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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

　　眾所周知，金針菇有很高的價值，例如在食用方面，藥用方面等。金針菇還有很多的治病防病的功效，例如：高血壓病、癌癥、糖尿病以及營養(yǎng)不良等。正因為如此，在平常的金針菇是家庭及飯店的常菜。

　　一項關(guān)于H7N9禽流感的重大研究4月25日在世界著名醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》的官方網(wǎng)站在線發(fā)表。這篇由中國科學(xué)家團隊完成的研究論文首次在國際上警示，H7N9病毒正在向適合感染哺乳動物方向發(fā)展，這使病毒更容易感染到人。據(jù)《信息時報》近期報道，春夏流感多發(fā)，多吃金針菇有助于增強抵抗力。有專家指出，在流感季節(jié)要確保膳食平衡，建議要增加金針菇等菇類的攝入，來增強身體免疫力和抗病毒能力。不過，來自農(nóng)科院技術(shù)人員告訴我們，并不是所有的金針菇都具備食療功效，選錯了食材，不僅無益反而有害。

　　肉不足菇來補，提高免疫力才能抵御H7N9

　　據(jù)《信息時報》報道，由于近期H7N9禽流感的出現(xiàn)，很多人都不吃家禽了。中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任陳超剛副教授指出，肉類物質(zhì)攝入少會導(dǎo)致“必需氨基酸”攝入不足，而通過多食菇菌可以得到補充。他介紹說，新鮮金針菇蛋白質(zhì)含量為2.4克，比日常餐桌上的綠葉蔬菜、瓜茄等蔬菜高2~3倍，而且菇類蛋白質(zhì)中含有更多的“必需氨基酸”成分，“必需氨基酸”相對含量和比例結(jié)構(gòu)更接近肉類。

　　對于平衡膳食，陳超剛也給出了具體的建議，“一谷一葷，一素一菇”是最佳的膳食結(jié)構(gòu)，很多家庭的餐桌上往往忽略了“一菇”,建議市民日?？啥喑越疳樄健?/p>

　　專家肯定金針菇醫(yī)學(xué)價值

　　針對陳超剛副教授的言論，《新民晚報》在后續(xù)報道中，認可了這一說法。在采訪食用菌科研專家中國工程院李玉院士時，他介紹說：“菌菇類含有人體所需要的多種蛋白質(zhì)和氨基酸，是其他食物無法取代的，對于增強抵抗力等方面有著無可取代的獨特功用。”

　　新西蘭皇家科學(xué)院首席科學(xué)家、中國科協(xié)海外智庫專家高益槐博士則認為，“菌菇類的生長是沒有經(jīng)過光合作用的生物合成過程，因此它天然合成的這種特殊的成分，特別是當(dāng)中的一些醫(yī)學(xué)營養(yǎng)成分，更加有利于增強體質(zhì)。”

　　兩位專家都認為，金針菇及其他菌菇類是很容易被人體各種酶消化的食物，并建議大家購買金針菇時，應(yīng)盡量選擇工廠化栽培的生態(tài)菇，白色金針菇，粗纖維少，細嫩，營養(yǎng)安全指數(shù)最高。對于少數(shù)腸胃消化不良人群，建議切成小段后烹飪。

　　金針菇食材選用有講究

　　農(nóng)科院技術(shù)人員告訴我們，作為食材的金針菇挑選是有講究的，并不是所有的金針菇都是合格的正規(guī)產(chǎn)品，如果選錯了食材，不僅對身體無益，反而可能會有危害。

　　農(nóng)科院技術(shù)人員介紹稱，金針菇有白色和黃色兩個品種，分冷庫和自然栽培兩種方式。黃色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇顏色，應(yīng)為淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；而白色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇，則應(yīng)是白色或乳白色。

　　無論是哪個品種，都應(yīng)挑選顏色特別均勻、鮮亮，具有清香味沒有異味的金針菇，否則很可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過的。至于市面上銷售的金針菇罐頭，則應(yīng)挑選正規(guī)廠家生產(chǎn)的，如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物，則可能經(jīng)過特殊處理，不可選購。

　　鹽漬對檸檬酸的含量是有要求的，含量符合標(biāo)準(zhǔn)的，對人體沒有危害；如果使用過量，不僅金針菇的質(zhì)量會大打折扣，甚至不能食用。藥劑學(xué)專家稱，長期過量食用含有檸檬酸的食品，會導(dǎo)致體內(nèi)鈣質(zhì)流失，導(dǎo)致低鈣血癥。而使用工業(yè)檸檬酸浸泡，化學(xué)殘留會損害神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)過敏性疾病，甚至致癌。

　　正規(guī)廠家生產(chǎn)的金針菇原料為米糠，玉米芯，木屑，碳酸鈣等，將原料根據(jù)做菌量的多少，按時間安排進行配料，混合裝瓶殺菌一天。接菌及培養(yǎng)菌絲28天，去皮入栽培室1天，出芽8天，抑制6天，生長10天，采收4天，由工作人員按照菇的等級進行分類為大A級，削A級，B級，和C級進行包裝。一個生產(chǎn)流程約60天。

　　對人體四大好處

　　降低膽固醇

　　健康的人體內(nèi)膽固醇含量是很正常的，但是這幾年人們的生活水平提高了，人們在飲食的時候很不注意，導(dǎo)致體內(nèi)的膽固醇含量增高，誘發(fā)各種心腦血管疾病，特別是一些中老年人的膽固醇含量很高，如果不能及時控制會影響到身體健康，平時老年多吃些金針菇可以有效的降低體內(nèi)的膽固醇含量。

　　緩解疲勞

　　每天工作很勞累的人如果休息不好他們的身體很容易會出現(xiàn)慢性疲勞，我們要緩解疲勞其實不僅僅是通過休息而已，還可以通過飲食來緩解疲勞，有些食物對緩解疲勞的效果還是挺不錯的，比如金針菇。平時工作太累的人在日常飲食的時候可以多吃些金針菇。

　　抑制癌細胞

　　癌癥對人類的危害是非常大，至今，癌癥還沒能完全治好，科學(xué)家們對很多癌癥也無能為力。我們要預(yù)防癌癥可以通過飲食來實現(xiàn)，很多食物都含有抑制癌細胞的效果。比如金針菇中含有一種叫多糖體樸菇素的物質(zhì)，抗癌效果很不錯，想要預(yù)防癌癥的人平時也可以多吃金針菇。

　　提高免疫力

　　我們都知道身體免疫力越強的人越不容易患病，很多體弱多病的人就是因為身體免疫力太差了。平時除了通過鍛煉來提高自身的免疫力外，飲食也可以促進身體免疫力的提高，這里小編建議大家多食用金針菇來提高免疫力，因為金針菇中含有一種可提高免疫力的蛋白質(zhì)。

　　關(guān)于金針菇的產(chǎn)量十分巨大，并且金針菇在中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地區(qū)都是很常見的。通過以上的介紹大家可以多吃一些金針菇還是很好的。