你吃過哪些有名的魯菜，會做幾種呢？看看小編為您準(zhǔn)備的魯菜食譜大全吧。

　　魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時的齊國和魯國（今山東省），形成于秦漢。宋代后，魯菜就成為“北食”的代表，是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省。

　　醋椒魚

　　烹制時間30分鐘

　　功效特色顏色素雅，魚肉很嫩，湯味很鮮，微帶酸辣。

　　制作原料

　　桂魚一尾（重一斤四兩），雞湯二斤，香菜二錢，蔥二錢，姜末一錢，白胡椒粉五錢，醋一兩，紹酒二錢，姜汁一錢，精鹽七分，味精五錢，芝麻油二錢，熟豬油一兩。

　　1、桂魚去鱗、鰓，開膛掏去內(nèi)臟，洗凈后，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，刮去魚身外面的黑衣。然后，在魚身的兩面切上花紋，一面切成十字花刀入一刀，另一面切成一字刀。香菜洗凈消毒，切成六分長的段。蔥，一錢切成一寸長的細(xì)絲、一錢切成末；

　　2、取一兩豬油放入炒勺里，在旺火燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和姜末，煸出香味后，倒入雞湯，姜汁、紹酒、精鹽和味精。這時，將桂魚在開水里燙四五分鐘，使刀口翻起，除去腥味，隨即放入湯里，待湯燒開后，移到微火上，約燉20分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋上芝麻油即成。

　　黃魚燉豆腐

　　烹制時間30分鐘

　　功效特色清清淡淡 味道鮮美

　　制作原料

　　黃魚2條、豆腐200克、蔥、姜、蒜適量、干紅辣椒4~5根、淀粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許。

　　1、黃魚處理干凈（頭可留可去，我的鍋有點小，所以把頭去掉了）豆腐切塊，蔥姜切末，蒜切小塊，干辣椒掰小段；

　　2、洗凈的黃魚瀝干水，用廚房紙將魚身上的水份全部擦干；

　　3、在魚身上薄薄地涂一層淀粉；

　　4、鍋燒熱，先用姜片在鍋壁上擦一遍，再倒入油（為了煎魚時魚皮不破，第2、3、4非常重要）；

　　5、油稍熱即可將魚放入煎魚，2分鐘后翻面，再煎2分鐘；

　　6、將兩條魚稍分開，鍋中留出一些空，先后放入干辣椒，蔥、姜、蒜略炒；

　　7、加入醬油、料酒、鹽，接著倒入豆腐塊；

　　8、鍋中加熱水，沒過魚和豆腐，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火，加醋煮約15分鐘；

　　9、出鍋前點少許白糖，再稍煮即可。

　　賽螃蟹

　　烹制時間15分鐘

　　功效特色清清淡淡 味道鮮美

　　制作原料

　　主料：蛋清8個。 調(diào)料：姜蓉、陳醋、生抽、白糖、料酒、鹽。

　　1、用筷子將蛋清稍微打散；

　　2、準(zhǔn)備姜末用碗裝好，加入陳醋、生抽、白糖、料酒、鹽等，攪勻成調(diào)味汁備用；

　　3、熱鍋放油，轉(zhuǎn)小火，倒入打散過的蛋清，用筷子迅速劃散，直至凝結(jié)；

　　4、用盤裝好炒熟的蛋白，均勻地澆上事先調(diào)好的汁即可。

　　蔥爆羊肉

　　烹制時間15分鐘

　　功效特色清新爽口 補(bǔ)益腸胃

　　制作原料

　　原料：羊后腿肉250克、大蔥150克、香菜段少許。 調(diào)料：料酒30克、醬油5克、鹽少許、姜汁、姜末各少許、醋3克。

　　1、羊后腿肉，洗凈，去除筋膜，切成長片。

　　2、大蔥切成滾刀塊。

　　3、我喜歡再放一點香菜段~

　　4、羊肉切好后加料酒，醬油，姜汁，鹽用手抓勻腌入味。

　　5、鍋中多加一點油，燒熱后放入一點姜末。

　　6、然后放入羊肉快速翻炒，邊炒邊再烹一點料酒，肉變色后倒入大蔥，翻炒幾下后加一點點醋，撒香菜段，炒勻就可以盛盤了。

　　醬瓜蝦仁

　　烹制時間15分鐘

　　功效特色Q彈有勁 造型美觀

　　制作原料

　　原料：蝦仁、醬瓜（乳黃瓜）、西芹、蛋清。 調(diào)料：鹽、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、芝麻油。

　　事先準(zhǔn)備：

　　1、蝦仁去除砂腸，洗凈后吸干水分，加入鹽、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、少許蛋清抓勻，腌制30分鐘。

　　2、西芹切丁，醬瓜切丁。

　　做法：

　　1、腌制過的蝦仁再次用廚房紙巾擦干水分。

　　2、鍋內(nèi)熱油，加入蝦仁滑炒至變色后盛出。

　　3、鍋內(nèi)熱油，加入西芹炒至斷生。

　　4、加入醬瓜翻炒一會兒。

　　5、加入少許鹽（或再加一點點糖），炒勻。

　　6、加入蝦仁快速炒勻。

　　7、關(guān)火后淋入少許芝麻油，炒勻即可。

　　整魚兩吃

　　烹制時間

　　功效特色一菜兩色，上魚兩味，咸鮮、酸甜適口，造型美觀。

　　制作原料

　　鮮妒子魚750克。 蝦仁25克，胡蘿卜15克、香菜15克、豬肥肉50克、青豆10克、精面粉15克。蔥10克、姜10克、精鹽2克；雞蛋清25克、芝麻油10克、淀粉30克、花生油250克。紅櫻桃2個、番茄醬10克、白糖20克、醋20克、紹酒15克。

　　做法：

　　1、將妒子魚去內(nèi)臟、鰓及鰭，切下魚頭，劈兩片。再剔下兩面魚肉，去凈魚腹部細(xì)刺。

　　2、取一片魚肉，皮朝下放案板上，從魚身前部起，用劈刀法和直刀法將魚改成松鼠花刀，連同魚頭用蔥姜汁精鹽腌漬。

　　3、另一片魚肉用斜刀法，以魚尾劈起至前身部（魚片厚0.2厘米，依肉皮相聯(lián)）待用。

　　4、蝦仁、豬肥肉剁成泥，加清湯、精鹽、雞蛋清、蔥姜汁、芝麻油，攪成蝦餡，分別抹在批好的魚片上，卷成直徑約1厘米的魚卷至尾部，即成合頁魚。

　　5、然后用雞蛋清、濕淀粉，調(diào)成稀汁，均勻抹在魚卷和半個魚頭上，加蔥段、姜片，上籠蒸7一8分鐘，至熟取出，去掉蔥姜，放魚盤一邊。

　　6、炒鍋內(nèi)放花生油，中火燒至八成熱（約200℃）時，將松鼠魚連同另一半魚頭，先拍上精面粉，掛勻雞蛋黃，下鍋炸成金黃色時撈出瀝油，放魚盤另一邊。兩粒紅櫻桃安放在兩個魚眼上。

　　7、炒鍋內(nèi)留少量花生油，置中火上，燒至六成熱（約150℃），放入番茄醬、白糖、蔥頭丁、胡蘿卜煽炒，然后加清湯、醋、精鹽燒開，用濕淀粉勾成琉璃芡，加入青豆、加進(jìn)少量熱油調(diào)勻，澆入松鼠魚上。

　　8、另用炒鍋一只加入清湯、精鹽、紹酒用旺火燒沸，用濕淀粉勾成芡，加芝麻油、香菜梗澆合頁魚上即成。

　　擔(dān)擔(dān)雞

　　烹制時間

　　功效特色擺形似雞，美觀別致，雞片香嫩，丸子酥香。

　　制作原料

　　雞胸脯肉600克，雞膀1對，雞頭1個，筍雞腿2個，豬肉末200克，凈冬筍青、紅椒各25克，雞蛋清50克，面包150克。植物油900克（實耗約100克），料酒、姜末各15克，蔥末25克，味精8克，鹽7克，濕淀粉100克，雞湯50克。

　　做法：

　　1、用50克雞湯、2克鹽、3克味精、5克料酒和適量濕淀粉對成汁。冬筍青、紅椒切成片。面包切成長1.2厘米，寬、厚各6厘米的長方形塊。將雞胸脯肉400克去皮筋后切成片，用雞蛋清、鹽2.5克、料酒5克加適量濕淀粉攪拌均勻并漿好備用。將余量雞胸脯肉去皮筋后，剁成茸放盆內(nèi)，加入蔥、姜末、味精、鹽各2.5克、料酒5克、豬催末和適量濕淀粉拌勻做成餡。

　　2、炒勺上旺火，把植物油燒至6成熱，分別把漿好的肉片以及冬筍、青、紅椒放入油內(nèi)滑透，撈出瀝油。待油燒至7成熱，把用肉餡擠成的丸子放入，炸透后撈出瀝油。再將面包炸成金黃色，撈出放在盤內(nèi)，用15厘米長的竹扦兩頭各插上一個丸子，擔(dān)放于面包托上。

　　3、炒勺留底油，燒熱后將雞片、青、紅椒片、青筍征均投入勺中，把對好的汁也倒入勺內(nèi)，顛翻幾下，盛在面包托前。面包托兩邊擺上熱油炸透的雞頭、筍雞和雞膀，碼成雞形即可。

　　四喜鴨子

　　烹制時間

　　功效特色鴨肉酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩，富含營養(yǎng)，尤

　　制作原料

　　凈雛鴨750克、豬肉30克、蔥10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精鹽5克、味精1克、紹酒21克、濕淀粉15克、芝麻油100克、花生油1500克。

　　做法：

　　凈雛鴨由脊背處劈開，鴨脯相連，用刀根把大骨斬斷，去掉鴨嘴內(nèi)鴨舌，豬肉切成1.5厘米見方的丁，連同鴨子用醬油腌漬10分鐘，撈出瀝干，放入九成熱（約225℃）油鍋中，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色撈出瀝油，放砂鍋內(nèi)，把豬肉、蔥段、姜塊、花椒。八角、桂皮放在正面，清湯內(nèi)加白糖、精鹽、味精，紹酒攪勻倒入砂鍋內(nèi)，用慢火燉2小時至爛熟取出，皮鹵朝上擺在大腰盤內(nèi)，豬肉放在鴨子的四周。汆湯倒入鍋內(nèi)燒開，調(diào)好口味用濕淀粉勾成濃溜芡，加芝麻油澆在鴨子上即成。

　　魯菜百花大蝦

　　烹制時間

　　功效特色造型優(yōu)雅，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

　　制作原料

　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發(fā)菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、淀粉50克。

　　做法：

　　1、將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2/3深、使脊背相連。

　　2、在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。

　　3、火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去凈筋膜，剁成細(xì)泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。

　　4、雞蛋清放入碗內(nèi)攪打成蛋泡，加入干淀粉調(diào)和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發(fā)菜等點綴成花色圖案，裝盤內(nèi)上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。

　　蒜苗火雞排

　　烹制時間

　　功效特色

　　制作原料

　　蒜苗1小根，洋蔥1個，番茄1個，火雞肉150克（大腿部分的厚肉塊），油數(shù)滴，鹽，粗磨的胡椒，即溶高湯粉1/4茶匙，水140毫升，法式鮮乳酪1湯匙，芥末1茶匙，法國面包1塊（或是馬鈴薯、米或面一份）

　　制作方法：

　　1、將蒜苗清洗后，切成5厘米的長段。去皮的洋蔥，切成圈。把清洗過的番茄，去除蒂梗后，切塊。在整塊火雞肉上抹油，放在不沾鍋中用大火煎2分鐘，然后換中火繼續(xù)煎8分鐘。加鹽和胡椒后，包上鋁薄紙保溫。

　　2、將洋蔥圈放入熱鍋中，炒2分鐘。加蒜苗和番茄塊，略炒一下后，將水、即溶高湯粉倒入鍋內(nèi)，均勻攪拌，小火煮5分鐘。接著放入法式鮮乳酪和芥末，再煮3-5分鐘，直到湯汁呈黏稠狀。加入鹽和胡椒調(diào)味。

　　3、把肉塊切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片鋪在盤中，然后蒜苗擺在肉片旁。配上法國面包，即可食用。

　　糖醋魚條

　　烹制時間

　　功效特色色澤金黃，香味四溢，外酥內(nèi)嫩，甜醇適口

　　制作原料

　　凈魚肉450克。 雞蛋黃25克。淀粉30克、花生油200克、蔥10克、姜10克、醬油10克、清湯100克、白糖65克、醋40克

　　制作方法：

　　1.將魚肉洗凈，切成長4厘米、寬厚均勻1厘米的長條。用雞蛋黃加淀粉調(diào)成蛋黃糊，待用。

　　2.炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至八成熱（約200℃）時，將魚條沾勻蛋黃糊入油中炸熟，至呈金黃色撈出，瀝油。

　　3.炒鍋內(nèi)留少量油，燒熱后用蔥、姜末煸炒幾下，加入醬油、清湯、白糖燒沸，用濕淀粉勾成濃芡，烹入醋。

　　4.將炸好的魚條倒入鍋內(nèi)翻勻盛入盤內(nèi)即成

　　扒釀海參

　　烹制時間

　　功效特色造型美觀，鮮嫩滑爽、糯軟清新，質(zhì)地柔軟滑潤，鮮咸適中。

　　制作原料

　　整條水發(fā)海參12個，鮮蝦泥30克、蝦腦50克、肥豬肉泥100克。 紹酒10克、精鹽5克、味精1克、蔥姜汁、濕淀粉各適量。

　　制作方法：

　　將蝦泥、肥豬肉泥加精鹽、紹酒、味精、清湯、芝麻油及蝦腦攪勻為餡，再將海參用開水氽香撈出，炒鍋內(nèi)加入清湯、蔥姜、精鹽、紹酒、海參用中火燒沸后，再用小火燒透，撈出晾干。將蝦餡分抹在海參內(nèi)，擺入盤內(nèi)入籠蒸熟取出，蝦餡面朝下平放在案板上，逐個在海參上用刀斜切4/5深，刀距1厘米，然后餡面朝上排入盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)加入清湯、紹酒、蔥姜水、精鹽、味精燒開，去凈浮沫，用濕淀粉勾溜芡，加雞油淋在海參上即成。

　　換心烏賊

　　烹制時間

　　功效特色外形美觀潔白，鮮香無比

　　制作原料

　　烏賊，蝦仁，里脊肉，肉皮凍，魚肉，醬油，蔥姜末，明油，鹽，味精，料酒，濕淀粉

　　制作方法：

　　烏賊去墨袋，軟骨，入沸水中氽透，蝦仁，里脊肉，肉皮凍切成 0.3厘米的丁，加鹽，醬油，味精，料酒，蔥姜末調(diào)勻。魚肉制成茸加鹽，料酒，味精調(diào)好味。烏賊肚內(nèi)放入調(diào)好的料，用魚餡封口，上籠蒸熟后擺盤。勺內(nèi)加原湯勾芡淋明油澆在烏賊上。

　　素鍋烤鴨

　　烹制時間

　　功效特色顏色鮮艷，酷似鴨肉，鮮香不膩

　　制作原料

　　熟面筋150克。 蒲菜頭25克、薺荸50克、玉蘭片25克、蘑菇25克、蛋清50克。蔥15克、花椒3克、味精1克、紹酒15克、醬油10克、花生油150克、淀粉50克。

　　制作過程：

　　將面筋切成長條，加干淀粉，醬油浸養(yǎng)，荸薺肉切小片，蒲菜頭用刀輕拍切成段，蘑菇片、水發(fā)玉蘭片切兩半。四種原料一齊下入開水鍋內(nèi)，見開撈出瀝干，擠凈水分。將面筋下五成熱（約125℃）油鍋煎炸，挺身后撈出瀝油，與蒲菜、荸薺片、玉蘭片、蘑菇片一起放盤內(nèi)，加入蔥椒汁、味精、紹酒、醬油調(diào)料浸養(yǎng)，再加入蛋清糊拌勻，做成“素鴨”,鍋內(nèi)加花生油燒至四成熱（約100℃），將“素鴨‘平攤在鍋內(nèi)，用小鏟轉(zhuǎn)動，挺身后折疊，用筷子在上面扎4-5個冒氣孔，炸成棗瓤色撈出瀝油，切成象眼塊擺在盤中，外帶蔥白、甜面醬上席即成。

　　結(jié)語：怎么樣？這么多菜譜你都會做嗎？好好學(xué)習(xí)一下吧。