肉食一直是我們最喜歡吃的食物。生活中我們經(jīng)常吃的肉食有很多，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等等。肉類很美味但是如果做的不當是容易致癌的。你可能還不知道吧？下面我們就給大家介紹介紹相關(guān)的知識，愛吃肉的你可要仔細看哦。飲食我們要吃出健康才行，準備好了嗎？我們開始了！

　　吃豬肉等于自殺

　　1、烹煮過度的肉容易致癌

　　相信喜歡吃肉的人，都會喜歡上東坡肉、紅燒肉等一些烹煮的很爛的肉，那口感肥而不膩，深受諸多吃貨的喜愛。而且在烹調(diào)方法上，人們都感到燉煮得越爛越好。但是，最新研究表明：在200℃~300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

　　另外，食品專家表示，火鍋中過長時間燒煮肉類也可能會產(chǎn)生一類致癌物質(zhì)。吃火鍋時，鍋食品中的肉類、魚類、內(nèi)臟等肉類能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質(zhì)，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結(jié)合，會形成一類致癌物質(zhì)---亞硝胺。

　　2、烤焦的肉也容易致癌

　　燒烤是時下很多人都喜歡的飲食方式，在炭火的烘烤下，把肉的原汁原味逼出來，那是何等的美味。但燒烤的火候一般人都不能很好的把握，烤焦是在所難免的事情。

　　但據(jù)美國一項最新研究證實，高溫猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物質(zhì)，使經(jīng)常食用的人患胰腺癌幾率增加60%.而中國的醫(yī)學(xué)研究也證實，任何動物類脂肪燒焦后都會產(chǎn)生有害物質(zhì)，不能食用。

　　專家指出，動物脂肪燒焦后，會產(chǎn)生一種強致癌作用物質(zhì)，它與人體的脫氧核糖核酸結(jié)合，可引起細胞突發(fā)變異，導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。正處在長身體階段的少兒，吃了烤焦的魚、鴨、雞等含有動物脂肪的肉類，會嚴重損害體內(nèi)生長機制，引起細胞變異；患有多種慢性疾病的中老年人，若吃了燒焦的烤肉類，更容易誘發(fā)癌癥。

　　3、腌制的咸肉油炸容易致癌

　　腌制過的肉類方便存儲，是很多地方保存食物的一種方式，而且有種很好的口感。這也是《舌尖上的中國》推薦的美食。但是這些美味如果吃不對，就會威脅人體的健康和安全。這種腌制過的咸肉是不能直接油炸烹調(diào)。因為咸肉中含有較多的亞硝基化合物，在高溫作用下，亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量會大量增加。食用后會增加致癌風(fēng)險。

　　因此，在食用此類食物時，一定要做好“前處理”才會更加安全。好的辦法是：先把咸魚咸肉泡泡，隨后用水煮一下或蒸一下，等開鍋后去掉湯汁，最后再直接食用或炒菜。這樣，食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多余的鹽分都會大大減少，讓人們吃得更安全更健康。

　　豬肉的做法大全

　　紅燒肉的做法

　　材料：正大五花肉（切塊）1斤，大蔥（切段），大蒜（整瓣），姜片，花椒，茴香，桂皮，干辣椒，陳皮，香葉，大料，白糖，咸鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽

　　做法：

　　1.五花肉切成1厘米見方，最好帶皮。

　　2.鍋里放油，熱后放入白糖，炒到起泡為止，倒入切好的肉，輔料，和干料，大火爆炒1分鐘。

　　3.按個人口味加入適量調(diào)料：白糖，咸鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽。最后加水淹沒肉大火煮沸。

　　4.大火燒開轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋煮1小時，直到湯呈粘稠狀，開大火收湯，不斷用鏟子翻轉(zhuǎn)，以免干鍋，湯汁收快干可以關(guān)火燜一下即可。

　　小訣竅：

　　按步驟+油+糖，待糖燒起泡放肉+輔料+干料一起下鍋爆炒，把肉里的肥油逼出來吃起來就不會很膩了。

　　菠蘿咕老肉

　　材料：瘦肉切小塊、青椒一個（切小塊）、洋蔥一個，切片，橫著切一圈一圈的。菠蘿罐頭或者其他水果罐頭、雞蛋清一個、干淀粉適量（面粉也行）。醋，最好是白醋，鹽，白砂糖，酒，任何飲用酒或者烹飪用的都行

　　醬汁：番茄醬200ML,也叫番茄膏，不加調(diào)味的那種，可不是吃薯條的那種啊。

　　1、把瘦肉用蛋清拌起來，然后裹上干面粉或者淀粉。

　　2、起油鍋，慢火炸成金黃色就行。撈出來，涼一涼再炸一次，就脆了。

　　3、把上述介紹的番茄醬、酒、鹽、糖、醋兌在一起。嘗嘗味道，酸甜正好就成。

　　4、放入洋蔥和青椒翻炒；放入番茄醬汁，稍微加點水，再炒一下，青椒熟了就行。

　　5、翻兩下翻勻就出鍋了，時間長了就不好了，要趁熱吃?。?/p>

　　糖醋里脊

　　材料：豬里脊肉300克，蛋清3個，

　　調(diào)料：淀粉50克，面粉30克，鹽、雞精、料酒各適量，醋20克，白糖40克，醬油適量，蔥、姜、大蒜各適量。

　　1、豬里脊肉放菜板上拍松，切成5厘米左右的條狀，加少量鹽、料酒，雞精、胡椒粉拌勻，腌制20分左右，

　　2、將蛋清、淀粉、面粉攪拌均勻，然后用腌制過的肉條沾滿粉漿，下油鍋。

　　3、油燒至5成熱，放入里脊炸至淡黃色，撈出，瀝干油，再把油鍋燒至7成熱，下里脊再炸至金黃色撈出。

　　4、取小碗，加入鹽、白糖、料酒、醬油、醋、少量淀粉、雞精用少量水調(diào)成汁備用，這時，炒鍋內(nèi)放入少量油，油開，下蔥姜蒜末煸炒出味后倒入調(diào)好的汁，待汁變成稠狀后，倒入過油的里脊，翻炒至肉條均勻裹上欠汁即可出鍋！

　　回鍋肉的做法

　　【原料】豬后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右）

　　【PS】當然用五花肉，臀尖肉也可以

　　【輔料】青蒜苗

　　【調(diào)料】豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣），料酒， 白糖，味精

　　【烹調(diào)工藝流程】

　　1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。

　?。ㄗ⒁猓褐笕鈺r應(yīng)該加入少許大蔥，老姜，料酒，精鹽，以便去腥）

　　2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節(jié)（約3CM）

　　3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM）

　　4.回鍋工藝：

　　4-1.鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩。

　?。ò讶忡P到鍋邊這個是懶人的做法！呵呵！其實應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的）

　　4-2.下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色（看到油色紅亮）

　　4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香在下蒜苗葉（綠色部分）同炒

　　4-4.調(diào)味加入少許豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根據(jù)此時菜肴具體咸度或個人口味酌加）

　　看了文章大家是不是都知道了如何做肉食菜品呢？對于美食和安全我們還是要以安全為主。把食材按照正確的方法烹飪，才能得到健康的菜品。在日常的生活中大家一定要謹慎才行哦。