對(duì)于山藥每個(gè)人并不陌生，很多人都知道，在寒冷的冬季多吃山藥有好處。在日常飲食中，山藥的做法也各式各樣，這些也是根據(jù)個(gè)人不同口味來做的，那么接下來就來了解一下鐵棍山藥的功效及做法。

　　鐵棍山藥的功效及做法：

　　一、鐵棍山藥的營(yíng)養(yǎng)成分

　　在民間，山藥是人所共知的重要滋補(bǔ)佳品。近代科學(xué)分析，山藥含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶、賴氨酸等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機(jī)鹽和微量元素。

　　與普通山藥相比，鐵棍山藥中含有皂苷、粘液質(zhì)、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質(zhì)、16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。

　　現(xiàn)代科學(xué)分析，鐵棍山藥的最大特點(diǎn)是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對(duì)人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化過早發(fā)生;可減少皮下脂肪堆積;能防止結(jié)締組織的萎縮，預(yù)防類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、硬皮病等膠原病的發(fā)生。

　　鐵棍山藥莖塊富含果膠、植酸、DHEA、甘露聚糖、多巴胺、糖蛋白、交酚氧化酶等20余種豐富的營(yíng)養(yǎng)素。其中，果膠能增加T淋巴細(xì)胞的活性，提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬能力，增強(qiáng)肌體免疫功能，抑制腫瘤增殖，故山藥可作為腫瘤和放化療后體虛的輔助藥物?，F(xiàn)已列入《抗癌中草藥大辭典》。

　　鐵棍山藥中還含有豐富的DHEA(青春因子)，是人體生命活動(dòng)中非常重要得一種活動(dòng)物質(zhì)，是環(huán)戊烷多氫菲得一種衍生物。環(huán)戊烷多氫菲是人體內(nèi)腎上腺皮質(zhì)激素和性激素(雌、雄激素)得基本結(jié)構(gòu)。DHEA得主要保健功效是抗衰老、增強(qiáng)免疫功能和改善性功能。

　　二、鐵棍山藥的藥用及食用價(jià)值

　　鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代中醫(yī)學(xué)家所推崇，稱贊為長(zhǎng)壽因子，藥食兼用的良藥佳肴。作為中藥它可以制成多種丸藥，如六味地黃丸等供人們食用。作為食物蔬菜，它細(xì)膩滑爽，別具風(fēng)味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。

　　鐵棍山藥保健作用機(jī)理：可根據(jù)身體的需要，轉(zhuǎn)化為雄性激素或雌性激素，補(bǔ)充由于衰老和疾病造成的激素失調(diào)，從而使人保持旺盛的精力，增強(qiáng)抵御疾病的能力，加速受損組織的修復(fù)，并能預(yù)防和減緩惡性腫瘤、糖尿病、動(dòng)脈硬化、心臟病、肥胖、老年癡呆癥等。

　　臨床常用于鐵棍山藥治療瀉痢、遺精、腎虛健忘、虛勞瘦弱、神經(jīng)衰弱等癥。

　　三、鐵棍山藥的功效和作用

　　鐵棍山藥：味甘、性平、無毒、有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益腦、益精養(yǎng)顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質(zhì)刺激、調(diào)節(jié)代謝、增強(qiáng)免疫機(jī)能、促進(jìn)生長(zhǎng)、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、調(diào)節(jié)心肺功能、興奮制血系統(tǒng)、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)。

　　1、補(bǔ)中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)中益氣、健脾補(bǔ)虛，固腎益精、益心安神等作用，李時(shí)珍《本草綱目》中有“健脾補(bǔ)益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”之說。

　　2、消渴生津：該山藥有消渴生之功效：中醫(yī)治療虛勞消渴(糖尿病)處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。

　　3、保?。河捎邗r山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常，以及動(dòng)脈硬化，對(duì)維護(hù)胰島素正常功能也有一定作用，有增強(qiáng)人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。

　　4、養(yǎng)顏：元代脾胃專家李景說：“治皮膚干燥以此物潤(rùn)之。“李時(shí)珍寫到：“山藥能潤(rùn)皮毛。“山藥對(duì)滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨(dú)特療效。

　　5、鐵棍山藥特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結(jié)締組織對(duì)人體發(fā)育有極大幫助，對(duì)血管系統(tǒng)疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對(duì)傷筋損骨、骨質(zhì)疏松，牙齒脫落有極高的療效，對(duì)凍瘡、糖尿 病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結(jié)核、婦女月經(jīng)帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。

　　正是因?yàn)殍F棍山藥具有補(bǔ)中益氣，延緩衰老，滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏之獨(dú)特療效，尤其適合糖尿病、高血壓病人服用，有很好的輔助治療效果哦～

　　四、山藥為什么具有排毒養(yǎng)顔的功效?

　　山藥不僅具有排毒養(yǎng)顔的功效，還潤(rùn)腸、預(yù)防便秘。因?yàn)樯剿幉坏姓车鞍走€有大量的膳食纖維，這種薯類食物膳食纖維豐富在腸道里面它大量吸收水分，刺激腸道蠕動(dòng)，就把腸道里一些氧化的自由基或一些不好的代謝廢物排出體外，所以說山藥有潤(rùn)腸排毒的作用。

　　膳食纖維在胃里面消化比較慢，吃這種薯類食物有非常好的飽腹感，讓你吃這山藥以后不覺得餓，否則吃的特點(diǎn)少不到下一頓都餓了，不小心又偷吃零食，肯定減不了肥。

　　山藥代替一部分主食，你把山藥和肉一起燉，又有肉又有主食，而且這肉特別是排骨或一些紅色的肉類的飽脂肪酸和膽固醇含量特別高，山藥里面的膳食纖維可以降低膽固醇的吸收概率，一舉兩得， 葷素搭配，還可以排毒、養(yǎng)顔，還可以去除膽固醇，山藥燉肉跟什么一塊燉，它就有什么肉的香味。

　　山藥搭配木耳一起來炒，特別好，因?yàn)槟径锩嬉彩呛写罅康牡途厶呛推渌恍┍＝≡?，那么山藥和木耳搭配口感接近，而且營(yíng)養(yǎng)更均衡。

　　五、為什么鐵棍山藥比普通的山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高很多?

　　我國(guó)常見的山藥的品種有細(xì)毛山藥、鐵棍山藥、雞皮糙山藥、牛腿山藥、還有日本大和長(zhǎng)芋山藥等，只是這些山藥品種都沒有鐵棍山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成份高。

　　鐵棍山藥是懷山藥中的一種，它的生長(zhǎng)對(duì)氣候和環(huán)境要求非常高，國(guó)內(nèi)唯有太行山脈的懷慶府(今河南溫縣)可種植生產(chǎn)，此地受沁、黃兩河的滋潤(rùn)，北依太行山，南臨黃河，被山河懷抱，得名為“懷”，又稱“三百里懷川”。天恩地責(zé)，環(huán)境氣候優(yōu)良，土壤肥沃(此處土壤的形成以黃河沖積為主，并吸納了太行山巖溶地貌經(jīng)雨水沖刷滲透而來的成分，形成了疏松肥沃、與眾不同的黃土地)，使這里風(fēng)景綺麗，人杰地靈，物產(chǎn)豐饒;且礦特有機(jī)成份特高，為鐵棍山藥提供了得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)條件。其獨(dú)一無二的天時(shí)、地利，也正是鐵棍山藥能夠冠絕天下的基本條件。

　　這里的氣候環(huán)境被專家總結(jié)為：春不過旱、夏不過熱、秋不過澇、冬不過冷。特別適合山藥、地黃、牛膝等根莖類中藥材的生長(zhǎng)。

　　所謂“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”古代名醫(yī)如孫思邈、張仲景、李時(shí)珍等用藥都必以產(chǎn)地區(qū)分藥性。就如阿膠以山東東阿、人參以長(zhǎng)白山為正宗一樣，山藥公認(rèn)以河南省懷慶府所產(chǎn)的才可入藥。

　　山藥是藥食同源之精品。鐵棍山藥是山藥又是山藥中的“極品”。

　　六、歷代醫(yī)學(xué)著作關(guān)于山藥的記載：

　　《本草綱目》“山藥益氣、健脾胃、止泄瀉、化痰、潤(rùn)皮毛”;

　　《本草正義》：“山藥能健脾胃補(bǔ)虛，固腎滋精、治諸虛百損，療五勞七傷”。

　　《神農(nóng)本草經(jīng)》：“山藥主傷中，補(bǔ)虛贏、除寒熱邪氣、補(bǔ)中益氣、長(zhǎng)肌肉、滋陰、久服耳聰目明益智、延年益壽”;

　　據(jù)記載，“山藥主治脾虛食少，久瀉不止，肺虛咳喘，腎虛遺精，帶下尿頻，虛熱消渴”。“山藥同粳米煮粥吃，具有健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)肺益腎之功效。常服多食，久病可愈，無病養(yǎng)身，可謂健康藥粥之冠”。山藥各地均產(chǎn)，以河南懷慶府(今焦作)產(chǎn)者質(zhì)為最佳。 -

　　六、鐵棍山藥只能熟著吃，不能生吃

　　鐵棍山藥曾為歷代皇室之貢品，四季皆可食用，老少皆宜的補(bǔ)品。它能滋補(bǔ)益腎、健胃化痰、補(bǔ)中益氣、祛冷風(fēng)、鎮(zhèn)心神、安魂魄、長(zhǎng)肌髓。

　　但要注意了：山藥與甘遂不要一同食用。不過一般人群均可食用山藥,但大便燥結(jié)者不宜食用;另外有實(shí)邪者忌食山藥。

　　一人一天食用鐵棍山藥保持在3-4兩左右為好，多食容易上火。

　　山藥牛肉粒

　　材料

　　胡蘿卜，山藥，豌豆，牛肉，淀粉，胡椒粉，醬油，料酒，油，蔥，姜，味精，鹽

　　做法

　　1、胡蘿卜去皮洗凈，切丁;

　　2、山藥去皮洗凈，切丁后泡水中備用;

　　3、胡蘿卜、山藥和豌豆開水中焯一下;

　　4、瘦牛肉切丁，加淀粉、胡椒粉、醬油、料酒、一點(diǎn)油，用手抓勻腌制15分鐘;

　　5、油熱后倒入牛肉粒翻炒，變色后放入蔥姜翻炒;

　　6、放入胡蘿卜和山藥翻炒，放入豌豆粒后調(diào)入味精和鹽即可。

　　山藥奧爾良雞丁

　　材料

　　鐵棍山藥1截，雞胸1塊，青尖椒1個(gè)，紅尖椒1個(gè)，奧爾良烤翅料適量，鹽少許

　　做法

　　1.奧爾良烤翅料加入等重的水，攪拌均勻(奧爾良烤翅料的用量視雞肉的重量而定，比例為：1000g雞肉用70g奧爾良烤翅料)

　　2.雞肉用刀背拍幾下，切小丁

　　3.將調(diào)好的料汁倒入雞丁

　　4.戴上一次性手套，用手充分抓勻，腌制3小時(shí)以上

　　5.青紅尖椒洗凈、切絲

　　6.山藥去皮，切小塊

　　7.雞丁和山藥放入微波可用容器，攪拌均勻，微波高火加熱3分鐘

　　8.取出充分翻拌，加入青紅椒，撒少許鹽，再次攪拌均勻，繼續(xù)高火加熱3分鐘即可

　　什錦炒淮山藥

　　材料

　　去皮淮山藥300克，水發(fā)黑木耳25克，土芹段20克，發(fā)制好的白果50克，枸杞子10克。調(diào)料精鹽10克，味精10克，白糖6克，濕淀粉25克，料油50克，清水2000克。

　　做法

　　1.將淮山藥斜切成片，用水沖冼一次，再加清水上籠蒸6分鐘，取出。木耳撿凈，香芹切2厘米長(zhǎng)的段，枸杞用溫水浸泡半小時(shí)。

　　2.凈木耳、土芹段、白果入沸水氽水，沖涼控水備用。

　　3.凈鍋上火，加入料油20克，小火燒至三成熱，下淮山藥、木耳、白果、芹段炒勻后，加鹽、味精、白糖大火翻炒1分鐘，下枸杞子、勾濕淀粉，最后淋剩余的30克料油，出鍋即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　色澤清新，味道清淡適宜，淮山藥滋陰益腎，廣東人對(duì)這個(gè)菜情有獨(dú)鐘。

　　制作關(guān)鍵

　　1.枸杞在勾芡前才加入，以免翻炒至爛。2.此菜烹制時(shí)不用蔥姜等小料，只用凈料油，出品時(shí)才會(huì)靚麗。

　　相關(guān)鏈接

　　料油的制作：原料：色拉油10斤，大蔥段500克，姜肉200克，花椒30克，洋蔥400克，大蒜300克。制法：鍋中加色拉油，燒至4成熱時(shí)，加入上述原料，小火慢慢浸炸，至大蔥、蒜肉發(fā)黃、出香時(shí)撈出即成。

　　滋補(bǔ)果色山藥

　　材料

　　毛山藥，蜂蜜，藍(lán)莓果醬，甜杏果醬，草莓果醬

　　做法

　　1.山藥洗凈，切成段

　　2.一段消掉皮，一段保留皮上蒸鍋蒸熟

　　3.上面的這根是帶皮蒸熟后剝掉的，顏色微微發(fā)黃。下面的這根是消掉皮后上鍋蒸的，顏色潔白

　　4.把山藥碾成泥，也可以放到保鮮袋中用搟面杖搟碎。搟好的山藥加入適量的蜂蜜拌勻。也可以加入適當(dāng)?shù)逃驼{(diào)制，味道會(huì)更好

　　5.裝上菊花花嘴，把山藥裝進(jìn)裱花袋中

　　6.擠出造型，填入各色果醬。果醬也可以之選一種，可隨意

　　7.在碗中我放了幾粒椰果點(diǎn)綴，可替換其他水果

　　桂花山藥

　　山藥，始載於《本經(jīng)》，薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的根莖。主產(chǎn)于我國(guó)河南省等地，具有較高的藥用價(jià)值，是“六味地黃丸”中的一味。山藥含薯蕷皂苷、薯蕷皂苷元、膽堿、植酸、止杈素、維生素、甘露聚糖等成分，具有滋補(bǔ)、助消化、止咳、祛痰、脫敏和降血糖等作用?？梢灾髦纹⑻撌成?，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻等癥。生食、做菜、做點(diǎn)心都可以。

　　這是一款甜菜，我在一家飯店里學(xué)里來的，感覺不錯(cuò)，推薦給大家。

　　材料

　　山藥一段，桂花干

　　做法

　　1.將山藥去皮切成5公分左右的片泡在清水里。

　　2.起油鍋，多放些油，5成熱后，用干凈的抹布拭去山藥片的水分，下油鍋炸至表面起小泡(別炸黃了)即可撈起，瀝去油，然后整齊地碼放在盆中。

　　3.洗凈鍋?zhàn)?，放入一杯清水，加一小勺番茄沙司，調(diào)成淺紅色，加白糖少許，然后勾薄芡淋在山藥片上。

　　4.在淋好汁水的山藥片上撒上少許桂花干，成了。

　　以上介紹了鐵棍山藥的功效及做法，鐵棍山藥是比較常見的一種食材，也是比較名貴的一種中藥材，多吃對(duì)人體有益，含有多種不同的營(yíng)養(yǎng)成分，在冬季有很好的滋補(bǔ)作用。