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芫荽皮蛋滾鯪魚滑

來源：健康一線 2017年06月06日手機看

結核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑貴州醫(yī)科大學附屬醫(yī)院

　　廣東民間常用的鯪魚滑是以鯪魚脊肉剁爛為蓉狀，加入少許精鹽、味精順著同一方向拌勻，撻至起膠，再加入少許清水、干生粉繼續(xù)拌撻而成?，F(xiàn)菜市場上已有成品出售，無須自行制作，民間常以滾湯用，以湯匙一勺一勺放下滾湯?！毒V目拾遺》說鯪魚有“健筋骨，活血行氣，逐水利濕”的作用。用芫荽、皮蛋滾鯪魚滑，清潤可口，有散郁火、清煩熱、下氣降火的功效，是廣東民間常用的清熱下火的有益湯水，且男女老少皆宜。

　　材料：芫荽50克、皮蛋2個、鯪魚滑150克、生姜絲6克。

　　烹制：芫荽洗凈、切段；皮蛋去殼，切成塊。先在鑊加水1250毫升（5碗量）和姜絲，滾沸后，一勺勺下魚滑，再下皮蛋，滾至剛熟下荽茜和食鹽便可。為3～4人用。