涼拌西紅柿是常見的一種食物，據(jù)大家所知，西紅柿營養(yǎng)價(jià)值高，涼拌更加美味，是很多喜愛的食物，但是您知道嗎？涼拌西紅柿用蜂蜜營養(yǎng)價(jià)值更加豐富。

　　西紅柿營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味。具有減肥瘦身、消除疲勞、增進(jìn)食欲、提高對蛋白質(zhì)的消化、減少胃脹食積等功效，在吃番茄食療減肥時(shí)，番茄（tomato）以成熟多汁漿果為產(chǎn)品的草本植物。每100克鮮果含水分94克左右、碳水化合物2.5~3.8克、蛋白質(zhì)O.6~1.2克、維生素C20~30毫克，以及胡蘿卜素、礦物鹽、有機(jī)酸等。

　　菜系及功效：清爽涼菜

　　涼拌西紅柿的制作材料：主料：西紅柿4 個(gè)（約500 克），白糖125 克，鮮嫩白菜幫少許。

　　涼拌西紅柿的特色：特點(diǎn)：酸甜利口。

　　功效：清熱涼血。

　　教您涼拌西紅柿怎么做，如何做涼拌西紅柿

西紅柿

　　1.將西紅柿洗凈，用開水燙一下，去皮去蒂，一切兩半，再均勻切成小月牙塊，去掉子。將西紅柿塊分三層擺在盤上。

　　2.將嫩白菜幫切去兩頭，再切成1.7 厘米長的細(xì)絲，擺在西紅柿塊中心，將白糖撒上即成。

　　涼拌西紅柿的營養(yǎng)

　　與一般的蔬菜相比，西紅柿含有豐富的天然抗氧化劑，除了維生素C外，還含有番茄紅素。

　　維生素C大家都非常熟悉，它可以預(yù)防感冒、治療壞血病。番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素，它在人體內(nèi)的作用類似胡蘿卜素，是一種很強(qiáng)的抗氧化劑。實(shí)驗(yàn)證明，番茄紅素具有較好的抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護(hù)血管內(nèi)皮功能的作用，人體血漿中的番茄紅素含量越高，冠心病的發(fā)病率就越低。番茄紅素還具有良好的抗癌、防癌的作用，其強(qiáng)大的抗氧化活性可以消滅促使癌細(xì)胞生長的自由基，防止癌細(xì)胞的增殖。研究發(fā)現(xiàn)，子宮肌瘤和宮頸癌婦女的血清中番茄紅素的含量比正常婦女低。血清中番茄紅素的含量較高時(shí)，人體患胃癌和消化道癌的幾率較小。

西紅柿

　　研究還發(fā)現(xiàn)，與食用生西紅柿相比，人們食用加工后的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因?yàn)楦邷仄茐牧朔鸭?xì)胞的細(xì)胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調(diào)的過程中，常會(huì)用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發(fā)揮抗氧化作用。

　　當(dāng)然，凡事有利必有弊，加熱后，西紅柿中的維生素C會(huì)受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。因此，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養(yǎng)價(jià)值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時(shí)最好不要棄皮不食。

　　對于維生素C缺乏的患者來說，生吃西紅柿也不失為補(bǔ)充維生素C的一種好辦法。但尚未成熟的青西紅柿含有毒素，不宜食用。此外，部分西紅柿因?yàn)樵谏L的過程中使用了植物激素而表現(xiàn)為頂部凸出，這種西紅柿也不宜食用。

　　涼拌西紅柿最好用蜂蜜

　　白糖拌西紅柿是夏季一道常見的家常菜，但有些人吃后卻出現(xiàn)腹瀉、腹痛等癥狀，服用治痢疾或腸炎的藥物都不見效。這是什么原因呢？

西紅柿

　　鄭州市第三人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任張素革說，這就是螨蟲在作怪。螨蟲的種類很多，已經(jīng)查清有50多萬種，一般分為塵螨、粉螨、甜食螨、革螨、恙螨等幾大類。甜食螨則喜歡在白糖、片糖、麥芽糖、糖漿中取食，這類螨大多是通過飲食被吃進(jìn)體內(nèi)使人患病，螨蟲不僅可致腹瀉，而且還可以鉆入腸黏膜，形成潰瘍。

　　所以，家里貯存的白糖，要置于干燥通風(fēng)之處，不要長期貯存。用白糖拌涼菜應(yīng)加熱處理后再食用，一般加熱到70℃（約3分鐘），螨蟲即可被殺死。

　　涼拌番茄，不如用蜂蜜

　　具體做法：先準(zhǔn)備好番茄兩個(gè)，蜂蜜20克。將番茄洗凈，放入碗內(nèi)，倒入沸水燙約1分鐘撈出，再放清水里漂涼，撕去番茄的外皮，切成塊或片，放入盆內(nèi)，將蜂蜜倒入小碗內(nèi)，加冷開水調(diào)稀，澆淋于番茄上即成。

　　一般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，夏天要吃熟蜂蜜而不食生蜂蜜，即食用糖度在39℃以上的蜂蜜。低于39℃的雜花蜜可能含有一些有毒的成分，食用后易引起中毒反應(yīng)。

　　西紅柿營養(yǎng)分析

　　據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究測定：每人每天食用50~100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”,有抑制細(xì)菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，番茄富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B以及維生素B2和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。

西紅柿

　　番茄中就含有豐富的抗氧化劑。 而抗氧化劑可以防止自由基對皮膚的破壞，具有明顯的美容抗皺的效果。

　　番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。

　　每100克番茄的營養(yǎng)成分：

　　能量11千卡，維生素B0.06毫克，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克

　　6核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素C14毫克，維生素E0.42毫克，鈣4毫克，磷24毫克

　　鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克，錳0.06 毫克

　　番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。由于受到有機(jī)酸以及維生素P的保護(hù)，不必?fù)?dān)心西紅柿?xí)驗(yàn)橹笫旒訜岫魇I養(yǎng)素。

　　食用禁忌

　　吃生的能補(bǔ)充維生素C,吃煮熟的能補(bǔ)充抗氧化劑。

西紅柿

　　旅美中國學(xué)者、康奈爾大學(xué)劉瑞海教授領(lǐng)導(dǎo)的小組的最新研究結(jié)果：至少對番茄來說，熟吃比生吃總體營養(yǎng)價(jià)值要高。“對消費(fèi)者來說，這是一個(gè)挺好的消息。”這位畢業(yè)于哈爾濱醫(yī)科大學(xué)，1987年出國，在康奈爾大學(xué)獲博士學(xué)位的劉瑞海在接受39健康網(wǎng)記者采訪時(shí)說。

　　番茄紅素和其他抗氧化劑增幅越大。番茄紅素作為一種抗氧化劑，其對有害游離基的抑制作用是維生素E的10倍左右。此前有研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素可降低人患癌癥和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。劉瑞海解釋說，人們之所以天經(jīng)地義地認(rèn)為新鮮果蔬比加工過的有營養(yǎng)，是因?yàn)橐郧盃I養(yǎng)學(xué)界普遍重視維生素C.

　　而一些水果蔬菜中的維生素C在抗氧化劑方面貢獻(xiàn)很小。他們對番茄進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)表明，雖然加熱過程中維生素C確有損失，但綜合來看，番茄加熱后其抗氧化劑活性得到了提高。劉瑞海同時(shí)認(rèn)為，對番茄煮熟加工還有消毒作用，從食品安全角度來看，也不乏可取之處。劉瑞海說，其它蔬菜水果是否也如此，還需進(jìn)一步研究。他強(qiáng)調(diào)指出，他們的研究結(jié)果并不是要鼓勵(lì)人們只吃煮熟加工的蔬菜水果。“對消費(fèi)者來說，最好是吃各種各樣的蔬菜水果，生的也吃，熟的也吃，”劉瑞海說。“因?yàn)椴煌称诽峁┑臓I養(yǎng)成分是不一樣的。

西紅柿

　　番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應(yīng)，凝結(jié)成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。如果只把番茄當(dāng)成水果吃補(bǔ)充維生素C,或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。

　　很多人喜歡生吃西紅柿，也有的人將西紅柿做成湯飲用，可見西紅柿的食物方法多，生吃熟食皆可。西紅柿涼拌的時(shí)候可以用蜂蜜，對人體健康更加有幫助。