在印象里，鹵菜是很美味的，鹵菜即可以用來宴請朋友，更是下酒的好料，今天小編就匯集了一些鹵菜的做法，相信這幾道鹵菜家庭自制秘方，一定會讓你吃的過癮！
辣汁鹵藕
食材：鹵水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml
做法：
1）準(zhǔn)備鹵水一罐
2）蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15CM長左右的段，洗凈備用
3）取一大砂鍋，倒入鹵水，大火煮開后下入藕段
4）蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可
5）如果拿不準(zhǔn)時間，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺可以輕松捅入，就表示已經(jīng)鹵好，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動了，就表示還沒鹵好，還要繼續(xù)煮
6）將鹵好的藕取出，置于盤中晾涼
7）待冷卻后切成小片
8）油潑辣子、醋、鹵水調(diào)成味汁
9）倒在藕片上，拌勻即可
快手鹵
食材：五花肉250g、雞蛋6個、炸豆皮100g、米酒1500ml、醬油300ml、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、五香粉1小勺、八角適量、冰糖適量
做法：
1）這邊材料：五花肉、雞蛋、炸豆皮。
2）把雞蛋洗凈放在水里煮熟。
3）煮熟后的雞蛋剝殼后備用。
4）五花肉切塊。
5）炸豆皮先用熱水泡軟。
6）準(zhǔn)備輔佐料：蒜頭、辣椒、姜、胡椒、冰糖、八角。
7）把輔佐料：蒜頭拍碎、辣椒、姜切片。
8）壓力鍋里倒入適量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。9）再把五花肉放進(jìn)鍋里小炒一下。
10）倒入醬油300ml.
11）加入米酒1500ml.
12）加入炸豆皮。
13）加入熟雞蛋。
14）加入一小勺五香粉。
15）加入適量的冰糖。
16）最后加入蔥壓味。
17）蓋上壓力鍋蓋、先開大火煮。等壓力鍋發(fā)出聲音后、開小火繼續(xù)煮十五分、即可熄火。
美味鹵香干
食材：香干500g、雞蛋4個、濃湯寶適量、鹵料適量、生抽適量
做法：
1）準(zhǔn)備好材料，雞蛋煮熟去殼。
2）燉鍋里加入半鍋水，將鹵料放入湯內(nèi)。
3）豆干表面滑刀。
4）將香干和蛋放入鹵水中，加入適量生抽、鹽。
5）鍋上火，水開后改小火燉上1小時。
五香鹵雞爪
食材：新鮮雞爪500g、八角適量、桂皮適量、香葉適量、生姜適量、精鹽適量、老抽適量、莨姜適量
做法：
1）雞爪清洗干凈，去爪尖。
2）把雞爪放入清水鍋里，水開后煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼后用清水沖洗。
3）砂鍋里放入佐料。
4）把雞爪碼放好后，倒入清水，以沒過雞爪為準(zhǔn)。
5）倒入一湯匙老抽。
6）加入適量精鹽，大火煮開后關(guān)火，鹵制幾小時后即可食用。
鹵雞腿（古法鮮烹）
食材：土雞腿500g、豬油5g、辣椒紅油5g、全肉型牛肉醬5g、老鹵水500ml、生姜少許、米酒少許
做法：
1）雞腿處理干凈，用叉子在腿上刺出密集的小孔
2）坐鍋燒水，下姜片、米酒、雞腿飛水，撈出瀝水待用
3）坐鍋起油，下姜片爆香
4）下辣椒紅油、牛肉醬，翻炒煸香
5）下雞腿，翻炒一分鐘
6）下老鹵水，大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火
7）每三分鐘雞腿一翻身，期間汁水片刻不停淋在雞腿上，煮30分鐘8）待湯汁收濃，雞腿半分鐘一翻身，收至濃油性湯汁起鍋即可
鹵豬蹄
食材：鹵料1包、辣椒、姜、蒜、蔥頭、雞精、冰糖（也可用砂糖）、生抽、老抽、老酒、胡椒粉
做法：
1）洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，后斬成小塊。
2）鍋內(nèi)加入鹵料和水燒沸，調(diào)好口味和色澤。
3）放入豬蹄，大火燒沸轉(zhuǎn)小火。鹵至用豬蹄酥爛時即可，裝盤時可撒些白芝麻和蔥花點(diǎn)綴。
電飯鍋版香鹵鳳爪
食材：鳳爪400g、雞翅尖150g、鮮檸檬葉1片、姜片2片、鮮黃皮葉1片、白糖20g、生抽20ml、花生油10ml、鹽2g
做法：
1）鍋內(nèi)燒開水，放入雞爪，翅尖焯水。撈起用涼水沖洗大約2分鐘。鍋燒熱，下白糖?；_后入雞爪、翅尖上糖色。
2）加姜片、檸檬葉、黃皮葉、生抽、少許油、涼水燒開。
3）轉(zhuǎn)放入電飯鍋內(nèi)。鹵8-10分鐘就可以了。如果要吃軟爛點(diǎn)的，就加到15-20分鐘。
4）8分鐘后停電開蓋。鹵得剛剛好呢，還有少許汁。
鹵水翅尖
食材：雞翅尖500g、鹵水適量、食鹽適量、花椒適量、麻椒適量、大茴適量、老抽適量、白糖適量
做法：1）準(zhǔn)備一份雞翅尖洗凈備用。
2）一份老鹵水從冰箱中取出備用。
3）將鹵水放入鍋中，重新加入調(diào)料：食鹽、花椒、麻椒、大茴、白糖和老抽。
4）將洗凈的雞翅尖倒入調(diào)好的鹵水中。
5）電壓力鍋，選定雞鴨2程序，定時15分鐘，保壓結(jié)束即可食用。
這幾道家庭自制鹵菜不知大家感不感興趣，如果還沒有品嘗過鹵菜美味的伙伴們，趕緊嘗試一下吧，真的不容錯過。
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