秋冬季節(jié)要多加注意進(jìn)補(bǔ)，而有的人選擇了經(jīng)常吃一些好的東西來(lái)進(jìn)補(bǔ)，現(xiàn)如今，在市面上有著各式各樣的進(jìn)補(bǔ)食材，海參就是大家公認(rèn)的進(jìn)補(bǔ)食材，那么海參怎么吃比較好呢?很多人都在關(guān)心這個(gè)問(wèn)題，接下來(lái)就來(lái)看看吧。

　　海中人參價(jià)值高

　　海參怎么吃比較好?隨著秋季黃金進(jìn)補(bǔ)季節(jié)的來(lái)臨，合理的進(jìn)補(bǔ)成為人們熱議的話題。而海參因益補(bǔ)作用類(lèi)似人參而得名，同時(shí)作為高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白、低脂肪營(yíng)養(yǎng)食物，更是備受人們的歡迎。自古以來(lái)海參就作為一種價(jià)值極高的滋補(bǔ)品食用或者藥用。海參是天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分的種類(lèi)高達(dá)50多種。海參有主補(bǔ)元?dú)?、滋益五臟六腑和祛虛損的養(yǎng)生功能。有生百脈血、補(bǔ)腎益精、除勞祛癥、滋陰利水、補(bǔ)正軟堅(jiān)和通腸潤(rùn)燥等多種藥用功能。所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。

　　因?yàn)楹⒁荒暧袃纱涡菝邥r(shí)期，冬眠和夏眠。所以它的采捕季節(jié)只有兩季，分別是春天的5月份和秋天的10月份。而采捕的形式主要靠人工潛入海底捕撈，因?yàn)楹⒅饕L(zhǎng)方式一般是附著在礁石上生長(zhǎng)，所以只能人工采捕，數(shù)量也不多。一般采捕上來(lái)之后每100斤活海參只能出3斤干海參，所以它的價(jià)格也是比較昂貴的。

　　海參泡發(fā)有講究

　　東方海洋海參產(chǎn)品現(xiàn)在主要有淡干海參、鹽干海參、凍干海參、凍煮鮮海參、高壓海參、鹽漬海參、即食海參、凍發(fā)海參、海參膠囊、液態(tài)海參等種類(lèi)。其中干海參都是需要泡制后才可食用的，對(duì)于發(fā)制方法，雖然大多人都會(huì)，但為了更好地保存營(yíng)養(yǎng)，還是有很多細(xì)節(jié)是需要注意的。

　　第一步是要泡發(fā)回軟。先將海參按照食用量取出，一般可按照家庭每周食用量7-14只發(fā)制，放到無(wú)油的容器中，加入干凈的水(最好是純凈水或礦泉水)沒(méi)過(guò)海參，放入冰箱內(nèi)冷藏浸泡兩天，每天換水1-2次，使海參回軟。

　　第二步是一次蒸煮。待海參泡軟后，把海參放進(jìn)無(wú)油的容器里加水沒(méi)過(guò)海參上火煮(加入的水量要盡量多些，這樣便于海參回軟)水開(kāi)后再調(diào)至小火繼續(xù)煮15-30分鐘，停火后，使容器里的水和海參自然涼透。

　　第三步是清洗海參。將蒸煮過(guò)一遍的海參，沿海參腹部原有切口縱向剪開(kāi)，并去除海參腹內(nèi)的殘余內(nèi)臟和海參的沙嘴，海參腹內(nèi)有數(shù)道白色筋膜，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不要去除扔掉。

　　第四步是二次蒸煮。將清洗過(guò)的海參，再置于火上進(jìn)行二次蒸煮，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮15-30分鐘，?；鸷笫谷萜骼锏乃秃⒆匀粵鐾浮?/p>

　　第五步是低溫漲發(fā)。最后把涼透的海參放進(jìn)清水里，放進(jìn)冰箱里冷藏繼續(xù)漲發(fā)一天即可直接食用或用于烹制海參菜肴。發(fā)制好的海參至少會(huì)比干海參增長(zhǎng)兩倍大小。

　　海參如何吃?這樣食用更營(yíng)養(yǎng)

　　在食用方法上，營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)海參最重要的是吃出它的營(yíng)養(yǎng)來(lái)，有些人覺(jué)得吃鮮活海參是不是更有營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)吃鮮活海參確實(shí)使得營(yíng)養(yǎng)得到了最大的保留，但是這種方法并不推崇，因?yàn)樯院⒉恍l(wèi)生，鮮活海參可能攜帶細(xì)菌甚至病毒，常吃未經(jīng)處理的鮮活海參，有可能受到細(xì)菌或病毒的入侵而患病。因此海參最好不要生吃。那么到底怎么吃才能讓它的營(yíng)養(yǎng)最大化被人體所吸收呢?

　　從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參中所含有的營(yíng)養(yǎng)不易流失，而且味道鮮美，也容易操作，這些做法比較有利于海參自身營(yíng)養(yǎng)的釋放。從食用方法上來(lái)說(shuō)，一是水發(fā)后直接食用。加上適量的冰糖或者白糖，以及微量的開(kāi)水，再入鍋內(nèi)蒸一下，趁熱進(jìn)食;二是可以做菜做湯時(shí)把海參切成片狀加入一起烹飪。三是可以和牛奶、薏米一起熬制，營(yíng)養(yǎng)更豐富。而對(duì)于即食海參來(lái)說(shuō)同樣如此，即食海參和平常的海參吃法大體上沒(méi)有太大區(qū)別，只是即食海參無(wú)需泡發(fā)，食用起來(lái)具有方便快捷的特點(diǎn)而已。

　　另外，也可以根據(jù)自身體質(zhì)選擇不同吃法。比如如果是老人等體質(zhì)較弱者，海參小米粥應(yīng)該是比較好的。因?yàn)樾∶资谴旨Z對(duì)胃腸比較好，也比較容易吸收。老年人也不適合吃太油膩的，如果條件較好的可以選擇常年堅(jiān)持進(jìn)補(bǔ)。體質(zhì)較好的老年人從11月吃到下一年的3月初就可以達(dá)到增強(qiáng)免疫的功效。如果是體質(zhì)還可以的中年人可以做海參湯，用雞熬湯可以彌補(bǔ)海參中粗纖維的不足。

　　如果是體質(zhì)很好的年輕人，可以選擇每天早上空腹吃一只泡發(fā)好的海參，如果覺(jué)得沒(méi)有味道或者覺(jué)得不好吃，可以把海參切片蘸點(diǎn)醬油或者是蜂蜜之類(lèi)的調(diào)味品食用效果更好。

　　海參怎么吃比較好?海參的做法：

　　海參紅燒肉

　　食材明細(xì)

　　海參 適量 五花肉 適量 姜 適量 蔥 適量 八角 適量 香葉 適量 桂皮 適量 干辣椒適量 生抽 適量 老抽 適量 鹽 適量 冰糖 適量

　　1. 海參切小段備用。

　　2. 五花肉切麻將塊冷水下鍋焯去血沫雜質(zhì)

　　3. 鍋內(nèi)到少許油燒熱。

　　4. 放入焯好的五花肉煸炒。

　　5. 煸炒到五花肉涂油，顏色變焦黃即可。

　　6. 放入姜，蔥，八角，香葉，桂皮，干辣椒，冰糖放入蔥姜。放入老抽煸炒片刻，煸炒出香料的香味。倒入沒(méi)過(guò)肉的開(kāi)水，倒入少許生抽。燉制肉6.7成熟爛，放鹽調(diào)味。

　　7. 放入海參，燉制湯汁收濃即可。

　　海參紅燒肉做法小貼士

　　*五花肉焯好煸炒出油，這樣可以解除肉的油膩，吃起來(lái)入口即化。

　　*放入香料后要煸炒片刻，把香料味道炒出來(lái)，不要炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)糊掉。

　　*一定要倒入開(kāi)水燉肉，倒入冷水肉忽然遇冷緊縮，不容易燉爛。

　　燉海參竹絲雞

　　食材明細(xì)

　　海參 400克 竹絲雞 600克 紅棗 適量 杞子 適量 姜片 適量

　　1. 先將竹絲雞跺成小塊放入燉碗里。

　　2. 放入姜片。

　　3. 放入浸泡過(guò)的杞子紅棗。

　　4. 再將切成小塊的發(fā)泡海參加入。

　　5. 注入涼開(kāi)水。

　　6. 放入電飯鍋里隔水大火燉一小時(shí)。

　　7. 再轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)。

　　8. ?；鸷蠹s半小時(shí)打開(kāi)蓋，即可飲用。(無(wú)需加鹽)

　　燉海參竹絲雞做法小貼士

　　海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補(bǔ)人體的珍品，其藥用價(jià)值也較高。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海參“甘、咸，溫，補(bǔ)腎益精，壯陽(yáng)療痿”;《隨息居飲食譜》中說(shuō)：海參能“滋陰補(bǔ)血，健陽(yáng)潤(rùn)燥，調(diào)經(jīng)，養(yǎng)胎，利產(chǎn)”?？梢?jiàn)，海參有滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)精壯陽(yáng)的作用。凡有久虛成癆、精血耗損，癥見(jiàn)眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢(mèng)遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補(bǔ)食療之品。此外，因海參似海帶、海藻等海產(chǎn)品，含有一定量的碘，故還有促使新陳代謝旺盛、血液流暢的作用。因此，對(duì)高血壓患者極為適宜，并可治療陽(yáng)痿、遺精等癥。

　　烏雞又名烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。

　　烏骨雞為雉科動(dòng)物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名，但人工飼養(yǎng)的烏骨雞有毛白骨烏，也有斑毛烏骨及向白骨烏幾中。烏骨雞含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量比鴨肉、鵝肉多;烏骨雞還含有豐富的黑色素，入藥后能起到使人體內(nèi)的紅血球和血色素增生的作用。因此，烏雞自古以來(lái)，一直被認(rèn)為是滋補(bǔ)上品。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品。

　　鮮菇海參燴

　　食材明細(xì)

　　海參 適量 海鮮菇 適量 西蘭花 適量 橙子 適量 鹽 適量 雞精 適量 生抽 適量 糖適量 蔥 適量 料酒適量

　　1. 取適量的海參和海鮮菇

　　2. 先將泡發(fā)海參洗凈切小段，加入切碎的蔥白末主和姜末，再加鹽、雞精、料酒、糖腌10分鐘

　　3. 海鮮菇也冼凈切段

　　4. 將西蘭花剪成小朵狀放水里焯2分鐘撈起備用

　　5. 橙子切成薄片狀圍繞盤(pán)子的邊沿?cái)[成一圈

　　6. 將焯好的西蘭花也擺成一圈

　　7. 起油鍋，先放海鮮菇炒一炒

　　8. 再連汁倒入腌好的海參炒

　　9. 也不用放什么調(diào)料了，腌制的時(shí)候入味了，加少量生抽就可以了

　　10. 蓋上鍋蓋煮沸

　　11. 加入少量的白胡椒粉

　　12. 放入香蔥起鍋，把做好的鮮菇海參放在西蘭花的中央就完成了。

　　蔥燒海參

　　通常酒店里做海參，都是整只來(lái)燒，或者團(tuán)團(tuán)圍在大盤(pán)里，取團(tuán)圓喜慶之意;或者裝進(jìn)小碟，一客一只端到客人面前。不論擺成啥樣，看上去都挺高級(jí)的，價(jià)格當(dāng)然也挺高檔的。自己在家做，成本雖然也不低，但是無(wú)論節(jié)慶還是宴客，吃起來(lái)總是實(shí)惠一些，而且也不必?zé)梢徽灰徽坏?，切開(kāi)了燒，更入味啊。不要嫌奢侈，反正咱也不天天兒吃——

　　食材明細(xì)

　　海參 8只 大蔥 白200g 熟豬油 2大勺 雞湯(或水)250ml 姜絲 適量 鹽 1/4小勺 醬油 1大勺 料酒 適量白糖 少許 水淀粉 適量

　　1. 海參切成大片;

　　2. 蔥白切成約5cm的大段，姜切絲;

　　3. 海參涼水入鍋，大火煮開(kāi)，燒5分鐘，撈出瀝干水分備用;

　　4. 小鍋內(nèi)加入豬油，燒至5、6成熱時(shí)加入蔥白，小火慢慢炸至金黃色，關(guān)火;

　　5. 撈出蔥段備用，蔥油留用;

　　6. 另起鍋，加入姜絲、鹽、料酒、醬油和糖，大火燒開(kāi);

　　7. 加入海參;

　　8. 加入蔥段;

　　9. 再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)微火，煨2、3分鐘;

　　10. 轉(zhuǎn)大火，少量多次加入水淀粉(大約1大勺)勾芡，轉(zhuǎn)中火燒透收汁;

　　11. 淋入蔥油，關(guān)火。

　　以上是相關(guān)海參怎么吃比較好的介紹。海參也分不同的等級(jí)，好的當(dāng)然會(huì)比較名貴一些。其實(shí)挑選海參也是有講究的。好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值當(dāng)然就比較高一些。