近年來，我市不少高端的火鍋店屹立而起。如今的火鍋涮品店不僅注重高雅環(huán)境的打造，更打破了以往“一鍋燉”的傳統(tǒng)吃法，更加講究涮品下菜的科學(xué)順序。記者了解到，食客們掌握菜品營養(yǎng)、下菜順序是有必要的。如果一味地貪圖涮品鮮嫩、錯(cuò)誤的搭配，極容易將寄生蟲直接吃入人體引起疾病。那么，火鍋到底該怎么吃？下菜又有哪些講究？如何科學(xué)地營養(yǎng)搭配？就請營養(yǎng)師為我們指導(dǎo)進(jìn)餐吧。
火鍋“亂燉”傷不起
天氣變冷，火鍋一下子“熱火朝天”起來。人們在大飽口福的同時(shí)往往忽略了病從口入。
前不久，記者在市婦幼保健院看到，肖俊正躺在媽媽的懷里打點(diǎn)滴。“周末帶著孩子一起出去吃火鍋，之后孩子就一直拉肚子。”據(jù)主治醫(yī)生介紹，現(xiàn)在很多人吃火鍋都存在誤區(qū)：“亂燉一鍋”,一鍋食物沒吃完就立即加入另一撥生食，用筷子夾完生食又夾熟食，這樣的吃法非常不科學(xué)。生熟混雜，生食中攜帶的病菌和寄生蟲卵就會(huì)交叉隨熟食吃進(jìn)入體內(nèi)，導(dǎo)致胃腸感染疾病。而且，食用沒有完全煮熟、燒透的肉類和水產(chǎn)品都可能導(dǎo)致“蟲從口入”,比較普遍的寄生蟲就是弓形蟲。如果孕婦吃了沒熟透的肉類、蔬菜，可能使弓形蟲進(jìn)入胎盤，直接導(dǎo)致胎兒畸形。
時(shí)下一些火鍋店為突出其菜品特色，專門推出一些另類的涮品，如豬腦、蛙類等，營養(yǎng)師表示，最好不要嘗試這些“新品”.因?yàn)檫@類涮品多寄居寄生蟲，千萬不要一味追求鮮嫩口感，一定要將其完全煮沸才可以食用。“如蛙類，寄生裂頭蚴。這種寄生蟲爆炒也不會(huì)死。裂頭蚴的蟲卵先是在腸壁上吸咐，然后孵化成幼蟲，幼蟲再通過血液循環(huán)進(jìn)入人腦，并在人腦中發(fā)育長大。”徐麗輝說，“所以，吃火鍋一定要摒棄傳統(tǒng)‘亂燉’的吃法，否則就會(huì)將蟲吃進(jìn)身體，危害健康。”
涮品下菜有順序
營養(yǎng)師徐麗輝告訴記者，其實(shí)火鍋這種“自主烹飪”的進(jìn)餐形式，與過油炒鍋類傳統(tǒng)餐飲相比，更適應(yīng)人們追求美味享受、注重營養(yǎng)平衡的需求。但同時(shí)，掌握菜品的下菜順序是非常有必要的，這樣會(huì)令食客們吃得既美味又科學(xué)養(yǎng)生。
營養(yǎng)師告訴大家，科學(xué)涮火鍋，下涮品的順序有講究。
第一步，品底湯。吃火鍋?zhàn)詈眠x擇清淡的鍋底，這樣煮得湯味鮮，而且能充分品味涮品的固有風(fēng)味。時(shí)下一些高檔火鍋店的鍋底都會(huì)放一些養(yǎng)生底料，如枸杞、菊花、人參等，上涮品前，先喝一碗熱湯，既暖胃又利于增加食欲。
更多的人在喝湯時(shí)存在誤區(qū)，習(xí)慣在涮品吃完后再喝湯。殊不知，這樣的湯雖然味道濃了很多，但經(jīng)過長時(shí)間煮沸含有大量有害物質(zhì)，而且油脂過高不利于腸道和血管健康，特別是湯內(nèi)含大量嘌呤，容易引起痛風(fēng)等疾病。
第二步，選擇耐煮的根莖類蔬菜下鍋，如海帶根、地瓜片、胡蘿卜、卷心菜等。
很多人吃火鍋都先下各種肉類，最后才涮些蔬菜“解膩”.其實(shí)從健康的角度來看，這種吃法最不科學(xué)。因?yàn)橄认氯忸?，?huì)把肉類中的油脂煮出來，原本一鍋清淡的湯就會(huì)變得油膩膩的。而葉類蔬菜本身很吸油，這時(shí)候再下蔬菜，就會(huì)將蔬菜與一鍋油乎乎的油脂吃進(jìn)肚，不利于血管健康。
第三步，接著吃一些青綠色葉菜類，如菠菜、香菜、茼蒿、油菜等。
從健康的角度來說，涮一次火鍋，葉類蔬菜的攝取量應(yīng)高于肉類，建議吃兩碗的量。葉菜類易熟，不需久煮，而且綠色菜葉富含維生素以及膳食纖維，有利于身體吸收，對血管、血脂都有益處。吃完蔬菜，還可以加一些豆類食品，如凍豆腐、豆皮等。
第四步，現(xiàn)在該是肉類上場了。但這不意味著你可以將所有肉類都放進(jìn)一鍋里煮，這里也有一定的小順序：深海魚、淡水魚、雞肉、豬肉、羊肉、鴨肉、鵝肉、牛肉、鴕鳥肉、有殼類海鮮。
健康涮菜“時(shí)刻表”
吃火鍋像煮高湯一樣燉個(gè)沒完固然少了風(fēng)味，但不少人只追求食物的鮮嫩，生怕食物煮“老了”不好吃，有的甚至帶著血絲就吃進(jìn)了肚，同樣是不可取的。那么到底各類食物煮多長時(shí)間既美味又衛(wèi)生呢？
徐麗輝告訴記者，營養(yǎng)專家經(jīng)過詳細(xì)實(shí)驗(yàn)總結(jié)出了一份最健康的火鍋涮菜時(shí)間表，兼顧了營養(yǎng)與美味，不妨可以作為參考：
肉類：10-15分鐘
普通肉類，如牛羊肉片、五花肉、酥肉等。這些都是吃火鍋時(shí)常見的肉類，但肉片厚薄程度不同，煮的時(shí)間也不同。一般來說，應(yīng)該煮10-15分鐘左右才能全熟。
海鮮類：15分鐘以上
海鮮類，如鱔魚、泥鰍、蝦等。這種魚類常年生活在水里，身上含有很多寄生蟲或微生物，所以就要注意多煮一會(huì)，至少15分鐘以上。
內(nèi)臟類：3-5分鐘
動(dòng)物內(nèi)臟類，如毛肚、鴨腸、黃喉等。這些涮品比較易熟，很多人喜歡將毛肚、鴨腸等涮一涮就入口，這樣比較酥脆。但內(nèi)臟都可能含有細(xì)菌，最好燙上3-5分鐘，全熟了方可入口。至于腦花、血旺這些涮品，最好多煮一煮，10分鐘以上為宜。
蔬菜類：1分鐘
蔬菜類可分為兩種情況，一是綠色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜這些常見菜，煮久了反而會(huì)損害其水溶性維生素，影響營養(yǎng)。只要洗得干凈一般來說最多煮1分鐘即可。但豆皮、豆干這些菜富含植物蛋白，容易滋生細(xì)菌，至少要燙上2-3分鐘才保險(xiǎn)。
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