香椿是一種美味的食物，許多人都喜歡用香椿炒雞蛋，那味道確實(shí)好吃，香椿不僅是美食還是很好的藥材，今天小編向大家介紹香椿的營養(yǎng)價(jià)值。

　　香椿營養(yǎng)分析

　　香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

　　香椿適合人群

　　一般人群均可食用。

　　輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥；

　　香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

香椿的營養(yǎng)價(jià)值 利尿解毒健脾開胃

　　香椿食療作用：

　　香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經(jīng)。

　　具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效；

　　主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥；

　　還可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病癥。

　　食用功效

　　1、它含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。

　　2、香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。

　　3、香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。

　　4、香椿含有楝素，揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

　　香椿炒雞蛋

　　材料：

　　香椿250克，雞蛋5枚。

香椿的營養(yǎng)價(jià)值 利尿解毒健脾開胃

　　做法：

　　1、將香椿洗凈，下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻；

　　2、油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊；

　　3、投入香椿炒勻，加入精鹽，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。

　　小提示：

　　此食品具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效。適用于虛勞吐血，目赤，營養(yǎng)不良，白禿等病癥。常人食之可增強(qiáng)人體抗病防病能力。

　　香椿竹筍

　　材料：

　　鮮凈竹筍200克，嫩香椿頭500克

　　做法：

　　1、竹筍切成塊；

　　2、嫩香椿頭洗凈切成細(xì)末，并用精鹽稍腌片刻，去掉水分待用；

　　3、炒鍋燒熱放油，先放竹筍略加煸炒；

　　4、放香椿末、精鹽、鮮湯用旺火收汁，點(diǎn)味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。

香椿的營養(yǎng)價(jià)值 利尿解毒健脾開胃

　　小提示：

　　此菜具有清熱解毒，利濕化痰的功效。適用于肺熱咳嗽，胃熱嘈雜以及脾胃濕熱內(nèi)蘊(yùn)所致的赤白痢疾，小便短赤澀痛等病癥。

　　涼拌香椿

　　主料：

　　香椿400克 調(diào)料： 醋2克，鹽2克，姜5克，香油15克 教您涼拌香椿怎么做，如何做涼拌香椿才好吃：此菜本味突出，酸辣爽口，細(xì)細(xì)品味，鮮香宜人。

　　做法：

　　1. 將香椿去蒂，洗凈，大的撕開；

　　2. 洗凈的香椿投入沸水中焯一下，迅速撈出；

　　3. 瀝水后盛入盤中，加入黃醋、精鹽拌勻，潷去水；

　　4. 取碗1只，放入黃醋、精鹽、姜末、醬油、味精、芝麻油調(diào)勻成汁，淋在香椿上面即成。

香椿的營養(yǎng)價(jià)值 利尿解毒健脾開胃

　　香椿鮮嫩，投入沸水中一焯即出，生味盡去，椿香四溢。

　　香椿拌豆腐

　　原料：豆腐一盒，嫩香椿1兩；

　　調(diào)料：鹽、麻油適量。

　　做法：1、豆腐用開水焯去豆腥氣，撈出瀝水后，切小丁裝入盆中；2、香椿嫩葉洗凈，開水焯一下，撈出過涼后，剪成碎末放入碗中；3、鹽、麻油適量倒入香椿末中拌勻，然后灑在豆腐上，吃的時(shí)候稍加攪拌即可。

　　腌香椿

　　將香椿洗凈，晾干水分，加適量食鹽用手揉搓，促使葉片軟化和鹽分滲入。然后將香椿裝進(jìn)潔凈的菜罐或盆中，加蓋腌3~5天便可食用。這種方式腌制出來的香椿可以保存較長時(shí)間，且可即取即食。

　　冷拌香椿頭

　　原料：新鮮香椿、紅椒絲。

　　制法：將新鮮香椿根部的硬頭切除，洗凈。鍋中燒開水，放點(diǎn)鹽將香椿放入鍋中，待水開，香椿全部轉(zhuǎn)成綠色，熟即撈出，瀝干水分，放入碗中，加鹽、味精，稍微放糖，拌勻；調(diào)味調(diào)好后，加適量橄欖油，再攪拌均勻即可裝盆。

香椿的營養(yǎng)價(jià)值 利尿解毒健脾開胃

　　功效：健脾開胃。

　　潦香椿

　　【用料】：嫩香椿250克。

　　【做法】：將香椿去老梗洗凈，下沸水鍋焯透，撈出洗凈，瀝水切碎，放盤內(nèi)，加入精鹽，淋上麻油，拌勻即成。

　　【特點(diǎn)】：此菜具有清利濕熱、寬腸通便的功效。適用于尿黃，便結(jié)，咳嗽痰多，脘腹脹滿，大便干結(jié)等病癥。

　　煎香椿餅

　　【用料】：面粉500克，腌香椿頭250克，雞蛋3枚，蔥花適量。

　　【做法】：將香椿切成小段，用水將面粉調(diào)成糊，加入雞蛋、蔥花、料酒，和切段香椿拌勻；平鍋放油燒熱，舀入一大匙面糊攤薄，待一面煎黃后翻煎另一面，兩面煎黃即可出鍋。

　　【特點(diǎn)】：本食品具有健胃理氣，滋陰潤燥，潤膚健美的功效。適用于體虛納差，毛發(fā)不榮，四肢倦怠，大便不暢等病癥。

　　 椿苗拌三絲

　　【材料】：高碑店豆腐絲200克、胡蘿卜半個(gè)、白菜心1個(gè)、香椿苗少許；白糖1勺、蠔油一勺、醋1-2勺。

香椿的營養(yǎng)價(jià)值 利尿解毒健脾開胃

　　【做法】：

　?、卑敫}卜洗凈削皮切細(xì)絲；

　　⒉水開后下入胡蘿卜絲焯熟撈出過涼水后控干備用；

　?、嘲撞诵南磧羟屑?xì)絲備用；

　?、炊垢z用開水稍燙一下?lián)瞥隹馗闪罌銮谐珊筒私z一樣長的段備用；

　　⒌香椿苗洗凈后控干水；

　　⒍將香椿苗和三絲混合，加入蠔油，糖，醋調(diào)味，制作完成。

　　椒鹽香椿魚

　　【材料】：香椿、面粉、雞、啤酒、椒鹽、油、鹽。

　　【做法】：

　?、毕愦幌磧簦艥L水中過一下馬上撈出

　?、灿蒙僭S鹽拌勻腌制2分鐘

香椿的營養(yǎng)價(jià)值 利尿解毒健脾開胃

　?、嘲氡娣郏瑑蓚€(gè)雞蛋，約100ml啤酒，適量椒鹽拌勻成面糊

　?、措绾玫南愦?，攥去多余水份，掛上面糊，放油鍋炸至金黃酥脆即可

　　香椿雞脯

　　【原料】：雞脯2塊、香椿80克、雞蛋2只、黃酒2大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、淀粉適量、五味醬適量。

　　【做法】：

　　⒈雞脯切成薄片，用胡椒粉、黃酒和少許鹽腌制片刻。

　?、蚕愦挥瞄_水焯燙幾分鐘后撈起，切成細(xì)末。

　?、畴u蛋打散，加入香椿末打攪均勻。

　?、措u脯用廚房紙拭干水分。

香椿的營養(yǎng)價(jià)值 利尿解毒健脾開胃

　?、迪仍诟傻矸壑信膭颍僭诘耙褐袧L一圈。

　?、断?成熱油鍋慢炸，全部炸好后再復(fù)炸一遍成金黃色。

　?、酚脧N房紙吸油，擺盤沾醬食用。

　　香椿豆腐肉餅

　　【材料】：香椿100克、豆腐250克、肉餡100克。

　　【調(diào)料】：鹽1/2小勺、生抽一小勺、雞精1/2小勺。

　　【做法】：

　　⒈香椿洗凈焯水，撈出瀝干水分切碎。

　?、捕垢瘔核?，肉末，香椿碎，加所以調(diào)料拌勻。

　?、嘲韬玫牟牧蠄F(tuán)團(tuán)，壓扁。

　?、雌降族仧裏嵊?，餅放入煎兩面金黃即可

　　香椿皮蛋豆腐

　　【原料】：嫩豆腐1塊、松花蛋半個(gè)、香椿適量。

香椿的營養(yǎng)價(jià)值 利尿解毒健脾開胃

　　【調(diào)料】：鹽、醬油、香油、味精、白醋、白糖少許。

　　【做法】：

　　⒈準(zhǔn)備好嫩豆腐一塊，或者南豆腐；

　?、舶讯垢〕鲇蒙鬃忧兴?；

　?、诚愦挥脽崴桃幌?；

　　⒋焯好的香椿放到冷水中浸泡；

　?、邓苫ǖ鞍雮€(gè)，切成丁備用；

　?、栋亚泻枚〉钠さ胺诺蕉垢希錾消}調(diào)味后，放入味精，少量白糖，一點(diǎn)點(diǎn)白醋，淋上適量的醬油，周圍碼上香椿，淋上少許香油即可。

　　香椿拌花生

　　【原料】：香椿、花生。

　　【做法】：

　?、卞伬锓潘疅_，關(guān)火后倒入洗凈的花生米，蓋上蓋子泡10分鐘，然后把花生撈出來泡入純凈水里，泡一晚上，去掉花生的紅皮。

　?、蚕愦幌磧簦湃腴_水中焯一分鐘，撈出過涼水后切碎。

　?、撑莺么耆ゼt皮的花生米瀝干水分，加入鹽、香椿拌勻即可。

香椿的營養(yǎng)價(jià)值 利尿解毒健脾開胃

　　注意事項(xiàng)

　　據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動(dòng)風(fēng)，熏十經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血?dú)馕?。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經(jīng)絡(luò)也”.故食之不可過量。

　　陽春三月，正是采食香椿的季節(jié)。不少專家都提到，香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營養(yǎng)價(jià)值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究還發(fā)現(xiàn)，香椿對(duì)于預(yù)防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。

　　香椿芽不僅是一種家常美味菜肴，而且還有較大的藥用價(jià)值

　　據(jù)《唐本草》載：“椿芽煎水洗治瘡疥。”明代大醫(yī)藥家李時(shí)珍在《本草綱目》中載：“取椿葉心搗汁涂之，可以治白禿。”據(jù)中醫(yī)典籍介紹，香椿芽味苦性寒，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲、固精等功能。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床研究認(rèn)為香椿芽煎汁內(nèi)服對(duì)金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑制與殺滅作用。對(duì)治療唇疔、漆瘡亦有一定療效。甘肅地區(qū)民間還用香椿芽治療痔瘡出血、跌打腫痛、食欲不振等癥。但對(duì)陰虛、火旺、瘡瘍患者不宜多食。香椿宜在谷雨前后采摘，此時(shí)香椿芽最鮮嫩味美，營養(yǎng)價(jià)值亦高。

香椿的營養(yǎng)價(jià)值 利尿解毒健脾開胃

　　在古代人們眼里香椿是一種長壽樹，像松柏那樣常青。

　　最早見于《莊子·逍遙游》載：“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。”大椿長壽，后以為父親的代稱，古時(shí)稱父親為“椿庭”,母親為“萱堂”.因而古詩中常以“椿萱”為父母代稱。見唐代詩人牟融的《送河陽令徐浩》詩云：“知君此去情偏切，堂上椿萱雪滿頭。”就是這個(gè)意思。