眼睛是我們的心靈的窗戶，因此每個(gè)人都要好好的呵護(hù)自己的眼睛，今天就和大家一起分享下蛋白質(zhì)對(duì)眼睛的好處。

　　蛋白質(zhì)：就鞏膜來(lái)說(shuō)，它能成為眼球的堅(jiān)韌外殼，就是由于含有多種必需氨基酸，構(gòu)成很堅(jiān)固的纖維組織。鞏膜雖有一定的堅(jiān)韌性，但在眼軸前后徑部位仍比較弱。肉、魚、蛋、奶等動(dòng)物性食物不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且含有全部必須氨基酸。

　　蛋白質(zhì)的電荷情況

　　在這里一定要注意蛋白質(zhì)的一個(gè)重要性質(zhì)，它關(guān)系到下面闡明生理、病理現(xiàn)象。

在偏離蛋白質(zhì)等電點(diǎn)的或堿或酸的蛋白質(zhì)都帶有電荷；酸性中帶有正電荷，由于電荷相同，分子間有相互排斥的力量，使蛋白質(zhì)呈現(xiàn)懸浮狀態(tài)而不會(huì)沉淀。

　　同理，蛋白質(zhì)在堿性環(huán)境中帶有負(fù)電，有由于同性相互排斥而使蛋白質(zhì)分子不得靠近而呈懸浮狀態(tài)不能沉淀。但在蛋白質(zhì)分子的等電情況下，凈電荷為零，不顯電性，分子間沒有相互排斥的力量，因此容易靠近而產(chǎn)生分子與分子的結(jié)絮并進(jìn)一步沉淀。

這一點(diǎn)在蛋白質(zhì)的功能上所引發(fā)的生命現(xiàn)象的一系列改變，將導(dǎo)致生理與病理的變化。酸堿度對(duì)蛋白質(zhì)的影響作用，由此可見一般。

　　蛋白質(zhì)處于等電狀態(tài)時(shí)其溶解度最小，這一特性常用于由混合體系中分離沉淀出蛋白質(zhì)，它在生產(chǎn)實(shí)踐中大有用途。而在體內(nèi)由于偏離健康正常的酸堿度會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)沉淀下來(lái)阻塞血流，則會(huì)造成嚴(yán)重的心血管疾病。

　　夏日天熱的早晨，一杯鮮牛奶忘了喝，等下班回來(lái)發(fā)現(xiàn)牛奶中有沉淀出來(lái)，那是因?yàn)樵诩?xì)菌作用下產(chǎn)酸，逐漸是pH值趨近pI導(dǎo)致牛奶中的蛋白質(zhì)沉淀下來(lái)，這就是一個(gè)很好的說(shuō)明。

　　氫離子與蛋白質(zhì)有著緊密的聯(lián)系

　　PH是氫離子濃度的負(fù)對(duì)數(shù)，氫離子的增加與減少，可引起蛋白質(zhì)的以下變化：

　　蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)隨中性鹽、離子強(qiáng)度以及溶解性質(zhì)而變化，這有引出一系列的復(fù)雜問題。

　　酸堿度進(jìn)一步可影響氨基酸和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、構(gòu)型、空間結(jié)構(gòu)，從而導(dǎo)致其功能的變化，涉及生命現(xiàn)象的興衰。

　　隨pH值的變化會(huì)發(fā)生分子結(jié)構(gòu)的變化，并且分子都帶電也會(huì)隨pH值的變化而不同，這將引起體內(nèi)氨基酸及其組成的蛋白質(zhì)的一系列生物活性的變化。

　　不帶電荷的多聚丙氨酸在pH值為7的水溶液中能自發(fā)地卷曲成螺旋，但多聚賴氨酸在同樣的pH條件下卻不能形成螺旋，而是以無(wú)規(guī)卷曲存在。這是因?yàn)槎嗑圪嚢彼嵩趐H值為7時(shí)側(cè)鏈R基具有正電荷，彼此間由于靜電排斥，不能形成鏈內(nèi)氫鏈。但在pH值為12時(shí)，多聚賴氨酸則可自發(fā)地形成螺旋。

同樣，多聚谷氨酸也與此類似。形成的螺旋是一種不對(duì)稱的分子結(jié)構(gòu)，具有旋光性，螺旋結(jié)構(gòu)的不對(duì)稱性使偏振面右旋。

　　酸性體質(zhì)的造成

　　人死于無(wú)知！這是科學(xué)對(duì)人們有益的忠告。在實(shí)際生活中，許多人不知不覺中白白丟掉了本屬于自己的五六十年的壽命而提前離去。這究竟是為什么？究其原因，許多短壽命者是以禍起于酸性體質(zhì)而死于由酸性體質(zhì)引發(fā)的各類疾病。這又是對(duì)衰老和死亡的新說(shuō)法，乞今未見報(bào)道。

　　人為什么會(huì)積累酸性物質(zhì)，酸性體質(zhì)是怎樣造成的？

　　民以食為天，這是人與其環(huán)境交流的重要方面。天人合一，人與其環(huán)境是不可分離的統(tǒng)一體。每天我們由食物中攝入的蛋白質(zhì)、糖類、脂類是數(shù)種營(yíng)養(yǎng)素中的三大營(yíng)養(yǎng)素，是人類賴以生存的基本要素。

　　但人們?cè)诶眠@些營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)生能量或發(fā)育身體和補(bǔ)充物質(zhì)的同時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生大量的酸，這是人體酸性物質(zhì)的一個(gè)來(lái)源。先看是怎樣產(chǎn)生酸性物質(zhì)的：蛋白質(zhì)、糖類、脂類這三種物質(zhì)其分解代謝過程中產(chǎn)生能量供人體維持生命之所需，同時(shí)放出二氧化碳和水。

人體就是這樣一個(gè)一個(gè)地將有機(jī)物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)素逐步分解成二氧化碳和水，并放出能量。

　　二氧化碳和水是人體內(nèi)的水相結(jié)合形成碳酸，這是典型的酸性物，其進(jìn)一步分解是提供氫離子和碳酸氫根。

　　酸性物質(zhì)的來(lái)源是日常生活中攝食生理酸性食物。食物本身的酸味是表面的性質(zhì)，我們指的生理酸性食品是該食品經(jīng)胃腸消化吸收進(jìn)入細(xì)胞后，進(jìn)行新陳代謝之最終產(chǎn)物是酸性物質(zhì)者。其在體內(nèi)的酸堿平衡中會(huì)增加酸性以防的籌碼。

　　隨著人們生活水平的日益提高而帶來(lái)的餐桌上的雞、鴨、魚、肉、精米、白面以及白酒、白糖都是屬于酸性食品，其在體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物屬于酸性。由于物質(zhì)文明的發(fā)展較快，而人們的科學(xué)飲食知識(shí)不足，過度食用酸性食物，引起酸堿失去平衡而造成酸性物質(zhì)的積累。正確的飲食則應(yīng)注意堿性食品與酸性食品相搭配。

　　酸性物質(zhì)的來(lái)源還有其他方面：重體力勞動(dòng)、情志失調(diào)、精神壓力，此外還有環(huán)境污染、水質(zhì)及農(nóng)藥。

　　綜上所述，人體內(nèi)酸性物質(zhì)是來(lái)源是多方面因素，所以極易造成酸性體質(zhì)的傾向和趨勢(shì)；相反，在正常情況下人體卻沒有那么多堿性物質(zhì)。

　　本來(lái)人體有酸堿平衡調(diào)節(jié)功能作為緩沖體系，在正常情況下能維持調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡。一些非揮發(fā)性的酸性產(chǎn)物由腎臟排除，每天約50~70mmol,病理的情況下會(huì)很多。二氧化碳揮發(fā)性的酸由肺排出。

　　機(jī)體組織每天大約二氧化碳1500mmol.血液中也有酸性緩沖功能，以調(diào)節(jié)酸堿平衡使之正常。但調(diào)節(jié)功能有一定限度，超出了能力使酸在體內(nèi)積聚，將造成酸性體質(zhì)，成為代謝病的候選人。

　　評(píng)價(jià)蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)應(yīng)做哪些三大方面的工作？

　　答：（1）蛋白質(zhì)含量測(cè)定：是食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)。食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用微量凱氏定氮法，測(cè)定食物中氮含量，再乘以由氮換算成蛋白質(zhì)的換算系數(shù)（6.25），就可得到食物蛋白質(zhì)的含量。

　　（2）蛋白質(zhì)消化率：不僅反應(yīng)了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度，同時(shí)還反應(yīng)消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。

　　食物氮-（糞氮-糞代謝氮）

　　真消化率（%）= ?á100

　　食物氮

　　食物氮-糞氮

　　表觀消化率（%）= ?á100

　　食物氮

　?。?）蛋白質(zhì)利用率：

　　1）生物價(jià)：是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。

　　儲(chǔ)留氮

　　生物價(jià)= ?á100

　　吸收氮

　　2）蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）：是反應(yīng)食物中蛋白質(zhì)被利用的程度。

　　儲(chǔ)留氮

　　蛋白質(zhì)凈利用率（%）=消化率？á生物價(jià)= ?á100

　　食物氮

　　3）蛋白質(zhì)功效比值（PER）：是用處于生長(zhǎng)階段的幼年動(dòng)物，在實(shí)驗(yàn)期間，其體重增加和攝入蛋白質(zhì)量的比值來(lái)反映蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。

　　動(dòng)物體重增加（g）

　　蛋白質(zhì)功效比值=

　　攝入食物蛋白質(zhì)（g）

　　4）氨基酸評(píng)分：確定某一食物蛋白質(zhì)氨基酸評(píng)分，分兩步：第一步計(jì)算被測(cè)蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評(píng)分值；第二步是在上述結(jié)果中，找出最低的必需氨基酸評(píng)分值，即為該蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分。

　　被測(cè)蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸量（mg）

　　氨基酸評(píng)分=

　　理想模式或參考蛋白質(zhì)中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸量（mg）

　　結(jié)語(yǔ)：

　　在我們的生活里，眼睛有很重要的作用，所以要好好的呵護(hù)自己的眼睛哦。今天小編和大家分享的內(nèi)容，希望可以幫到您哦。