南瓜是一種很不錯的食材，含有蛋白質(zhì)及維生素等營養(yǎng)成分，對中老年人都有很大的好處，生活中，對于南瓜的做法也有很多，那么老南瓜的做法有哪些呢?接下來就來介紹一下老南瓜的做法大全。

　　南瓜營養(yǎng)豐富，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、鈣、鉀、磷等成分，且脂肪含量很低，是很好的低脂食品。南瓜果膠有極強的吸附性，能清除人體內(nèi)的有害物質(zhì)，提高人體抵抗力。南瓜成熟度不同，營養(yǎng)成分也略有差異。老南瓜的碳水化合物含量遠高于嫩南瓜，胡蘿卜素、鈣、鉀、磷和膳食纖維的含量也更高。老南瓜吃起來口感又面又甜，適于當(dāng)糧食。

　　嫩南瓜的特點是水分大，維生素C含量高，口感脆嫩，更適于炒菜，糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇嫩南瓜。

　　根據(jù)口感，老、嫩南瓜的最佳食用方法也有所不同，老南瓜多作煮食、蒸食，或煮熟搗爛拌面粉制成糕餅、面條等，還可加工制成南瓜粉。嫩南瓜則可切片，葷、素炒食，還可做湯、作餡。這里各推薦一款健康吃法：

　　南瓜山芋粥：把老南瓜、山芋切成丁，粳米糯米各半，紅棗若干，加適量水煮粥，非常適宜中老年人，補中益氣。

　　南瓜炒三樣：嫩南瓜、山藥切片，發(fā)好的黑木耳用開水焯一下。先把南瓜入鍋翻炒，然后再放入山藥和黑木耳，熟后放入鹽、糖調(diào)味。此菜黃白黑三色鮮艷誘人，營養(yǎng)豐富，口感也好，對高血壓、血液粘度高患者均有益處。

　　老南瓜做法大全：

　　南瓜烙

　　材料

　　南瓜，芹菜葉，雞蛋一個，面粉半碗，胡椒粉，蔥花，鹽，水，油

　　做法

　　1.南瓜擦絲，芹菜葉少許切碎，雞蛋一個，面粉半碗、鹽、胡椒粉加水拌勻，切蔥花備用;

　　2.平底鍋放少許油抹勻鍋底，放面糊攤勻，然后放點蔥花在上面，等上面凝固后翻個再烙一下就好!

　　南瓜塔

　　材料

　　塔皮材料：150公克，植物性奶油100公克，奶水50cc，細砂糖3公克，鹽2公克，餡料：300公克，高筋面粉30公克，玉米粉15公克，奶水30cc，植物性奶油20公克，細砂糖80公克，鹽1公克，南瓜子適量

　　做法

　　1.餡料的南瓜去皮切塊用電鍋蒸熟，用湯匙壓成泥狀備用。

　　2.取大小鋼盆各一，將餡料的植物性奶油隔水加熱融化，加入細砂糖、鹽、作法1一起用直型打蛋器拌勻。

　　3.將餡料的高筋面粉、玉米粉、一起過篩和奶水加入作法2中，拌勻成南瓜餡備用。

　　4.取一鋼盆，倒入奶水放入細砂糖、鹽，以直型打蛋器拌溶。

　　5.加入植物性奶油和低筋面粉，用手拌成光滑的面糰。

　　6.將6寸圓模刷上一層薄薄的奶油(份量外)，把作法5的面糰用桿面棍桿成圓形放入圓模內(nèi)，用手沿著圓模輕捏成薄片，使面皮貼著模型，多余的用切面刀切除，用牙簽在面皮上面戳孔。

　　7.將作法3的南瓜餡倒入作法6中，表面灑上南瓜子，再放入烤箱中層，以200度烘烤35分鐘即可。

　　老南瓜餅

　　配一杯普洱剛剛好.

　　材料

　　老南瓜　100克

　　糯米粉　200克，

　　調(diào)味料：煉乳10克　白糖　5克　面包糠　適量

　　做法

　　1　老南瓜去皮，籽，蒸熟，搗爛，瀝干水分.

　　2　加入糯米粉，煉乳，白糖和成面團，作成劑子，用手弄成餅狀.

　　3　粘上面包糠，放煎鍋里煎熟即可.

　　小訣竅

　　1　我的分量其實不是那么的精確，主要就是看面團不粘手又能弄成劑子就合適了.

　　2　建議先加煉乳和糖，跟南瓜泥混均勻了再放糯米粉.這樣比較好掌握干濕的程度.

　　3　如果覺得太過熱氣，可以先煎成型后再蒸.

　　百合炒南瓜

　　材料

　　南瓜半個，百合4個，鹽3克，油15ml

　　做法

　　1、 南瓜對半切開，削去外皮，挖出內(nèi)瓤，切成薄厚適宜的片;

　　2、 百合剝成瓣，去掉外邊褐色部分，洗凈;

　　3、 大火燒開鍋中的水，放入百合瓣氽燙兩分鐘，撈出，瀝干水分;

　　4、 炒鍋內(nèi)放入油，燒至七成熱時放入南瓜片，翻炒均勻;

　　5、 加入適量水稍稍沒過南瓜，大火煮開后小火燜七八分鐘至南瓜熟軟;

　　6、 鍋中還有少量湯汁，放入百合燜兩分鐘，加入鹽，大火翻炒兩分鐘收干湯汁即可。

　　干燒南瓜

　　材料

　　南瓜，生抽，老抽，糖，醋

　　做法

　　1、南瓜切塊

　　2、不粘鍋加油燒熱

　　3、入南瓜丁小火煎至表面微焦

　　4、生抽，老抽，糖，醋調(diào)成燒汁(醋只要加一點點，只是增香，不能吃出酸味來。建議只加生抽，我加了老抽，顏色深了點)

　　5、倒入燒汁，大火收汁，并不停翻炒，使南瓜丁均勻裹上燒汁

　　6、出鍋時多撒些蔥花，香噴噴的干燒南瓜就做好了

　　炸南瓜

　　材料

　　A.南瓜200公克，B.地瓜粉1杯，水120cc，細糖2大匙

　　做法

　　1.南瓜去皮及籽后，切成厚約0.5公分的片狀備用。

　　2.將材料B的地瓜粉和水調(diào)成粉漿。

　　3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫?zé)裏嶂良s150℃，將作法1的南瓜片逐片沾上作法2的粉漿后放入油鍋中，以中火將表皮炸至呈金黃色狀，撈起瀝干油份，食用時沾細糖即可。

　　南瓜疙瘩粥

　　南瓜不僅有較高的食用價值，還有著不可忽視的食療作用,其所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動.幫助食物消化,對防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效,這款甜品，也是非常簡單的，新學(xué)下廚的很容易上手

　　材料

　　原料：南瓜，面粉

　　配料：冰糖，白糖

　　做法

　　1：南瓜洗凈去皮，切成小塊

　　2：將鍋中加適量的水，放入南瓜跟少許冰糖,煮到南瓜湯中有南瓜碎碎便可

　　3：取面粉放入碗中，再加入適量白糖

　　4：然后加少許水調(diào)成面糊,面糊調(diào)得要稍厚一些，這樣吃起來更筋道

　　5：將調(diào)好的面糊一勺勺投入到沸騰的南瓜湯中

　　只需將勺子往南瓜湯中一點便可,煮至面疙瘩熟了就可以喝嘍

嬌艷的南瓜球

　　材料

　　南瓜，白面，糯米面，面包糠

　　做法

　　1、南瓜蒸熟，加糯米面，少一點白面和好。

　　2、面和好了。就可以搓成長條，揪劑子了。

　　3、南瓜團小球，在面包糠里轱轆轆，就可以了。

　　4、入鍋炸了，油稍微多一點，不然放不開，媽媽還是一面炸金黃，又炸另外一面的。熟了就可以了?？梢杂弥窈灤┖茫o孩子吃。

　　小訣竅

　　和面時，可以先放少量南瓜，然后放面，根據(jù)情況，看加入南瓜的量。因為總有媽媽做的時候，搞的無休止的加面，最后弄的很多，很煩。呵呵。所以，先少量加，然后加面，穩(wěn)妥一點。金黃色的南瓜不用去皮。別浪費。

　　炒南瓜

　　這道菜第一次吃我就愛上它了。學(xué)做了幾次，家人都特別喜歡吃。味道真的很獨特，我想美味就應(yīng)該與大家分享。

　　材料

　　老南瓜，熟咸鴨蛋，蔥花，鹽

　　做法

　　1、將南瓜洗凈，去掉皮和瓤后，切成片。

　　2、熟咸鴨蛋去殼后切碎。

　　3、鍋中放入少許油，把南瓜片和熟咸鴨蛋末一起進行翻炒。

　　4、加入少許水和鹽，小火燜。直至南瓜軟后灑上蔥花即可。

　　南瓜糕

　　材料

　　在來米粉300公克，南瓜600公克，香菇6朵，豬絞肉100公克，水900cc，鹽1大匙，白胡椒粉1/2大匙

　　做法

　　1.將南瓜洗凈，去皮后以刨絲器刨成細絲;香菇洗凈后泡軟，切絲備用。

　　2.在來米粉放入大碗中，加入400cc水調(diào)勻成米漿備用。

　　3.熱鍋倒入3大匙油，燒熱后先放入香菇、豬絞肉以中火炒香，加入南瓜以中火炒2分鐘，再加入500cc水與調(diào)味料繼續(xù)燜煮3分鐘。

　　4.將作法2分次倒入作法3鍋中，以小火拌攪至成煳狀，盛入舖上玻璃紙的模型中，裝至約八分滿，抹平后放入蒸鍋中以大火蒸40分鐘即成。

　　以上是關(guān)于老南瓜做法大全介紹，老南瓜的營養(yǎng)價值比較高，在挑選南瓜的時候要盡量選比較成熟的南瓜。這樣做出來的美食，營養(yǎng)成分才會更多。