一、炒方便面
1 里熱少許油，打入一個(gè)雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過。
2 放少許油，放蔥姜熗鍋，放入綠豆芽，切絲的卷心菜和胡蘿卜翻炒均勻，倒入開水
3 炒面，水不要太多。
4 入面餅和調(diào)料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然后大火翻炒收汁。
5 入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關(guān)火拌勻即可。
炒方便面
二、川味炸醬面
1取一油鍋，倒入植物油，油八成熱后放入肉末
2肉末炒變色后，炒出香味，用小火熬5分鐘
3 加入剁碎的郫縣豆瓣，繼續(xù)翻炒
4 繼續(xù)用小火翻炒，直到蓬松的肉末變成干干的顆粒，加入姜末繼續(xù)小火熬煮
5調(diào)入五香粉。攪拌均勻后就起鍋
6將醬油、醋、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內(nèi)
7將煮好的面條瀝干水分，放放入碗內(nèi)，然后澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。
川味炸醬面
三、川香涼面
做法：
1、鮮面條放進(jìn)開水中，中火煮至面條8成熟面條撈出后過涼水降溫 然后瀝干水分
2、炒鍋里加入適量的油 將花生米炸至酥脆 晾涼后 用刀或者搟面杖輕輕拍碎
3、炒鍋里留下一勺油的量 燒至5成熱時(shí)放入芽放入芽菜末和少許香蔥 用中火慢慢炒出香味
4、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。
川香涼面
四、蔥油拌面
原料：鮮面條、黃瓜、香蔥。
1面條煮熟，過涼開水備用。
2里熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發(fā)糊之前撈出不要。
3油倒入面條里，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。
蔥油拌面
五、豆角燜面
1、鍋中加油燒蔥蒜爆香，然后放入豆角炒勻
2、翻炒半分鐘后，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，后加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用。
3、將火力調(diào)到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁
4、加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收干，最后用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌勻即可。
豆角燜面
六、雞脯肉熱湯面
做法：
1、將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗凈后切碎；
2、將雞肉用鹽、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓勻，備用
3、熱鍋倒油，油熱至3、4成后，放入雞脯肉，滑炒，放入一點(diǎn)醬油，待變色后即可關(guān)火
4、燒鍋水，鍋開后下面；
5、面滾開三次后，撈出，調(diào)入一點(diǎn)鹽、舀入熱面湯，將炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋點(diǎn)香油，即可。
雞脯肉熱湯面
七、開胃酸辣涼面
1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，黃豆芽摘除根
2、鍋內(nèi)燒開水將生面條煮熟
3、煮好的面條用涼水沖冷后，浸入冰開水中5分鐘后瀝干水份
4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份
5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在碗內(nèi)調(diào)勻即成涼面料汁
6、將面條放入碗內(nèi)，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼面醬汁即可食用
開胃酸辣涼面
八、老北京炸醬面
1、把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水慢慢調(diào)勻
2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，然后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可
3、把洗凈的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后浸入冷開水后再盛入碗內(nèi)；
4、把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
老北京炸醬面
九、茄子氽兒面
材料：茄子、蔥、姜末，蒜片。黃酒、鹽、醬油。
1、茄子切成細(xì)絲，肉切成片；
2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、姜末不斷翻炒至肉色變白；
3、倒入醬油；
4、繼續(xù)炒片刻，加入茄子絲；
5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點(diǎn)鹽；
6、加入蒜片，如鍋中較干加少許水，翻炒至水開，即可出鍋；
7、面條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。
茄子汆兒面
十、臊子面
1、豬肉末中加入料酒15ml,鹽2克一起拌勻腌制半小時(shí)。熏干切成半厘米見方的小塊
2、油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白；
3、放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變紅
4、放入高湯或清水，水量沒過材料1/2,加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃
5、另起一湯鍋將面條煮到約八成熟后撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
臊子面
十一、什錦炒面
1、面條上蒸鍋，上氣后大火蒸20分鐘，中間用筷子翻一次面，使其均勻受熱，蒸好的面條用筷子抖散
2、把蠔油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調(diào)好
3、趁著蒸面條的功夫，把蔬菜處理好后切絲。
4、油鍋加熱爆香蔥姜蒜，倒入胡蘿卜和扁豆絲煸炒至變色加入辣椒絲和調(diào)好的醬汁
5、下入面條翻炒均勻，然后倒入熱水，大約到食材的1/2處，翻炒，可以直接用筷子挑散，中間也可以蓋會(huì)兒蓋子，一直炒至湯汁收干
什錦炒面
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