眾所周知，山藥是一種很不錯(cuò)的食材，不管是蒸，煮，炒等都可以做出很美味的菜。日常生活中，山藥的做法各式各樣，不同食材的搭配，所存在的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也稍有不同，那么接下來(lái)就來(lái)看看多種山藥的做法大全。

　　山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，淮山藥的功效與作用，山藥含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不但很豐富，還具有很高食療價(jià)值呢，吃一些山藥就好比自己治療疾病，都不需要醫(yī)生的呢，吃山藥很有好處的呢。

　　健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。滋腎益精：山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。

　　山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效;抗肝昏迷：近這些年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來(lái)抗肝昏迷。

　　山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，淮山藥的功效與作用，大家可不要小看山藥，山藥帶來(lái)的價(jià)值非常高更有好處的。

　　多種山藥的做法大全：

　　麻婆山藥

　　材料

　　山藥300克，牛肉餡100克，青蒜苗15克，郫縣豆瓣1/2湯匙7.5ml，豆豉1/2湯匙7.5ml，姜10克，辣椒粉0.5克，花椒粉1.5克，熟芝麻1克，醬油2茶匙10ml，糖1茶匙5ml，淀粉1茶匙(淀粉加少許水調(diào)勻成濕淀粉)，肉湯或開(kāi)水150克，油75克，辣豆豉2/3大匙，鮑魚(yú)汁1大匙(可用蠔油或省略)

　　做法

　　1、戴上手套將山藥清洗干凈，刮去外皮(山藥地粘液會(huì)使皮膚過(guò)敏發(fā)癢，所以最好戴上手套處理山藥)，然后將山藥切成滾刀塊，浸泡在清水中防止變色。肉餡兒提前用一湯匙料酒和少許姜末腌制去腥。

　　2、鍋中不放油，倒入絞肉餡兒炒散，炒出肉餡兒的油脂后，加入豆瓣醬和辣豆豉。

　　3、炒出紅油后，加入兩大匙料酒翻炒，并加入蔥姜蒜和花椒粒。

　　4、將肉餡兒和香料翻炒均勻，加入生抽、老抽和鮑魚(yú)汁。

　　5、倒入山藥翻炒均勻后，加一小碗水，水將近沒(méi)過(guò)山藥的量。

　　6、大火煮沸轉(zhuǎn)小火，燜15-20分鐘，直到山藥熟透入味。

　　7、大火收汁，裝盤(pán)后表面撒一勺花椒面，點(diǎn)綴少許蔥花，澆一勺熱油，撒上熟芝麻，上桌。

　　蜜汁山藥

　　秋天到了，大家的胃口也好了起來(lái)，總想多吃點(diǎn)“好”的，補(bǔ)償苦夏的損失;我們北方人更是有“貼秋膘”的傳統(tǒng)。針對(duì)這些習(xí)慣，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提醒大家，“以肉貼膘”并不科學(xué)，補(bǔ)過(guò)了還會(huì)讓一夏的減肥成果付之東流。那么，秋天應(yīng)該怎樣進(jìn)補(bǔ)呢?綜上所述山藥的種種好處，它就成為我家餐桌上常備的一種菜肴。作為家庭煮婦，我做的飯菜既要讓家人吃好吃飽，又要講究營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在以往秋季進(jìn)補(bǔ)時(shí)節(jié),我總會(huì)做出幾款,以山藥為主,葷素搭配,咸甜可口的菜肴。下面我就將這幾款菜的做法介紹大家，如有興趣，請(qǐng)大家不妨一試

　　材料

　　山藥400克，冰糖20克，蜂蜜50克，枸杞3克，水50克。

　　做法

　　1、用溫水泡好枸杞備用。

　　2、先將山藥洗凈去皮，切成兩寸長(zhǎng)、三分厚的條，入開(kāi)水鍋焯1分鐘左右，撈出整齊碼放在盤(pán)內(nèi)，并將泡好的枸杞均勻的撒在碼好的山藥上。

　　3、炒鍋中加水，放入冰糖，小火燒之使冰糖完全融化，然后倒入蜂蜜，熬至開(kāi)鍋冒泡即可出鍋，將蜜汁均勻地澆在山藥上即可。

　　小訣竅

　　1、這個(gè)蜜汁山藥熱食冷食都可以，夏天，我更喜歡做好之后放在冰箱里鎮(zhèn)涼了再吃，脆生生，涼絲絲，甜蜜蜜……秋天熱食也同樣誘人。

　　2、蜂蜜，有補(bǔ)養(yǎng)、解毒、止痛、殺菌、潤(rùn)腸、緩瀉等作用。要保持瘦身和正在減肥的女士不要被這道菜中的“甜”嚇倒，因?yàn)榉涿凼翘烊惶牵瑳](méi)有精制糖那么高的熱量，不會(huì)增加脂肪的囤積，本身就有通便、美容的作用，所以盡可大膽食用，不必?fù)?dān)心。

　　3、切記：倒入蜜蜂開(kāi)鍋冒泡即可，時(shí)間不能長(zhǎng)了，反之就成拔絲啦。

　　麥芽糖蒸山藥

　　山藥又叫淮山。健脾胃，尤其對(duì)脾虛的老人、小孩都有很好的食療作用。

　　麥芽糖：甘、溫、無(wú)毒。

　　歸經(jīng)：入肺、胃。

　　功效：補(bǔ)虛健脾，潤(rùn)肺止咳，有滋養(yǎng)強(qiáng)壯作用。

　　主治：胃寒腹痛，氣虛咳嗽。

　　麥芽糖芳香黏糯，比較好吃。

　　材料

　　山藥1節(jié)，麥芽糖適量

　　做法

　　1、山藥削皮，切成薄片，平鋪到盤(pán)子上。

　　2、在山藥上撒少量的麥芽糖。

　　3、放到電飯鍋的蒸籠上，下面煮米飯，上面蒸山藥。米飯蒸熟了，山藥也就蒸熟了。

　　4、蒸熟山藥后，把盤(pán)子里多余的水倒掉，再撒上麥芽糖即可。

　　小訣竅

　　1、山藥削皮時(shí)要帶手套，皮上有生物堿，會(huì)很麻手，然后癢痛難忍。如果真是忘了戴手套，麻手的時(shí)候就用火烤手才行，就是煤氣火來(lái)烤熟，才能解癢。

　　2、山藥要切很薄的片，才容易和米飯一起蒸熟。

　　3、蒸熟后撒入麥芽糖，老人小孩都喜歡。

　　4、如果麥芽糖變硬了，隔水煮一下就變軟了。

　　拔絲山藥

　　材料

　　山藥200克　　雞蛋1個(gè)　　面粉10克　　淀粉50克　　食用油500克　　(實(shí)耗80克)　　白糖5大匙

　　做法

　　1.山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干淀粉;把雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調(diào)成糊，把山藥一一放入掛糊;

　　2.鍋內(nèi)倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時(shí)撈起瀝油;

　　3.將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時(shí)，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤(pán)內(nèi)，配上一碗涼水即可。

　　注意

　　外甜內(nèi)滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。炒糖漿時(shí)用小火慢慢炒，才能拔出絲。

　　菇山藥炒肉片

　　材料

　　山藥 瘦肉片 料酒 糖 生抽 淀粉 鮮香菇 青椒 蔥 姜

　　做法

　　1、山藥去皮用水浸泡。瘦肉切片加料酒、糖、生抽、淀粉抓勻。鮮香菇剪去跟,洗凈用開(kāi)水煮2分鐘。香菇切條，山藥切片，青椒切菱形塊。

　　2、炒鍋倒油爆香蔥姜,倒肉片炒變色盛出。底油放香菇、山藥、加生抽、糖、鹽、水炒片刻，放青椒，入肉片炒勻，加雞精、香油炒勻。

　　土豆泥山藥餅

　　材料

　　土豆，山藥，糯米粉，雞精，鹽，胡椒粉，牛奶，面包糠，泰式甜辣醬

　　做法

　　1、土豆、山藥洗凈上鍋蒸熟。

　　2、土豆趁熱搗碎成泥，山藥去皮切小丁。

　　3、土豆泥里兌入少許糯米粉、山藥丁、雞精、鹽、胡椒粉、牛奶攪拌均勻。

　　4、放在備好的面包糠中，兩面都裹上面包糠。

　　5、下鍋開(kāi)始炸，炸到兩面金黃即可，可澆上泰式甜辣醬。

　　草莓山藥泥

　　山藥可是個(gè)好東西!它含有淀粉酶，多酚氧化酶等物質(zhì)，是一味平補(bǔ)的藥食兩用佳品。它味甘，性平，不燥不膩，具有健脾補(bǔ)肺，益胃補(bǔ)腎，固腎益精，聰耳明目，助五臟，強(qiáng)筋骨，長(zhǎng)志安神，延年益壽的功效。

　　材料

　　山藥 草莓果醬

　　煉乳 蜂蜜

　　做法

　　1、山藥去皮洗凈后，上鍋蒸至熟爛。

　　2、把蒸好的山藥倒干水份，輾碎成泥，加適量煉乳蜂蜜調(diào)味后拌勻，整個(gè)自個(gè)喜歡的形狀。

　　3、用叉子在上面輕輕的劃出條紋，淋上草莓果醬加薄荷點(diǎn)綴即可。

　　以上已介紹了多種山藥的做法大全，山藥有很好的美容功效，因?yàn)樗兄参锱院蔂柮傻某煞?，能防止肌膚老化，讓毛孔、皮膚細(xì)嫩。