豆腐，古稱“福黎”,是由我國最早發(fā)明、制造，而后傳往世界各地的。豆腐是我國素食菜肴的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉”.20世紀(jì)80年代，美國著名的《經(jīng)濟(jì)展望》雜志竟然宣稱：“未來十年，最成功最有市場潛力的并非是汽車、電視機(jī)或電子產(chǎn)品，而是中國的豆腐。”
漢族傳統(tǒng)食品，豆腐是我國煉丹家--淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時(shí)至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今，已品種齊全，花樣繁多，具有風(fēng)味獨(dú)特，制作工藝簡單食用方便的特點(diǎn)。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。安徽省淮南市--劉安故里，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化節(jié)。深究者，可詳閱《淮南子》及淮南地方志。理學(xué)家--朱熹有《素食詩》傳世。
豆腐
主料：北豆腐
輔料：蝦餡、肉餡、馬蹄、木耳、雞蛋
調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、生粉
烹制方法：
1、將豆腐提前蒸5分鐘，取出壓碎，500克豆腐放75克蝦餡、75克肉餡，加入香菜粒、馬蹄粒、木耳末，調(diào)入鹽、胡椒粉、白糖、生粉、雞蛋攪拌上勁；
2、鍋中加入適量清水，在手上抹少許淀粉水，將豆腐餡團(tuán)成球狀，待水溫40度左右時(shí)下入鍋中，小火加熱至定型，開鍋后小火再燉5分鐘，出鍋后調(diào)入味精、胡椒粉、鹽，撒入香蔥、香菜即可。
特點(diǎn)：鮮嫩爽滑，口感獨(dú)特。
豆腐獅子頭
主料：內(nèi)脂豆腐
輔料：木耳、牛肉末、青豆、香菜
調(diào)料：鹽、味精、香油、醬油、料酒、淀粉
烹制方法：
1、將豆腐放入鍋中，加蔥姜小火煮制片刻，牛肉末中加入料酒、鹽腌制；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下牛肉末煸香，調(diào)入醬油，加木耳，沖入適量清水，調(diào)入鹽，放入姜末，水淀粉勾芡，出鍋前加入香油、味精即可；
3、將煮好的豆腐撈出，澆上肉汁鹵，撒上蛋皮絲、香菜即可食用。
特點(diǎn)：鮮嫩營養(yǎng)，咸香爽口。
飄香豆腐腦
主料：豆腐
輔料：肉餡、干貝、蝦子、姜、蒜、青蒜
調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、醬油、辣醬、泡辣椒、水淀粉
烹制方法：
1、將豆腐切塊，油鍋燒至6成熱時(shí)關(guān)火，下入豆腐炸至微黃撈出備用；
2、鍋中留底油，下肉餡煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣醬炒出紅油，烹入料酒，加醬油、少許水，白糖、鹽，放入蝦子、干貝絲、豆腐翻炒均勻，再加少許水，大火燒制入味，加味精，水淀粉勾芡，出鍋撒入青蒜末即可。
特點(diǎn)：鮮味濃郁，金黃軟嫩。
總督豆腐
主料：韭菜
輔料：豆腐、血豆腐、牛肉粒、青豆、蔥、姜、蒜
調(diào)料：鹽、味精、醬油、醋、水淀粉
烹制方法：
1、將血豆腐切塊，用80度的水加少許醋浸泡，白豆腐切塊，用80度的淡鹽水浸泡片刻備用；
2、牛肉粒中加鹽腌制，韭菜切段，坐鍋點(diǎn)火倒油，下牛肉粒煸炒變色，加蔥姜蒜爆香，沖少許水，開鍋后放入血豆腐和白豆腐，加鹽、味精、醬油調(diào)味，放入青豆略煮，水淀粉勾芡出鍋裝盤，撒上韭菜即可。
特點(diǎn)：鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富。
春韭雙色豆腐
主料：彩色豆腐
輔料：黃豆、肉餡、酸菜、雞蛋、蔥、姜、蒜
調(diào)料：鹽、味精、料酒、香油、胡椒粉
烹制方法：
1、肉餡中加入料酒、香油、雞蛋、蔥姜末，胡椒粉、味精、鹽攪拌均勻；
2、將豆腐切塊，中間切開夾入肉餡，表面粘上淀粉，入鍋中煎至表面定型取出，鍋中加少許油，下蔥姜蒜末爆香，下入黃豆、酸菜煸香，烹料酒沖入水，燒開后將豆腐放入大火燉7-8分鐘，出鍋前調(diào)味即可。
特點(diǎn)：軟嫩鮮香，營養(yǎng)豐富。
釀彩色豆腐
主料：北豆腐
輔料：香菇、草菇、冬筍、青椒
調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、水淀粉
烹制方法：
1、將豆腐切丁，待鍋中水燒開后加少許鹽，下入豆腐焯燙撈出備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下蔥姜蒜煸香，依次加入香菇、冬筍、草菇翻炒，烹入料酒、泡香菇的水，放入豆腐，加入清雞湯燒制片刻，加鹽、青椒，勾芡淋香油出鍋即可。
特點(diǎn)：清淡咸香，營養(yǎng)豐富。
雙菇豆腐
主料：豆腐
輔料：青蒜、蔥、姜
調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、甜面醬、料酒、豆瓣醬
烹制方法：
1、將豆腐切成薄片，放入平鍋中煎至兩面金黃，青蒜切段備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入豆瓣醬、甜面醬炒香，加入蔥姜片爆香，放入豆腐、青蒜，調(diào)入料酒、醬油、白糖、味精、鹽、少許水，燒至湯汁收干即可。
特點(diǎn)：外焦里嫩，鮮咸微辣
回鍋豆腐
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