中老年人的美食佳品。
金針菇有很多美味的家常菜式，像涼拌金針菇、金針菇燒玉子豆腐、金針菇炒雞絲、金針菇炒蝦仁等皆營(yíng)養(yǎng)好味道。若是入湯，則有金針菇肉片湯，補(bǔ)益腸胃；金針菇煲土雞，補(bǔ)益氣血；金針菇豬肝湯，補(bǔ)肝利膽、益氣明目；金針菇蝦仁湯，養(yǎng)陽(yáng)益腎、益智健腦、通乳。
下面介紹一道比較西式的培根金針卷，甘香可口：
材料：金針菇80克，培根適量，黑胡椒碎少許。
做法：金針菇切掉根部，洗凈瀝干水分；取一片培根卷入一小把金針菇，用牙簽固定；平底鍋放少許油，放入培根卷，小火煎熟，灑上黑胡椒碎即可出鍋。
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