山藥是一種不錯(cuò)的食材，其營養(yǎng)價(jià)值高，深受人們的喜愛。如今，對(duì)于山藥的功效與作用大家想必都稍微有些了解，那么，淮山藥的功效與作用有哪些呢?這是很多人想要知道的，接下來就來詳細(xì)的了解一下吧。

　　山藥屬薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的塊莖。

　　栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥;中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。

　　因其營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃。

　　我國主產(chǎn)于河南省博愛、沁陽、武陟、溫縣等地，河北、山西、山東及中南、西南等地區(qū)也有栽培。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，干燥。

　　中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小，其中以四川等地的“腳板薯”，山西懷縣的懷山藥，江漢南城淮山藥最為有名。

　　山藥的食療作用

　　山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng);不燥不膩; 具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長志安神、延年益壽的功效; 主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。

　　山藥的營養(yǎng)分析

　　1. 健脾益胃、助消化： 山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥; 2. 滋腎益精： 山藥含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之; 3. 益肺止咳： 山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥; 4. 降低血糖： 山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品; 5. 延年益壽： 山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效; 6. 抗肝昏迷 近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。

　　山藥的制作指導(dǎo)

　　1. 山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。 2. 新鮮山藥切開時(shí)會(huì)有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。 3. 山藥質(zhì)地細(xì)膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢。 4. 好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟?。 5. 山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

　　山藥的食用禁忌

　　食用山藥一般無明顯禁忌癥，但因其有收斂作用，所以患感冒，大便燥結(jié)者及腸胃積滯者忌用。

　　山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會(huì)引起山藥過敏而發(fā)癢，處理山藥時(shí)應(yīng)避免直接接觸。

　　山藥不要生吃，因?yàn)樯纳剿幚镉幸欢ǖ亩舅?，山藥也不可與堿性藥物同服。

　　山藥的選購

　　在選購的時(shí)候，大小一樣的山藥，較重的較好，同一品種的上要須毛越多的越好，須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多。營養(yǎng)也更好，最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過病害，還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了，掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水，有硬心且肉色發(fā)紅、質(zhì)量差。

　　山藥的存儲(chǔ)方法

　　如果整支尚未切開，可存放在陰涼通風(fēng)處。如果切開了，可以蓋上濕布保濕， 放入冰箱保鮮或是削皮后切塊，分袋包裝，放在冰箱保鮮。

　　山藥的烹飪小技巧

　　怎樣讓山藥不脫手：山藥在剝皮之后，表面的粘液使其變的很滑，難以抓牢或穩(wěn)穩(wěn)的放在且板上，切成想要的形狀，這時(shí)候，可以在雙手上涂些鹽和醋，再拿山藥的時(shí)候就不會(huì)手滑了，也不會(huì)影響山藥的正常味道。

　　山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。

　　養(yǎng)顏山藥雜豆煲雞腳

　　健康功效

　　延年益壽、降低血糖、健脾益胃助消化、滋腎益精

　　用料

　　雞腳6個(gè) 山藥 2截 　瘦肉1小塊 花生20g 眉豆20g

　　桂圓5個(gè)　　枸杞10g 鹽適量

　　做法

　　1.雞腳剪去趾甲、斬成3段，山藥去皮、切片

　　2.瘦肉切丁，花生、眉豆、枸杞洗凈

　　3.鍋中燒水，水開后放入雞腳焯燙2分鐘，撈出瀝干

　　4.焯燙后的雞腳與瘦肉丁、眉豆、枸杞一同放入鍋中

　　5.加水，沒過食材約5厘米，大火滾開后，轉(zhuǎn)小火

　　6.煲一個(gè)半小時(shí)左右，放入山藥、桂圓和枸杞

　　7.繼續(xù)煲半小時(shí)左右，至雞腳軟爛即可關(guān)火，加適量鹽

　　8.用湯勺充分?jǐn)噭颍纯墒秤?/p>

小貼士

　　1.山藥去皮時(shí)注意戴一次性手套，以免沾到皮膚會(huì)癢;

　　2.雞腳斬成小段，不僅易熟，而且吃起來方便;

　　3.山藥易熟，最后放入即可，否則容易熟透后易碎;

　　4.鹽可在喝湯之前調(diào)入，用量根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)。

　　黑芝麻山藥糊　　

健康功效

　　通便、延年益壽、芝麻能防止皮膚炎癥、養(yǎng)血護(hù)膚、滋補(bǔ)養(yǎng)生、促進(jìn)骨骼發(fā)育、預(yù)防高血壓、維護(hù)頭發(fā)健康、素食者宜多食芝麻、護(hù)發(fā)、防治皮膚炎癥

　　用料

　　黑芝麻50g 鮮山藥50g 清水約600g 蜂蜜適量

　　做法

　　1.山藥去皮后上鍋大火蒸12分鐘

　　2.黑芝麻用小火在炒鍋中炒香和冷晾備用

　　3.冷晾后的黑芝麻搟成碎(如果是給寶寶吃的一定要打成粉)

　　4.把蒸好的山藥碾成泥

　　5.鍋內(nèi)加入清水燒開后加入山藥泥小火煮成糊

　　6.最后加入25g的黑芝麻碎攪勻后關(guān)火加入適量蜂蜜即成。

　　小貼士

　　1.黑芝麻可以一次性的多磨些，以免下次麻煩，用50g也是要分2次用的。每天喝一次即可

　　2.孩子們常喝更是非常的好，因?yàn)楹⒆觽兪羌冴栔w，吃的東西多比成人要精細(xì)，所以上火更是無可避免的，孩子們的火氣多為虛火實(shí)火并發(fā)。而且便秘更是孩子們上火的一個(gè)普遍原因，所以除了讓孩子們平時(shí)有更多的體育運(yùn)動(dòng)外，每天按時(shí)排便也是非常必要的。

　　山藥燉雞湯

　　健康功效

　　延年益壽、降低血糖、健脾益胃助消化、滋腎益精

　　用料

　　農(nóng)家雞一只 山藥一根 　　枸杞一小把 蔥姜 料酒 鹽

　　做法

　　1.雞宰殺后，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結(jié)

　　2.切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開

　　3.撇去浮沫。

　　4.加入一湯匙料酒

　　5.放入姜片蔥結(jié)

　　6.煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。(因?yàn)槲矣玫氖氰T鐵鍋，燉湯比一般鍋?zhàn)右r(shí)，所以用砂鍋或者其他鍋?zhàn)訜鯗?，要延長燉的時(shí)間哦)

　　7.山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉10分鐘

　　8.枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續(xù)加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調(diào)味即可

小貼士

　　1.煲湯，中途不要加水，講究“一氣呵成”。因這樣會(huì)使湯水溫度突然下降，肉內(nèi)蛋白質(zhì)突然凝固，再不能充分溶解于湯中，便有損湯的美味。所以材料入鍋后要一次加足量水，中途不再加水。

　　2.枸杞不能太早加入，應(yīng)在起鍋前五到十分鐘加入，太早加入，會(huì)影響枸杞的藥性。

　　如何儲(chǔ)存山藥?由于含有多量的粘液和淀粉，如果受潮則易變軟發(fā)粘，兩個(gè)星期左右就會(huì)發(fā)霉， 皮色變黃，并最易生蟲，故在貯藏過程中應(yīng)防止?jié)駳獾那秩?其具體方法是：宜用木箱包裝，箱內(nèi)用牛皮紙鋪墊，箱角襯以刨花或木絲，然后將山藥排列整齊裝入，上面同樣蓋紙，釘箱密封，置于通風(fēng)、涼爽、干燥處所。其貯藏處應(yīng)稍墊高，離墻堆放，以利通風(fēng)透氣;梅雨季節(jié)之前，應(yīng)開箱曝曬，并用硫磺預(yù)熏一次在夏季中再熏一次。這樣就可以安全度夏;春末至秋初，應(yīng)每個(gè)星期檢查一次.如發(fā)現(xiàn)輕微的霉點(diǎn)，可在陽光下攤曬，再用刷子、紗布或銼刀除去霉斑，然后以山藥粉拌之，曬干(如太陽過烈，可在山藥上面遮蓋薄紙，以免曬裂發(fā)黃)。

　　山藥薯塊耐寒，必要時(shí)可以就地貯存，延遲至次年3月上中旬采收。也可用土窯貯藏，窖中山藥與沙土相間層積貯藏，最后覆土呈屋脊形，上蓋稻草防止雨水侵入。窖內(nèi)保持10℃～15℃，一直可貯存到次年4～5月。山藥塊莖休眠期較耐低溫，在短期-4℃以下不表現(xiàn)凍害。適宜的貯藏溫度為0℃～2℃，相對(duì)濕度90%左右。常用的貯藏方法如下：

　　1.溝藏法：挖1～2米深、寬1米左右的溝，挖出的山藥立即排放入溝，一層山藥一層土，不超過80厘米，頂部蓋一層細(xì)土。隨著氣溫下降，加蓋覆土，以凍土層距山藥頂部厚度5～10厘米為宜，可貯藏至翌年3～4月。

　　2.埋藏法：又稱沙藏法。在倉庫或室內(nèi)的水泥坪上，用磚砌起高1米左右的埋藏坑。在坑底鋪上10厘米的干凈細(xì)砂或細(xì)土。把經(jīng)挑選的山藥按次序平放在沙上，一層山藥一層細(xì)沙，堆至離坑口10厘米左右時(shí)，再用細(xì)泥或黃沙密封。每隔一個(gè)月倒動(dòng)檢查一次。山藥也可放在筐、箱內(nèi)用沙埋藏。

　　3.筐藏法：把日曬消毒的稻草或麥草鋪墊在消過毒的筐或箱四周。然后把選好的山藥逐層堆至八分滿，上面用麥草覆蓋。最后堆放在庫房內(nèi)，保持庫內(nèi)適溫，為防止地面濕氣，可在筐底墊上磚頭或木板。

　　以上介紹了淮山藥的功效與作用，可見山藥的營養(yǎng)價(jià)值還是不可小看的。山藥清洗的時(shí)候比較麻煩，做好處理工作也是必然的。不要用洗滌靈等清潔劑浸泡薯蕷，這些物質(zhì)很難清洗干凈，容易殘留在果實(shí)中，造成二次污染。