面條是我們?cè)偈煜げ贿^(guò)的東西了。面條的種類(lèi)也很多，無(wú)論是拉面還是刀削面還是涼拌面感覺(jué)每天我們都會(huì)多少的吃點(diǎn)，最起碼還有方便面。面條的熱量要高過(guò)大米，而且面條是很有營(yíng)養(yǎng)的。你可能還不知道吧？另外我們中國(guó)傳統(tǒng)中很多都要吃面條，比如初一餃子初二面等等，你知道伏天還要吃面嗎？對(duì)于這些問(wèn)題今天我們就來(lái)談一下關(guān)于面條的種種你所不知道的講究。

　　俗話(huà)說(shuō)“頭伏餃子二伏面”,從7月23號(hào)起，正式進(jìn)入二伏，因此關(guān)于吃面的話(huà)題也熱鬧了起來(lái)。針對(duì)周?chē)藢?duì)面條營(yíng)養(yǎng)提出的10個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題，我給出了相應(yīng)的解答，希望能對(duì)大家有所幫助。

　　面條越筋道越有營(yíng)養(yǎng)嗎？

　　面條的彈性和面粉中的蛋白質(zhì)關(guān)系密切；而面粉的蛋白質(zhì)含量及面筋的質(zhì)量，都和小麥的品種有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，面粉中的蛋白質(zhì)含量越高，在什么添加劑都不加的情況下，它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質(zhì)含量跟筋道程度完全沒(méi)有關(guān)系。很多非常筋道的面條，其維生素含量甚至比普通面條還要低。

　　怎樣讓面條更筋道？

　　在沒(méi)法改變面粉中蛋白質(zhì)含量的情況下，往面粉里加入鹽，能使面筋蛋白質(zhì)之間的相互作用加強(qiáng)。因此掛面產(chǎn)品大多都有“鹽”這個(gè)配料。此外在面團(tuán)中加入堿，也能讓面條更筋道，但是這樣會(huì)破壞面粉中的維生素B1和B2,使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。比較推薦的方法是，在和面時(shí)加個(gè)雞蛋。蛋清的蛋白質(zhì)能增加面條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富。

　　顏色發(fā)黃的面條能買(mǎi)嗎？

　　面粉本來(lái)應(yīng)當(dāng)是略微發(fā)暗、略發(fā)黃的顏色，并不是純白。純白的面粉，一是去掉了太多外層營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的部分，二是用氧化劑處理過(guò)，把面粉中少量黃色的類(lèi)胡蘿卜素氧化掉，顏色就顯得更白。不過(guò)，如果面條煮完、蒸完后顏色明顯發(fā)黃，那很可能是加堿的緣故。

　　粗糧面條真能幫助控制血糖嗎？

　　粗糧面條是否能幫助控制血糖，關(guān)鍵在于它們用的是什么雜糧，用的雜糧比例有多大。市面上很多雜糧面條，其中雜糧比例很低。這是因?yàn)樽雒鏃l需要很好的韌性，而大部分雜糧不含面筋蛋白，是沒(méi)有韌性的。所以，想加入大量雜糧，就很難做成面條，多數(shù)所謂雜糧面條只是含有少量雜糧，這樣的面條營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和白面條差異不大，餐后血糖反應(yīng)差異也不大。買(mǎi)粗糧面條，其粗糧成分最好能排在配料表的第一位。

　　菠菜面、胡蘿卜面等營(yíng)養(yǎng)比普通的面條高嗎？

　　葉綠素、胡蘿卜素等都容易見(jiàn)光分解，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏后，它們的顏色會(huì)越來(lái)越淺，含量越來(lái)越低，所以久放的蔬菜掛面不值得買(mǎi)。如果是現(xiàn)場(chǎng)用蔬菜汁制作的面條，倒是值得一吃。

　　面湯究竟該不該喝？

　　簡(jiǎn)單說(shuō)，吃面條等淀粉類(lèi)食物前后，適量喝一些溶入部分維生素和礦物質(zhì)的面湯是有益健康的。但是，因?yàn)楹芏鄴烀娈a(chǎn)品為了提高“筋力”,在面條當(dāng)中加入大量的鹽或堿，這樣的面湯還是不喝為好。如果是自己加雞蛋制作的手工面，含鹽量低，可以適量喝一些。

　　過(guò)水的面條營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)變差嗎？

　　面條反復(fù)過(guò)水，其中的部分B族維生素和鉀元素會(huì)溶入面湯當(dāng)中，含量會(huì)有所下降。然而，這些營(yíng)養(yǎng)素正是夏天出汗多的時(shí)候人體特別需要的。因此如果吃過(guò)水面條，必須通過(guò)飲食搭配來(lái)彌補(bǔ)這些損失，比如給面條多配一些蔬菜，喝些紅豆、綠豆和扁豆等豆類(lèi)種子煮的湯，或者下一餐喝小米粥、八寶粥之類(lèi)粗糧全谷制作的食品。

　　面條煮軟點(diǎn)好還是硬點(diǎn)好？

　　面條煮軟煮硬沒(méi)有特殊規(guī)定，主要看吃面條的人胃腸功能如何。對(duì)于牙齒不好的人，或者胃腸消化能力較差的人，建議煮軟一點(diǎn)，便于消化吸收。但對(duì)于一些年輕力壯、消化能力強(qiáng)，或者血糖控制有障礙的人，可將面稍微煮得筋道點(diǎn)。

　　吃面條怎樣才能做到食物多樣化？

　　面條除了面里的營(yíng)養(yǎng)，其他食物中的營(yíng)養(yǎng)素都嚴(yán)重不足。所以，在吃面條的時(shí)候，不要只想著如何省事，還要想想如何讓自己的身體滿(mǎn)意。多樣化的蔬菜，肉、蛋、豆制品等，都要在一餐當(dāng)中照顧到。比如說(shuō)，切幾片醬牛肉，加個(gè)荷包蛋，加一把豆腐絲，切一個(gè)西紅柿，煮幾棵小油菜，加點(diǎn)胡蘿卜絲等。

　　一些日式或韓式拉面產(chǎn)品包裝上為什么標(biāo)有酒精？

　　在生拉面表面噴酒精的主要作用是幫助控制霉菌，因?yàn)槊咕饶屠溆帜秃?，半干的冷藏拉面有長(zhǎng)霉的可能。

　　面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。

　　2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　適宜人群：貧血，腸胃道疾病人群。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花的人群。

　　中醫(yī)食療：

　　1、養(yǎng)胃：吃碗溫?zé)岬拿鏃l最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收。

　　2、增強(qiáng)免疫力：口感筋道的面條所含的蛋白質(zhì)更多，能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。

　　3、改善貧血：促進(jìn)人體氣血運(yùn)行。

　　4、易于消化吸收：經(jīng)過(guò)煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發(fā)生，因此面條成為中國(guó)最常見(jiàn)的食品之一。

　　面條做法大全

　　雞絲涼面

　　原料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。

　　做法：

　　1.將雞肉放入碗內(nèi)，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細(xì)絲，或撕成細(xì)絲。黃瓜洗凈，斜切成細(xì)絲。香菜洗凈切成小段備用；

　　2.將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內(nèi)調(diào)成涼拌汁；

　　3.將涼面盛入碗內(nèi)，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然后澆入調(diào)好的涼拌汁，拌勻即可食用。

　　蔥油涼面

　　原料：蝦仁100克、水發(fā)玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。

　　做法：

　　1.將蝦仁洗凈，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗凈，切成小丁，焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；

　　2.油熱后，下入蔥末爆出香味，制成蔥油晾涼；

　　3.把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內(nèi)，調(diào)成蔥油汁；

　　4.把蝦干末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。

　　現(xiàn)在面條的種類(lèi)越來(lái)越多，諸如蘿卜面條、青菜面條、菠菜面條等等。但這些蔬菜面條還是不要放置臺(tái)長(zhǎng)時(shí)間，否則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大打折扣有的甚至還會(huì)損害健康。我們愛(ài)吃面條那么我們?cè)谔暨x面條的時(shí)候一定要認(rèn)真的注意，不要買(mǎi)到過(guò)期變質(zhì)的損害健康的面條。