現(xiàn)今，海參成為了市民特別愛(ài)吃的一道風(fēng)味海鮮，那么小編不禁要發(fā)問(wèn)了，這家里海參的做法是什么呢，有沒(méi)有一些好的菜譜呢？現(xiàn)在我們一起來(lái)了解一下吧！

　　第一道海參的做法：蔥燒海參原料：水發(fā)海參1千克，清湯250克，油菜心2棵，料酒9克，濕玉米粉9克，熟豬油45克，蔥120克，醬油，味精，食鹽各適量。

　　蔥燒海參的做法：

　　1、將水發(fā)海參洗凈，用開水氽一下，用熟豬油將蔥段炸黃，制成蔥油；海參下鍋，加入清湯100克和醬油，味精，食鹽，料酒，用微火燉爛；2、將海參撈出，放入大盤內(nèi)，原湯不用。將菜心放在海參上；3、鍋內(nèi)放清湯150克，再加入醬油，味精，食鹽，料酒，等調(diào)料，用濕玉米粉勾芡，澆在海參，菜心上，淋上蔥油60克即成。

　　第二道海參的做法：清燉雞參湯原料：水發(fā)海參100克，雞翅500克，火腿片25克，水發(fā)冬菇2朵，小排骨100克輔料：鹽6克，料酒15克，姜1片做法： 1.將發(fā)好的海參洗凈，下開水鍋汆一下取出。

　　2.小排骨斬成塊，與雞翅一起下開水鍋汆一下取出，洗凈。

怎樣做出美味的海參

　　3.冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。

　　4.將海參、雞翅放在湯鍋內(nèi)，放入火腿片，加入料酒、鹽、姜、小排骨、600克水，蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，撈去姜即可食用。

　　第三道海參的做法：海參瘦肉白果粥原料：大米一杯， 水九杯， 骨頭湯一杯， 白果10個(gè)， 海參（刺參）兩只，肉適量，紅椒碎適量做法：1. 大米洗凈， 泡兩小時(shí)后瀝干水分備用2. 白果去殼， 去薄膜， 洗凈備用3. 海參泡發(fā)后剪開肚子， 去掉頂頭的沙包， 沖洗干凈，切段4. 水和湯燒沸后，倒入大米，大火燒開， 轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，加入白果和海參，后腿骨肉，中火煮15分鐘， 中間不斷攪拌5. 調(diào)入鹽，胡椒粉，香油，撒入紅椒碎， 出鍋第四道海參的做法：雜瓣海參主料：海參（500克）、豬肉（肥瘦）（200克）。

　　輔料：雞蛋（180克）、雞肉（50克）、火腿（50克）、口蘑（50克）、冬筍（50克）、白菜薹（100克）、淀粉（蠶豆）（20克）。

　　調(diào)料：黃酒（25克）、鹽（10克）、味精（2克）、胡椒粉（1克）、小蔥（10克）、雞油（10克）、豬油（煉制）（30克）。

　　做法：1、刺參除去腹膜，斜片成4 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬的薄片，下入冷水鍋燒開撈出，用開水泡上；2、雞肉、火腿、口蘑、冬筍均切成薄片；3、將雞肉片、火腿片、口蘑片、冬筍片裝入碗內(nèi)加雞湯100毫升，上籠蒸10 分鐘取出；4、白菜薹洗凈焯熟，在冷水中浸涼；5、蔥切成2 厘米段；6、豬肉去皮去筋，捶剁成細(xì)茸，加入精鹽、雞蛋個(gè)（約60克）、濕淀粉30克，攪拌成餡；7、將2 個(gè)雞蛋（約120克）打散，加入精鹽、濕淀粉攪勻，吊成小圓蛋皮；8、蛋皮內(nèi)挾入肉餡，用筷子收攏成燒麥形；9、做好的燒麥放入抹油的盤內(nèi)；10、再將余下的肉餡擠成直經(jīng)2 厘米的肉丸；11、擠好的肉丸與燒麥一起上籠蒸熟取出；12、炒鍋內(nèi)放雜骨湯、黃酒、精鹽燒開，將刺參下入鍋中汆過(guò)，瀝干；13、將瀝干的刺參與蒸好的燒麥、肉丸一起放入湯盆內(nèi)，撒上胡椒粉、蔥段；14、炒鍋內(nèi)放入雞湯650毫升、白菜薹、精鹽、味精、燒開后撇去泡沫，倒入盛有刺參的湯盆內(nèi)，淋上雞油即成。

怎樣做出美味的海參

　　第五道海參的做法：堅(jiān)果炒海什錦原料：大蝦肉40克、小鮑貝120克、鮮貝20克、海參120克、紅椒丁60克、黃椒丁40克、青椒丁40克、冬筍丁50克、熟松子15克、熟核桃仁25克、熟腰果20克、熟花生米20克、蔥丁20克、姜片15克、鹽2克、雞精2克、美極鮮醬油2克、黃酒15克、烹調(diào)油15克、水淀粉少許。

　　做法：

　　1、先把蝦切丁、鮑貝切丁、海參切丁備用。再把蔥切丁姜切片備用。

　　2、勾兌碗芡，把蔥丁姜片放入碗中，撒入少許鹽和白胡椒粉。

　　3、往碗中再放入雞精、滴幾滴美極鮮醬油、倒入黃酒和水淀粉，最后放少許清水拌勻。

　　4、水燒開汆燙蝦、鮑貝、海參、鮮貝和冬筍。

　　5、水再次開鍋后倒入彩椒汆燙數(shù)秒鐘，然后把所有原料撈出控凈水份。

　　6、炒勺上火燒熱，注入少許油，倒入什錦料大火炒勻。

　　7、烹入碗芡用旺火翻炒均勻，待芡汁糊化后倒入什錦堅(jiān)果炒勻，然后便可出鍋碼盤上桌食用。

怎樣做出美味的海參

　　第六道海參的做法：紅燜海參主料：泡發(fā)海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。

　　配料：精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、濕淀粉少許。

　　做法：1、將海參切成長(zhǎng)約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味后撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。

　　2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然后倒入鍋內(nèi)（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（扎成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內(nèi)，先用旺火燒沸，后用文火燜約1小時(shí)，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭。

　　3、再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時(shí)跟上香醋2碟。

　　海參的做法其實(shí)也離不開中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪手藝，煎炸燒燉等等，這六道算是涉及了中國(guó)對(duì)于食材的基本處理方法，算得上是海參的做法大全了，希望能對(duì)您日常的生活提供一點(diǎn)小幫助。

怎樣做出美味的海參

　　八鮮島海參養(yǎng)生食譜家常海參1.在半鍋水中加上蔥、姜、酒并投入海參煮一下去腥，取出后沖涼切成大片，另用半鍋水加鹽，將金菇氽燙后撈出待用；2.里脊肉切片，并用鹽、水、太白粉拌腌約10分鐘后，氽燙撈出，香菇則泡軟去蒂待用；3.大白菜先燙軟再切成段排成十字型，把海參、金菇、里脊肉、香菇各放于盤中四個(gè)角落，最后倒入鹽、味精、高湯，放進(jìn)蒸鍋蒸約10分鐘即可。

　　家常海參川菜原料：

　　水發(fā)海參，豬肥瘦肉，芹菜心，青蒜，精鹽，料酒，味精，胡椒面，白糖，醬油，豆瓣醬，淀粉，豬油，雞湯，蔥，姜。

　　制法：

　　海參洗去腔內(nèi)壁膜，每條順著用斜刀法片成三片，豬肉切成小粒，芹菜抽去筋，青蒜切成小粒，蔥姜一半切碎末，一半切段，泡辣椒剁碎；海參用普通湯加入蔥段，姜片氽兩遍，撈出待用，揀去蔥姜；鍋燒熱注入豬油，油熱時(shí)下入豬肉煸炒，待肉散開后下入蔥，姜末，豆瓣醬繼續(xù)煸炒，待油紅時(shí)加入料酒，醬油，白糖，胡椒面，雞湯，海參，在小火上kao十分鐘，加入味精用水淀粉勾芡，撒上芹菜，青蒜粒盛入盤中即可；

　　特點(diǎn)：

　　色澤紅亮，鮮香味濃。

　　一品海參特點(diǎn)：形整大方，海參軟糯，餡味鮮香，多為海參席頭菜。

怎樣做出美味的海參

　　菜譜配料：

　　整開烏參一只（250克）。 豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、干貝25克。豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、二湯50克、。豆粉10克、清湯50克。

　　制作過(guò)程：

　　將整開烏參先在微火上燎兩分鐘，待粗皮燒成小泡后用刀刮盡，然后將海參剖為兩片，入開水發(fā)泡兩天，取出洗凈后，放入加料酒的沸水鍋中氽一次，再換水氽第二次。氽后用布將參撈干，用刀在參腔內(nèi)劃旗子塊花紋，再用清湯喂一下待用。

　　洗凈的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、干貝等切成小方丁，入燒熱的豬油鍋中炒成餡，炒時(shí)先下豬肘丁，次下冬筍等丁和醬油、料酒。將準(zhǔn)備好的參腹腔內(nèi)填上餡料，裝入蒸碗，碗內(nèi)加二湯、鹽。味精，然后封上碗口上籠蒸一小時(shí)。食時(shí)漠去原汁后，翻扣盤中，以原汁加水豆粉調(diào)勻，淋于海參上即成。

　　牛奶刺參主料：海參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點(diǎn)：古法新做，人人皆宜，全天所需營(yíng)養(yǎng)一網(wǎng)打盡。

　　做法：將水發(fā)海參發(fā)制洗凈后待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟后調(diào)以蜂蜜，以個(gè)人口味適合宜佳。

　　友情提示：牛奶刺海加水果在早餐食用營(yíng)養(yǎng)效果更佳。

　　蜂蜜刺參主料：水發(fā)海參配料：精選蜂蜜特點(diǎn)：制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富做法：將水發(fā)海參發(fā)制后，洗凈過(guò)水后，將蜂蜜抹在海參上，上籠蒸制2-5分鐘即可。

怎樣做出美味的海參

　　友情提示：蜂蜜海參如再配以生苦瓜和甜面醬口味更佳。

　　巧做大蒜海參粥材料：大蒜30克，海參50克，大米l00克。

　　制作：

　　1.把大蒜去皮，一切兩半；海參水發(fā)脹后去腸雜，洗凈，順著切長(zhǎng)片；大米洗凈。

　　2.把大米放入鍋內(nèi)，加水1000毫升，置武火燒沸，加入海參、大蒜，用文火煮45分鐘即成。食法：每日1次，當(dāng)早餐食用。

　　功效：補(bǔ)氣血，添精髓，降血壓。肝腎陰虛型高血壓患者食用更有效。

　　海參的做法與吃法：

　　家常海參的做法[原料/調(diào)料]

　　水發(fā)海參500克，豬瘦肉100克，熟豬油120克，郫縣豆瓣5（）克，蒜苗25克，鮮菜心250克，上湯250克，醬油、料油各1茶匙，香油適量。

怎樣做出美味的海參

　　[制作流程]

　?、賹⑺l(fā)海參（選用肉質(zhì)厚、體長(zhǎng)的水發(fā)海參）片成？制（4至10厘米長(zhǎng)，橫切面為平行四邊形的片）。豬瘦肉剁細(xì)，豆瓣剁細(xì)，蒜苗切成細(xì)花，菜心洗凈濾干水備用。

　?、跓裏徨?，放入一部分上湯、料酒及海參片煨一次，燒滾時(shí)撈出海參，鍋內(nèi)的湯不用，再放入上湯，下海參，再煨一次，撈入碗內(nèi)（湯留用）。

　?、蹮裏徨?，下熟豬油燒至四成熟時(shí)，倒入剁細(xì)的豬肉，煸散后下醬油、料酒，煸出香味后裝碟。再放入熟豬油，將鮮菜心煸炒片刻，加少許鹽，裝碟。

　?、軐⑹熵i油放入鍋內(nèi)，燒至五成熟下豆瓣，煸出紅色，放入上湯燒開，除去豆瓣渣，將海參、煸炒的肉一同倒入鍋內(nèi)，加醬油、味精、料酒、蒜苗花，燒至亮油，生粉水收汁，淋入香油，倒在鮮菜心面上即可。

　　海參的做法與吃法概述海參涼拌海參涼拌是不錯(cuò)的方法：將發(fā)好的海參先用熱水焯一下，然后用醬油和芥末、糖等調(diào)味，這樣吃會(huì)感覺(jué)海參的口感更加滑潤(rùn)，味道相當(dāng)不錯(cuò)。

　　海參粥取水發(fā)海參一只（約50克）粳米100克，將海參切成片與粳米同時(shí)煮成粥，溫?zé)岱场?/p>

　　海參雞肉湯水發(fā)海參150克，雞肉250克，再加入水適量，共燉湯服用。

　　海參雞蛋湯取用一只水發(fā)海參切成段，盛一碗水燒開打入雞蛋，制成雞蛋湯，溫?zé)岱场?/p>

怎樣做出美味的海參

　　海參清湯將海參切碎，入鍋燒開，取方便面調(diào)料少許，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)理。

　　海參蘑菇湯用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補(bǔ)品。

　　蔥燒海參的傳統(tǒng)做法原料：

　　水發(fā)小海參1000克，精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕淀粉10克，姜末5克，雞湯200克，姜汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克，醬油12.5克 （約耗75克），紹酒15克。

　　制作方法：

　　1、將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長(zhǎng)5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長(zhǎng)3.3厘米的段。

　　2、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、姜汁（2.5 克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

　　3、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時(shí)，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3,再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。

怎樣做出美味的海參

　　4、將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。

　　海參木耳煲排骨湯的做法原料：

　　海參460克，排骨460克，木耳40克，火腿半兩，蔥一條，姜二片。

　　制作方法：

　　1、將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗凈。

　　2、海參洗凈，放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗凈，切大件，空干水分。

　　3、木耳用清水浸至發(fā)大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗凈。

　　4、水適量，放入煲內(nèi)煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時(shí)，放下海參再煲一小時(shí)，期間根據(jù)口味加鹽調(diào)味。

　　海參羊肉湯的做法原料：

　　海參50克，羊肉250克，生姜2片，蔥5克，胡椒末0.5克，食鹽克。

怎樣做出美味的海參

　　制作方法：

　　1、海參以40°C溫水泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時(shí)。

　　2、羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50克），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。

　　功能：海參生于海中，其性溫補(bǔ)，類似人參，故名海參，其肉細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其蛋白質(zhì)含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來(lái)被視為餐中珍肴，對(duì)虛損勞弱有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥、滋陰健陽(yáng)等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽(yáng)、補(bǔ)益精血、益氣補(bǔ)中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補(bǔ)腎、益腎養(yǎng)血功效尤為增強(qiáng)，實(shí)為滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳品，產(chǎn)婦食之，復(fù)體這功妙不勝述。

　　紅燒海參的做法海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含豐富的蛋白質(zhì)、鈣和碘，是滋補(bǔ)食品，具有補(bǔ)血調(diào)經(jīng)的功用，更有安胎及利于生產(chǎn)的功能，最適宜懷孕后期食用。

　　主料：

　　發(fā)好海參500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，蔥2棵，紅蘿卜數(shù)片。

　　輔料：

　　鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上湯1杯，蠔油、生粉各1茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水3湯匙。

怎樣做出美味的海參

　　制法：

　　1、海參放入姜、蔥、開水內(nèi)煮5分鐘，除去內(nèi)臟洗凈，滴干。

　　2、瘦肉切絲，加入調(diào)味料拌勻，泡嫩油待用。

　　3、白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。

　　4、燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。

　　家常的海參做法，你學(xué)會(huì)了嗎？