一提到拔絲山藥想必很多人都口水流出來(lái)了，拔絲山藥是很多的最愛(ài)的甜品，估計(jì)也有不少朋友吃到拔絲山藥的時(shí)候被燙過(guò)嘴巴。很多人都只有在餐館才能吃到山藥，其實(shí)，在家也是可以自己做拔絲山藥的，那么接下來(lái)就看看拔絲山藥的做法以及山藥怎么做。

　　清代宣統(tǒng)翰林學(xué)士薛寶辰在他所著《素食說(shuō)略》中提到“拔絲山藥”說(shuō)：去皮，

　　切拐刀塊，以油灼之，加入調(diào)好水冰糖起鍋，即有長(zhǎng)絲。但以糖炒之，則無(wú)絲也。京師庖人喜為之。“拔絲山藥”是北京傳統(tǒng)名菜，少說(shuō)也有百余年歷史。而今拔絲山藥又加上點(diǎn)兒桂花鹵，撒上點(diǎn)熟白芝麻。吃得時(shí)候得趁熱，夾塊山藥一拉，糖絲能拔一丈多遠(yuǎn)。入口之前一定要在涼開水碗里蘸一下，避免燙嘴。

　　拔絲山藥的做法：

　　做法一

　　制作食材

　　鐵棍山藥山藥500克(首選晶福源的鐵棍山藥)，桂花鹵2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。

　　制作流程

　　1、山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒。

　　2、勺內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)。勺內(nèi)留油少許，放入冰糖面和和一調(diào)匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點(diǎn)淺紅色時(shí)，馬上將炸過(guò)的山藥倒入勺中攪動(dòng)，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。

　　制作貼士

　　拔絲手藝很重要?；鹦?，不是拔不出絲來(lái)就是糖呈沙粒;火大，糊了，成糖色了，就不能拔絲了。

　　做法二

　　制作食材

　　懷山藥..600克

　　白糖....200克

　　花生油...500克

　　制作流程

　　1.山藥洗凈蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊。

　　2.炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3次，炸成柿黃色，撈出瀝油。

　　3.鍋內(nèi)余油少許，下白糖炒成稀汁，起小花時(shí)，把炸好的山藥下鍋，甩點(diǎn)清水，翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水，同時(shí)上桌。

　　制作關(guān)鍵

　　1.炒好糖是制作拔絲的主要技術(shù)關(guān)鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時(shí)下鍋，糖油的重量比，一般按.. 150克糖，5克油較為合適。第二水炒法，水與糖的重量比，一般為.. 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比為.. 150克糖、20克水，5克油。以上三種炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不停地翻炒，見糖先起大泡，而后氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時(shí)，即可投入主料。不論采用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色。

　　2.主料炸制和炒糖必須同時(shí)完成，一先一后，都將影響拔絲效果和成品質(zhì)量。

　　3.裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時(shí)蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。

　　特點(diǎn)：

　　外甜內(nèi)滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。　炒糖漿時(shí)用小火慢慢炒，才能拔出絲。

　　做法三

　　原料

　　山藥 200克 白糖 40克 花生油 500克

　　制作步驟

　　1. 山藥洗凈去皮，切滾刀塊，用沸水燙后撈出

　　2. 放入五成熱的油鍋中，炸熟至金黃色撈出

　　3. 炒鍋內(nèi)放油燒至四成熱(約100℃)，用小火放入白糖溶化，

　　4. 炒至金黃色起泡時(shí)，迅速倒入山藥，翻勻糖液

　　5. 盛入抹芝麻油的盤中，灑上芝麻，上菜時(shí)外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用

　　注意：

　　吃的時(shí)候，小心燙嘴。

　　山藥怎么做?山藥的做法：

　　滋補(bǔ)果色山藥

　　材料

　　毛山藥，蜂蜜，藍(lán)莓果醬，甜杏果醬，草莓果醬

　　做法

　　1.山藥洗凈，切成段

　　2.一段消掉皮，一段保留皮上蒸鍋蒸熟

　　3.上面的這根是帶皮蒸熟后剝掉的，顏色微微發(fā)黃。下面的這根是消掉皮后上鍋蒸的，顏色潔白

　　4.把山藥碾成泥，也可以放到保鮮袋中用搟面杖搟碎。搟好的山藥加入適量的蜂蜜拌勻。也可以加入適當(dāng)?shù)逃驼{(diào)制，味道會(huì)更好

　　5.裝上菊花花嘴，把山藥裝進(jìn)裱花袋中

　　6.擠出造型，填入各色果醬。果醬也可以之選一種，可隨意

　　7.在碗中我放了幾粒椰果點(diǎn)綴，可替換其他水果

　　枸杞脊骨淮山藥木耳湯

　　朋友送了點(diǎn)淮山藥，這個(gè)山藥比我們平時(shí)買的長(zhǎng)條要貴一些，形狀有點(diǎn)怪異，但是感覺(jué)貴點(diǎn)是好一些，削掉皮都不會(huì)氧化變黃色。煮或者炒著吃和芋頭的口感很像!還挺好吃的!準(zhǔn)備以后在網(wǎng)上就買這種吃好了!

　　用大骨頭頓點(diǎn)湯，喜歡用脊骨，肉嫩又出白湯。加了枸杞，黑木耳，這次的木耳公婆帶過(guò)來(lái)的，質(zhì)量很好的說(shuō)，肉厚又干凈!

　　材料

　　大骨頭2塊，黑木耳20克，枸杞20克，紅棗10個(gè)，淮山藥1只，姜片適量，鹽0.25小匙

　　做法

　　1.大骨頭過(guò)水之后冷水放夠，加入姜片和紅棗，大火燒開15分鐘，改文火熬湯1個(gè)小時(shí)。

　　2.熬出白色湯汁后加入黑木耳，枸杞一起煮半小時(shí)，關(guān)火!

　　山藥酥

　　材料

　　藥材：山藥250克、黑芝麻15克

　　調(diào)味料：白糖100克

　　做法

　　1、山藥去皮，切成長(zhǎng)條，加入油中炸至外硬內(nèi)軟、浮起時(shí)撈出備用。

　　2、將鍋用大火燒熱，用油滑鍋，放入白糖，加水適量至糖溶化，炒至糖汁呈米黃色。

　　3、放入炸好的山藥塊，不停地翻炒，使外皮包上一層糖衣，直至全部包牢。

　　4、起鍋前，在糖衣未凝固時(shí)，撒上炒香的黑芝麻即可。

　　藥材功效

　　1、山藥具補(bǔ)脾益腎之效。

　　2、黑芝麻性平味甘，可補(bǔ)腎滋陰。根據(jù)現(xiàn)代藥理研究，它含有豐富的維生素E，可活化細(xì)胞，增加毛發(fā)的光澤并防止脫發(fā)。

　　麻婆山藥

　　材料

　　山藥300克，牛肉餡100克，青蒜苗15克，郫縣豆瓣1/2湯匙7.5ml，豆豉1/2湯匙7.5ml，姜10克，辣椒粉0.5克，花椒粉1.5克，熟芝麻1克，醬油2茶匙10ml，糖1茶匙5ml，淀粉1茶匙(淀粉加少許水調(diào)勻成濕淀粉)，肉湯或開水150克，油75克，辣豆豉2/3大匙，鮑魚汁1大匙(可用蠔油或省略)

　　做法

　　1、戴上手套將山藥清洗干凈，刮去外皮(山藥地粘液會(huì)使皮膚過(guò)敏發(fā)癢，所以最好戴上手套處理山藥)，然后將山藥切成滾刀塊，浸泡在清水中防止變色。肉餡兒提前用一湯匙料酒和少許姜末腌制去腥。

　　2、鍋中不放油，倒入絞肉餡兒炒散，炒出肉餡兒的油脂后，加入豆瓣醬和辣豆豉。

　　3、炒出紅油后，加入兩大匙料酒翻炒，并加入蔥姜蒜和花椒粒。

　　4、將肉餡兒和香料翻炒均勻，加入生抽、老抽和鮑魚汁。

　　5、倒入山藥翻炒均勻后，加一小碗水，水將近沒(méi)過(guò)山藥的量。

　　6、大火煮沸轉(zhuǎn)小火，燜15-20分鐘，直到山藥熟透入味。

　　7、大火收汁，裝盤后表面撒一勺花椒面，點(diǎn)綴少許蔥花，澆一勺熱油，撒上熟芝麻，上桌。

　　糖醋山藥蛋塊

　　材料

　　主料：山藥500克，

　　調(diào)料：白砂糖50克，醋50克，小麥面粉50克

　　做法

　　1.將家山藥洗凈，去皮，切成滾刀塊。

　　2.炒鍋燒熱，加植物油適量，燒至六成熱時(shí)，將山藥塊放入，炸至起皮呈黃色撈出，瀝油。

　　3.炒鍋控凈油，加醋及糖水，燒開后再倒入山藥塊，用面粉80克(面粉50克加水)使汁收濃，裹勻山藥塊，即成。

　　小訣竅

　　健康提示：

　　1.健脾益氣。

　　2.適用于脾氣虛弱型老年慢性脾瀉。

　　3.山藥有家生、野生之分，以肉色極白、味甘粉足、個(gè)大質(zhì)堅(jiān)者為佳品，既可制作甜食，又可做成菜肴，色香味俱佳，頗受老年久瀉患者青睞。

　　山藥燉雞湯

　　材料

　　農(nóng)家雞1只，山藥1根，枸杞1小把，蔥姜，料酒，鹽

　　做法

　　1、雞宰殺后，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結(jié)。

　　2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開。

　　3、撇去浮沫。

　　4、加入一湯匙料酒。

　　5、放入姜片蔥結(jié)。

　　6、煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。(因?yàn)槲矣玫氖氰T鐵鍋，燉湯比一般鍋?zhàn)右r(shí)，所以用砂鍋或者其他鍋?zhàn)訜鯗娱L(zhǎng)燉的時(shí)間哦)

　　7、山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉10分鐘。

　　8、枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續(xù)加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調(diào)味即可。

　　以上介紹了拔絲山藥的做法以及山藥的做法大全。山藥是一種不錯(cuò)的食材，對(duì)所有人都有好處。女人吃了美容養(yǎng)顏。尤其對(duì)于冬季的來(lái)臨，更應(yīng)該多吃一些山藥。