清蒸魚這道菜，相信對(duì)于大多數(shù)人來說都不陌生，尤其是飲食清淡的人，清蒸魚可以說是他們的最愛。那么，清蒸魚要怎樣做菜好吃呢？不同的烹飪技術(shù)做出來的清蒸魚，味道區(qū)別很大，尤其是家庭主婦，要做這道菜，可要下一番功夫了。
要想做好清蒸魚這道菜，必須做好以下的5個(gè)環(huán)節(jié)，并且每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須做到位，才能保證清蒸魚的美味營(yíng)養(yǎng)，從挑選魚開始，到出鍋方鹽，每一步都是有講究的，也是不能馬虎的。下面我們就來看看具體的每一個(gè)環(huán)節(jié)的技巧和方法。
1、挑魚
當(dāng)然是要挑活魚，這樣才新鮮，在挑選的時(shí)候注意把握五點(diǎn)：①魚鱗比較完整；②魚肉富有彈性；③一般新鮮的活魚土腥味都會(huì)比較大；④魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發(fā)白了或者發(fā)暗黑色都不好；⑤魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。
2、殺魚
殺魚之后，用刀刮干凈魚鱗，然后用溫?zé)岬乃阳~身上那層粘滑的東西沖洗干凈。魚在養(yǎng)殖的時(shí)候，水里邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達(dá)到去腥的目的。
3、殺魚2小時(shí)后再上鍋
很多人從市場(chǎng)里買來魚，都認(rèn)為殺完之后應(yīng)趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚在死之后2小時(shí)內(nèi)，正是體內(nèi)往外排毒時(shí)期，這時(shí)清蒸顯然不是好時(shí)機(jī)。因此，應(yīng)等魚排完毒之后再上鍋蒸。
4、上鍋前蒸汽要足
清蒸魚在上鍋之前鍋里的水一定要燒開。因?yàn)橐阳~做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實(shí)，香氣也不足了。
5、出鍋后再放鹽
很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上，這樣確實(shí)比較入味，但是鹽會(huì)造成蛋白質(zhì)收縮，因此蒸出來的魚會(huì)比較老，不夠鮮嫩。
正確的做法應(yīng)該是：抹上料酒，加入蔥段、姜片，少許水。把魚放在鍋里蒸15分鐘，將魚取出待用。然后，切一些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚上面，鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚上，倒入蒸魚用的味極鮮即可。
溫馨提示：以上介紹的關(guān)于做好清蒸魚的方法，喜愛這道菜的人，一定要多下功夫?qū)W習(xí)哦！清蒸魚不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且味道獨(dú)特，當(dāng)然，在選料和選魚的時(shí)候，也可以根據(jù)自己和家人的口味，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，并不是像口訣那樣，一層不變。
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號(hào)