在寒冷的冬季喝一碗砂鍋米線是一種很大享受。其實(shí)砂鍋是制作美食的方法之一，用砂鍋制作而成的美味是很簡(jiǎn)單的但又是很有味道的，所以現(xiàn)在有很多人都特別愛吃這樣的食物。下面小編就介紹一些具體的做法。

　　三鮮砂鍋

　　配料：

　　熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克。

　　熟火腿15克、熟蛋糕25克、水發(fā)肉皮100克、水發(fā)粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清湯750克。熟豬油50克。

　　特色：用料多樣，魚、蝦、禽、蛋軟糯鮮香，原汁原味，香醇味濃。

　　操作：

　　1、將河蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長(zhǎng)條，分別排齊。

　　2、大白菜切成6.5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的段，用沸水汆熟，瀝干水分，粉絲切成長(zhǎng)段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。

　　3、取砂鍋一只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，

　　魚圓居中結(jié)頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。

　　家常蔬菜鍋

　　配料：

　　臘肉、金針菇、香菇、木耳、粉絲、豆腐、綠色蔬菜（可根據(jù)自己的口味任意選擇）。鹽、雞粉。

　　操作：

　　1.用熱水將臘肉洗凈，切片備用。

　　2.金針菇、香菇、綠色蔬菜洗凈，瀝干水分后切好備用。

　　3.木耳、粉絲以涼水泡好，備用。

　　4.豆腐切片備用。

　　5.沙鍋內(nèi)加入適量水，放入切好的臘肉煮沸，加入豆腐，改用文火繼續(xù)煮約5分鐘。

　　依次將香菇、木耳、金針菇、粉絲加入沙鍋內(nèi)略煮，最后加入綠色蔬菜。

　　7.待蔬菜燙熟后，加入適量鹽、雞粉調(diào)味即可。

　　口味：由于將臘肉的鮮味盡數(shù)溶入湯內(nèi)，因此湯味非常鮮美，蔬菜也很爽口。

　　提示：綠色蔬菜可根據(jù)自己的口味確定，雞毛菜、茼蒿、油麥菜、小白菜都是不錯(cuò)的選擇。由于臘肉本身有咸味，調(diào)味時(shí)最好先嘗一下湯味再加鹽。

　　肉末粉絲煲

　　材料：

　　粉絲、豬肉末、姜、蒜、豆瓣醬

　　做法：

　　1、粉絲提前用溫水發(fā)好。2,炒鍋下油燒熱下姜末蒜末豆瓣醬炒香，下豬肉末炒香，加入生抽、料。3,加入肉湯和粉絲，轉(zhuǎn)入煲內(nèi)，煲至水收，加鹽調(diào)味即可。

　　砂鍋魚頭豆腐

　　原料

　　凈鰱魚頭半片（重約150克）。嫩豆腐250克、水發(fā)香菇25克，熟筍片75克，紹酒25克、姜末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、上湯250克。

　　做法

　　1、將鰱魚頭洗凈，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上涂一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長(zhǎng)條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。

　　2、砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時(shí)將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻后將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，燒沸后倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。

　　特色

　　油潤(rùn)滑嫩，滋味鮮美，湯純味濃，清香四溢，冬令佳品。

　　什錦肥牛鍋

　　材料：

　　肥牛薄片，豆腐皮，白菜（除兩葉完整的做白菜卷外，其余的切長(zhǎng)條）油豆腐泡，香菇（泡軟切粗絲），鮮菇菌，蝦丸，粉絲（泡軟），節(jié)瓜（切片），韭菜，蔥段，辣椒片。

　　腐皮卷：豆腐皮兩張，鋪上數(shù)片肥牛后卷成筒狀，用燙軟的韭菜扎緊，切段備用。

　　白菜卷：白菜頁燙軟后泡冷水，抹干水份，鋪上數(shù)片肥牛，卷成封口筒狀。

　　釀?dòng)投垢荩河投垢葸厔澮坏叮霐?shù)片肥牛。

　　調(diào)味料：高湯兩飯碗，老抽、生抽各一大匙，辣椒醬一大匙，料酒一大匙，清油、香油各一大匙，糖、鹽、味精各少許。

　　做法：清油、香油燒熱，放進(jìn)白菜條、鮮菇菌、香菇翻炒片刻，注入高湯燒開后按次序整齊的擺入腐皮卷、白菜卷、釀?dòng)投垢?、蝦丸、節(jié)瓜，上蓋轉(zhuǎn)小火燒煮10分鐘。加入粉絲、辣椒片和所有調(diào)味料后繼續(xù)煮5分鐘，撒上蔥段即可。

　　這道菜式的湯汁不需過多，被粉絲吸收至呈濃稠狀最佳。

　　砂鍋豆腐

　　制作材料：

　　主料：豆腐（南）400克

　　輔料：

　　蝦米25克，口蘑50克，蝦籽10克，蘆筍50克，油菜心50克

　　調(diào)料：

　　鹽4克，味精1克，料酒10克，胡椒粉1克，色拉油25克，雞油10克

　　特色：湯濃味鮮，豆腐細(xì)嫩。

　　做法：

　　1.南豆腐切成長(zhǎng)方塊，用開水泡上，去其豆腥味；

　　2.海米用料酒泡漲；

　　3.扁尖筍煮熟去根，撕成條，切成段；

　　4.口蘑片成薄片；

　　菜心用色拉油滑一下?lián)迫肼┥變?nèi)；

　　6.炒鍋放火上，倒入色拉油，燒熱后，下入海米、扁尖筍、口蘑略炒；

　　7.倒入清湯，加入料酒、胡椒粉、精鹽、味精，用大火燒開；

　　8.待湯呈白色，把豆腐撈入鍋內(nèi)略煮一下，舀入沙鍋內(nèi)，加蓋移到燒熱的鐵板上，或小火燉15分鐘；

　　9.再把菜心放下去，調(diào)好口味，見開時(shí)放進(jìn)少許雞油，蓋好蓋；

　　原砂鍋熱墊好盤上桌即成。

　　筍干老鴨煲

　　主料：鴨1500克

　　輔料：蘆筍300克，火腿200克

　　調(diào)料：味精5克，黃酒35克，鹽20克

　　筍干老鴨煲的做法：

　　1.選擇一只肥瘦適度的老鴨，將其宰殺、清洗干凈；

　　2.把老鴨和筍干、火腿一起放入砂鍋中；

　　3.加入適量清水（高湯更佳），用文火燉4~5小時(shí)；

　　最后加入味精、黃酒等調(diào)料即可。

　　食物相克

　　蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”.

　　在吃砂鍋類的食物是有很多都是放辣椒的，辣椒一來可以調(diào)味，二來可以刺激人的食欲。所以小編提醒不能吃辣椒的可要慎重的考慮一下，少吃些辣椒。