與慢火細(xì)細(xì)熬煮出食物精華的中式湯不同，西式濃湯的特點(diǎn)是把食材打碎融入湯中，那些奮不顧身投入湯中的番茄、蘑菇、土豆、玉米……最終與湯水交融得難舍難分，所以西式濃湯在口感上更香濃醇厚。這是一個(gè)適合喝湯的季節(jié)，空氣里帶著冰涼清脆的寒意，來(lái)碗香濃的湯吧！不只滋潤(rùn)，更加暖身。

　　暖身濃湯 番茄蔬菜湯

　　原料：番茄2個(gè)（約400克），土豆100克，胡蘿卜50克，黃油40克，洋蔥碎30克，鮮奶油50毫升，白砂糖10克，黑胡椒3克，鹽3克。

　　做法：番茄洗凈，去蒂，切成小塊，放入攪拌機(jī)中攪打成番茄泥；土豆和胡蘿卜分別削去外皮，洗凈后切成1厘米見方的小??；炒鍋中放入黃油，小火熔化后轉(zhuǎn)大火，放入洋蔥碎爆香，之后加入攪打好的番茄泥、白砂糖，拌炒均勻后加入150毫升冷水，大火煮開后放入切好的土豆丁和胡蘿卜丁，再次煮沸后改中小火繼續(xù)煮5分鐘，加入鮮奶油、黑胡椒、鹽調(diào)味，攪拌均勻即可食用

　　時(shí)令蔬菜濃湯

　　原料：

　　西紅柿400克 茭瓜300克 芹菜200克 香菜50克 豆芽50克 牛奶500克

　　奶油50克 胡椒粉2克 鹽5克 蒜末10克

　　作法 :

　　1、芹菜放入食物料理機(jī)，打成泥備用；

　　2、西紅柿、茭瓜切塊備用；

　　3、熱鍋加入奶油，加入蒜末爆香，加入芹菜泥和牛奶，熬到開；

　　4、加入西紅柿、茭瓜繼續(xù)煮10分鐘；

　　5、加入豆芽、香菜、胡椒粉、鹽調(diào)味，就可以吃了。

　　營(yíng)養(yǎng) : 這些蔬菜搭配，富含維生素A、C、E、B、P和礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素，也很豐富。喝蔬菜濃湯，有利于增強(qiáng)人體抵抗力，防止口干舌燥、氣喘心煩。尤其是芹菜中含有的鐵和鈣，對(duì)少年兒童以及成年人都十分有益。特別是，芹菜打成泥后，它的葉子也一起被食用了，葉莖中所含有的芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油，有降壓、利尿、健脾、增強(qiáng)食欲的作用。

　　提醒： 1、蔬菜濃湯盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃，放久了營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有部分流失。

　　2、只要沒(méi)有成分上的沖突，可以選擇時(shí)令的新鮮蔬菜自由搭配，更加適合家里人的口味。

　　西式玉米濃湯

　　西式玉米濃湯，味道香濃重營(yíng)養(yǎng)，并且做法也很簡(jiǎn)單，媽媽們可以經(jīng)常做給小朋友食用。

　　材料：

　　1、洋蔥半個(gè)、奶油25克

　　2、奶油25克、高粉25克

　　3、鮮奶100克、高湯100克、玉米羹70克、玉米粒50克

　　4、鹽適量

　　做法：

　　1、材料1入鍋化奶油炒香洋蔥，盛起備用。

　　2、材料2中奶油化開，加入高粉炒香后，分次加入鮮奶和高湯邊拌邊加，注意不要結(jié)粒。

　　3、加入其余所有材料，包括做法1的洋蔥，直到煮沸為止，起鍋后可視自己口味，撒點(diǎn)黑胡椒或芝士粉提味。

　　芹菜蔬菜濃湯

　　做法：

　　1、我選用的蔬菜是（桿和葉子都用喲~~很多人吃芹菜扔掉葉子，真的好浪費(fèi)，殊不知芹菜葉子里的營(yíng)養(yǎng)也非同一般咧）、胡蘿卜（它豐富的胡蘿卜素經(jīng)人體消化水解成的維生素A是大人小孩都需要的重要營(yíng)養(yǎng)喲~,堅(jiān)持食用還能降低血液中的膽固醇咧~）、洋蔥（殺菌、潤(rùn)腸、降低膽固醇的常用蔬菜）、豌豆（豆類蔬菜應(yīng)該是餐桌上每周必選兩三次的，我用的是超市買的大袋豌豆，解凍即可食用的那種）。把菜都洗凈，都切成小?。ㄍ愣咕筒挥们辛耍?/p>

　　2、鍋燒熱后放入橄欖油，蒜粒煸出香味后，先放胡蘿卜丁煸炒，再放洋蔥丁炒軟，然后加入芹菜桿丁和豌豆，用少許鹽、料酒調(diào)味，最后加入芹菜葉炒熟盛出備用

　　3、炒鍋里放少許橄欖油，小火翻炒面粉（面粉我用了大約20-30g），炒出香味后，加入高湯（沒(méi)有高湯，用清水加海鮮粉煮開一樣的好味），迅速攪拌，煮開后倒入鮮奶，開鍋后過(guò)濾出沒(méi)化開的面疙瘩，再把湯倒回鍋里

　　4、現(xiàn)在把剛才炒好的蔬菜加高湯在食譜加工機(jī)里打成糊，越細(xì)膩越好（不象榨汁，榨汁會(huì)損失很多粗纖維物質(zhì)，而這樣做蔬菜的營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)都沒(méi)浪費(fèi)）

　　5、將蔬菜糊倒入牛奶濃湯中一起煮開，用少許鹽和胡椒粉調(diào)味即可

　　西式奶湯菜花

　　準(zhǔn)備材料： 菜花、植物黃油、面粉（很少量）、洋蔥、鹽

　　做法：

　　1. 菜花掰小朵放鹽水里泡五分鐘，清洗干凈，洋蔥切細(xì)絲。

　　2. 先燒開水，菜花焯水后過(guò)涼水。

　　3. 鍋中放一點(diǎn)黃油化開炒洋蔥絲，炒到洋蔥顏色微黃，香味散出就可以了。

　　4. 再用一鍋，鍋里再放一點(diǎn)黃油化開，加入面粉翻炒（一定要小火），等面粉顏色微黃，鍋中倒入涼水，用鏟子順時(shí)針攪動(dòng)（用中大火），并用鏟背面把那些成小疙瘩的面粒壓散。盡量壓散，有些沒(méi)壓散的小疙瘩也沒(méi)關(guān)系。

　　5. 等湯燒開，加入菜花，蓋上鍋蓋（用中火），等菜花燒開，加鹽調(diào)味，再加入前面炒好的洋蔥絲，攪開繼

　　續(xù)煮，等燒到菜花綿軟，湯濃濃的就好了。那些前面沒(méi)壓散的小面疙瘩就已經(jīng)和濃濃的湯汁混在一起了

　　特別說(shuō)明：不介意熱量可多放黃油，和面粉炒成糊狀，我放的黃油較少，和面粉炒后較干，但不影響味道與口感。

　　南瓜，土豆，紅蘿卜濃湯

　　材料： 1、南瓜，土豆，紅蘿卜，芹菜，花菜，培根，大蔥，雞粉，橄欖油

　　做法：

　　2、先將南瓜，土豆，紅蘿卜，芹菜，花菜切成小塊；大蔥，培根切碎。

　　3、鍋內(nèi)加少許橄欖油，放入培根和大蔥炒出香味，加入切好的蔬菜翻炒片刻，加入水，水量約沒(méi)過(guò)蔬菜，大火煮15分鐘，加入鹽和雞粉調(diào)味即可關(guān)火。

　　4、待煮好的湯稍涼，倒入攪拌機(jī)。5、攪拌約30秒左右，湯汁濃稠，顆粒細(xì)膩，即可。6、裝盤，倒入盤內(nèi)，以淡奶油裝飾即可。

　　羅宋湯

　　材料：

　　卷心菜半個(gè)、土豆1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、西紅柿2個(gè)、洋蔥1個(gè)、西芹2瓣、香腸1根（最好用紅腸）、牛肉半斤、罐裝番茄醬適量、番茄沙司適量（可以不放）、胡椒粉1小匙、奶油1大匙（不習(xí)慣可換成色拉油）、面粉1兩、鹽少許、糖少許。

　　做法：

　　1、先來(lái)煮牛肉吧，把買來(lái)的牛肉洗凈，切成小塊，放到湯鍋里，注入適量的清水，放到火上大火煮滾，撇去浮沫，改小火燜至牛肉軟爛，看看時(shí)間，兩個(gè)小時(shí)以后就可以了~ 燉牛肉的時(shí)候我只點(diǎn)了幾滴料酒，臨關(guān)火前加了點(diǎn)鹽調(diào)味，其他什么調(diào)料都沒(méi)放~ 如果家里有紅茶包的話，可以丟一個(gè)下去，可以讓牛肉更容易酥爛。 牛肉是我前一天晚上燉好的，第二天拿來(lái)做的這道紅菜湯，我喜歡燉上一鍋牛肉清湯，然后放到冰箱里，第二天的時(shí)候或是下點(diǎn)面條做成牛肉面，或是加些土豆、粉條、青菜進(jìn)去做個(gè)亂燉，再或做成今天的紅菜湯，很是方便美味~ 紅菜湯也是我最喜歡做的湯之一，有菜，有肉，主食或搭配米飯，或用全麥面包蘸著吃，烹飪過(guò)程又非常簡(jiǎn)單，是我家常做的一道菜~

　　2、牛肉是我前一天做好的，今天做的時(shí)候只需切切青菜，放進(jìn)去煮一煮就好了，將土豆、胡蘿卜洗凈去皮切小塊，洋蔥、卷心菜、紅腸切片，西紅柿去皮切小塊，芹菜洗凈切小塊，切的時(shí)候大小最好一致~ 如果你是剛剛才燉的牛肉，那青菜要等到牛肉燉好后再切。

　　3、取來(lái)另一個(gè)鍋，放入奶油，溶化后放入土豆塊，隨后放入紅腸，待香味都出來(lái)了，放入其他蔬菜，再放入番茄醬，加入少許的鹽調(diào)一下味，翻炒均勻后趁熱全部倒入剛剛燉好的牛肉湯鍋中，用小火繼續(xù)煮燉~

　　4、在快燉好的時(shí)候還要炒一下面粉，將面粉倒入干凈的炒鍋中，用小火將面粉炒至微黃，其間要不停的攪拌，然后趁熱加到正在煮燉的紅菜湯里，用湯勺攪拌均勻，加入的多少看你自己的喜好，希望濃稠些可以多放一點(diǎn)，不放也可以~

　　5、最后再煮上一會(huì)，待里面的蔬菜都軟爛了就可以了，關(guān)火前加入鹽，糖，胡椒粉攪勻就可以吃了。

　　西式蘆筍濃湯

　　清新的蘆筍燴制成口感濃郁的西式湯菜，并保持了其鮮香營(yíng)養(yǎng)的特質(zhì)。這樣一道好吃、營(yíng)養(yǎng)又充滿新意的湯菜在端上餐桌的一剎那，定能博得眾人的喝彩。

　　原料：

　　蘆筍500g 雞清湯200ml

　　鮮奶油50ml蛋黃 1枚

　　土豆 1個(gè) 鹽 1茶匙（5g）

　　白胡椒粉1/2茶匙（3g）

　　做法：

　　1、蘆筍切去硬的根部，洗干凈。

　　2、鍋內(nèi)放清水1碗（250ml），大火燒開，放入整株蘆筍煮15分鐘，撈出。

　　3、將蘆筍煮軟的上部嫩尖切下，浸在涼開水中備用。余下的部分切成5cm長(zhǎng)的段，再放入鍋內(nèi)。

　　4、土豆削去皮，洗凈，隨意切成大塊，放入鍋中。將清雞湯添入煮蘆筍的水中，用小火煮25分鐘。

　　5、用漏勺撈出湯里的菜（或用篩網(wǎng)濾去湯汁），放入攪拌器中打成菜泥。

　　6、蛋黃打散，加入鮮奶油，攪勻后和菜泥混合，充分?jǐn)嚢?，倒入湯里攪打，放鹽和白胡椒粉，再次燒開，加入備用的蘆筍嫩尖即可。

　　小貼士：

　　1、可在蘆筍濃湯盛入碗或湯盤里后，再澆一些濃奶油提味。

　　2、胡椒粉可以根據(jù)個(gè)人喜好增減。

　　3、如果選用小土豆的話口味更佳。

　　法式玉米濃湯

　　菜譜制作： [原料/調(diào)料] 奶油 50公克 低筋面粉 50公克 高湯 1公升 玉米醬 200公克 鹽 適量 胡椒粉 適量 牛奶 適量

　　[制作流程]

　　（1）鍋?zhàn)酉扔眯』鸺訜?，再將奶油放入鍋中用余溫加熱至融化，然后再加入面粉拌炒?/p>

　?。?）玉米濃湯的濃稠感，就是用面粉和奶油炒出來(lái)的效果。

　?。?）等到面粉已經(jīng)拌炒開來(lái)，有很香的味道散出時(shí)，即準(zhǔn)備加入滾燙的高湯。

　?。?）這時(shí)要用打蛋器迅速攪拌均勻。

　?。?）再用中火稍煮一下，直到適量濃稠度。

　?。?）將奶油湯用濾網(wǎng)過(guò)濾掉沈淀的顆粒，口感才會(huì)更滑順。

　?。?）過(guò)濾后的奶油湯加進(jìn)玉米醬和適當(dāng)?shù)柠}和胡椒粉調(diào)味。

　?。?）起鍋前再加進(jìn)牛奶調(diào)勻，就是一鍋香濃的玉米濃湯。

　　圣女翡翠菠菜汁濃湯

　　[原料/調(diào)料] 菠菜二棵、洋蔥1/4粒、紅蔥酥少許、白飯少許、白濃湯適量，鹽、味精少許

　　[制作流程]

　　1.菠菜、洋蔥切碎備用

　　2.把菠菜、洋蔥、紅蔥酥、白飯和適量高湯在果汁機(jī)內(nèi)攪拌數(shù)下

　　3.把②的材料倒進(jìn)白濃湯，加鹽和味精少許沸煮

　　4.煮沸濃湯盛入湯盤即可食用（注：可加入炸好的吐司于濃湯內(nèi)）

　　馬賽海龍王鮮湯

　　[原料/調(diào)料] 瑤柱二粒，蝦仁150克，魚片三小片，鮮蠔五粒、蛤二粒，洋蔥1/4個(gè)、白酒一

　　湯匙，蒜仁、紅花少許，鹽、味精少許，白脫油1/4塊、白濃湯適量

　　[制作流程]

　　1.將瑤柱、蝦仁、魚片、洋蔥、蒜仁切丁加白脫油輕炒

　　2.炒好后倒入白濃湯內(nèi)，再加番茄汁，白酒及調(diào)味料煮沸，最后加少許紅花

　　3.煮沸后的濃湯盛入湯盤即可食用

　　奶油蘑菇濃湯：

　　材料：口蘑，牛奶，黃油，面包片，火腿，面粉，橄欖油。

　　調(diào)料：鹽，雞粉。（新鮮蘑菇300公克、奶油2大匙、大蒜2瓣、紅蔥頭2顆、白葡萄酒3大匙、面粉2大匙、雞高湯2杯、牛奶2杯、鮮奶油1/2杯。

　　少許、胡椒粉少許。）

　　做法：1、用少許橄欖油炒制面粉，然后取出，如果面粉有顆粒，可用搟面杖壓一下，然后加入適量清水調(diào)成面糊狀。

　　2、口蘑切薄片，面包片切小丁，火腿切末。

　　3、在鍋中加入黃油、牛奶同煮，一定要小火，然后加入火腿末和口蘑片、還有面糊，小火煮開即可。

　　4、最后放入攪拌機(jī)打勻，再倒回鍋中，可以加適量鹽和雞粉調(diào)味，最后撒上切好的面包丁就可以了。

　　油牛肉丁番茄湯

　　【原料】 奶油番茄湯2公斤，熟牛150克，胡蘿廣IOO克，土豆150克，番茄醬50克，香葉1 片，黃酒50克，白塔油50克

　　【制作過(guò)程】

　　1.先制出奶油番茄湯：燒熱鋼精鍋，放150克白塔油，將500克蔬 菜香料（胡蘿卜、蔥頭、

　　藥芹菜）放入炒至呈牙黃色，加100克番茄醬炒透呈棗紅色，加500克番茄醬、2公斤牛肉清

　　湯，用大火燒開，再加10克鹽、胡椒粉、香葉、油面醬攪勻，轉(zhuǎn)小火熬兩個(gè)小時(shí)。然后撈出

　　蔬菜香料等雜物，或用潔凈布濾清，配鮮奶油，即成。

　　2.熟牛肉、土豆和蔥頭、胡蘿卜都切成5毫米見方的塊。

　　3.燒熱鋼精鍋，加白塔油后，燒熱，將蔥頭、胡蘿卜下鍋炒到八成熟時(shí)。將預(yù)先制好的2公

　　斤番茄湯倒入，加牛肉丁、土豆丁、酒；香葉，改小火煮約30分鐘，上菜時(shí)，加白塔油攪

　　勻，趁熱裝湯盆即可。

　　【特點(diǎn)】 彤紅色，味香鮮肥，濃郁可口。

　　濃湯裙菜煮鱸魚

　　原 料：

　　鱸魚。山藥、裙帶菜、枸杞、蔥、姜。鹽、雞精、胡椒粉、白糖。

　　特 色：

　　湯味鮮美，濃而不膩。

　　操 作：

　　1、將山藥洗凈去皮切成滾刀塊，裙帶菜洗凈，枸杞用清水泡好，鱸魚去頭去骨，魚肉切成片；

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入蔥段姜片、魚頭、魚骨炒一下，倒入水，放入山藥大火燒開成奶白色，放入裙帶菜稍燉幾分鐘，加入鹽、雞精、胡椒粉、白糖調(diào)味，轉(zhuǎn)至小火，將魚頭、骨頭、山藥、裙帶菜撈出放入碗中，將枸杞連同泡的水一起倒入鍋中，放入魚肉片燙熟連湯一起倒入碗中即成。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　鱸魚 - 又名鱸花、鱸板、鱸子魚、寨花、四腮魚、魯魚、花糜。鱸魚品種很多，如黃鱸、湖鱸、白鱸等。鱸魚體側(cè)偏，成魚長(zhǎng)30~60cm,… 詳細(xì) 所有鱸魚菜譜

　　山藥 - 又名薯蕷、山芋、諸薯、延草、薯藥、大薯。山藥屬薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的塊莖。

　　所屬菜系：

　　閩菜 - 福建菜，簡(jiǎn)稱閩菜，是我國(guó)八大菜系之一，以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見長(zhǎng)。

　　農(nóng)夫式玉米濃湯

　　原 料：

　　玉米罐一大匙、白濃湯適量、白脫油1/4塊、洋蔥少許、脆皮一片、鹽少許、味精少許。

　　操 作：

　　1、將洋蔥切丁備用。

　　2、玉米粒、洋蔥丁塊與1/4塊白脫油用文火輕炒。

　　3、炒過(guò)的蔬菜倒進(jìn)白濃湯，再加入鹽及味精。

　　4、把調(diào)制完成的濃湯盛入湯碗內(nèi)。

　　5、脆皮復(fù)蓋于湯碗上，在脆皮上擦一層蛋黃，在烤箱內(nèi)烤約12分鐘即成。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　玉米 - 又名苞谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍、苞米。玉米是禾本科植物玉蜀黍的種子。原產(chǎn)于中美洲墨西哥和秘魯，16世紀(jì)傳入我國(guó)。

　　所屬菜系：

　　法國(guó)菜譜 - 世界三大美食之中，法國(guó)美食即占有一席之地。法國(guó)美食的特色在于使用新鮮的季節(jié)性材料，加上廚師個(gè)人的獨(dú)特的調(diào)理，

　　大地回春韭菜濃湯

　　原 料：

　　韭菜250克、紅蔥酥少許、洋蔥少許、培根兩條、白濃湯適量、鹽、味精少許。

　　操 作：

　　1、韭菜煮過(guò)后和洋蔥、培根兩條切塊備用。

　　2、把韭菜、洋蔥、培根、紅蔥酥在果汁機(jī)內(nèi)和少許高湯一起攪拌。

　　3、把攪拌好的蔬菜汁倒進(jìn)調(diào)制好的沸騰白濃湯。

　　4、濃湯加鹽及味精后盛入湯盤即可。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　韭菜/韭黃 - 又名壯陽(yáng)草、趕陽(yáng)草、長(zhǎng)生草、起陽(yáng)草。韭菜屬百合科植物韭的葉，多年生宿根蔬菜。原產(chǎn)東亞，我國(guó)栽培歷史悠久，分布廣泛，…

　　所屬菜系：

　　意大利餐 - 意大利地處南歐的亞平寧半島上，優(yōu)越的地理?xiàng)l件使意大利的農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)都很發(fā)達(dá)，其中以面條、奶酪、色拉米肉腸著稱于世。

　　結(jié)語(yǔ)：喝慣了中餐里慢火熬燉的湯，也常常西餐中的美味濃湯吧，會(huì)有不錯(cuò)的收獲！