小時候就知道吃魚能夠聰明，增強(qiáng)記憶力。后來大家告訴我，吃魚還能延長壽命，也不會 長肉，那你知道魚怎么做最好，又營養(yǎng)又能瘦身嗎？不知道的話不妨跟小編來學(xué)一下。

　　menu 1 檸檬鯖魚刺身

材料（2-3人份）：鯖魚刺身150克、洋蔥1/3個、檸檬1/6、亞麻仁油適量、鹽和黑胡 椒粉少許、蔥花適量。

　　將罐頭中的鯖魚進(jìn)一步切成薄片后放在碟子上，洋蔥切絲鋪在魚肉上，撒上蔥花，吃 的時候擠點檸檬汁即可

menu 2 蘿卜絲拌油甘魚

材料（2人份）：油甘魚刺身70克、醋2勺、砂糖1茶匙、鹽1克、胡蘿卜20克、白蘿卜 200克。

　　將油甘魚切絲，用醋、砂糖、鹽腌10分鐘，胡蘿卜和白蘿卜也同樣切絲，然后放點鹽 去掉水分，將魚和蘿卜的水分隔掉后混合即可。

　　menu 3 油甘魚拌飯

材料（2人份）：油甘魚70克、紫蘇葉2片、醋4勺、砂糖3茶匙、鹽2克、米飯300克、 白芝麻1茶匙、酸姜片20克。

　　首先將油甘魚用2勺醋、1茶匙砂糖和1克鹽腌10分鐘，紫蘇葉用手撕成小片，將剩下 的砂糖和鹽溶解在醋里，導(dǎo)入煮好的米飯中放于常溫中冷卻后，將油甘魚和紫蘇、切絲的 醋姜片、白芝麻混合即可。

　　menu 4 果香燙油甘魚

材料（4人份）：白蘿卜400克、鹽1茶匙、蔥花適量、柑橘類果汁和柚子適量、豆腐 300克、油甘魚160克。

　　將白蘿卜磨碎，剩下的汁液備用，在火鍋中放入1升的水煮沸，加入白蘿卜汁和鹽調(diào) 味后，再根據(jù)個人口味放入適量的柚子切片和柑橘類果汁。然后用來湯干魚片，將白蘿卜 碎和蔥花放在醬油里，就著油甘魚吃。

　　menu 5 味噌青花魚

材料（2人份）：青花魚罐頭190克、姜末10克、砂糖2勺、味噌3勺、白芝麻1茶匙。

　　將罐頭青花魚連同醬汁一同放入鍋中，加入姜末和砂糖煮熱，最后加入味噌與白砂糖 調(diào)味煮熱即可。

　　menu 6 泡菜秋刀魚

材料（2人份）：秋刀魚罐頭120克、泡菜80克、芝麻少許、醬油半茶匙、醋少許。

　　將秋刀魚和泡菜混合后，加入醬油和醋調(diào)味，然后撒上芝麻即可。

　　menu 7 味噌青花魚蓋飯

材料（1人份）：青花魚罐頭30克、味噌半勺、姜末2克、砂糖1茶匙、白芝麻少許、 水2勺、雞蛋1個、米飯150克、醬油半茶匙、蔥花適量。

　　將青花魚與姜末、砂糖、味噌、白芝麻混合煮熱后，加入水煮至汁料粘稠，打入雞蛋稍稍 煮一下后，即可鋪在煮熟的米飯上，撒上蔥花，淋上醬油即可。

　　menu 8 花椰菜鮭魚卷兒

材 料：薄熏鮭魚片5片，花椰菜5塊，純酸乳酪2~3大匙，芥末沙司少許。

　　制作過程：鮭魚切成薄而長的片兒待用，花椰菜切成小塊兒后用鹽水稍微焯一下。在 鮭魚上涂抹由純酸乳酪與芥末沙司做成的調(diào)料，然后放上花椰菜卷起來。

　　1、將花椰菜煮熟，不用黃油炒，而是直接使用。

　　2、用純酸乳酪與芥末沙司少許而非蛋黃醬調(diào)味。

　　menu 9 烤鮭魚材 料：鮭魚1段，精鹽與胡椒面少許，檸檬1塊兒。

　　制作過程：用鐵篦子或烤箱烤制撒有精鹽和胡椒面的鮭魚，吃的時候配以一塊檸檬， 將其汁液撒在上面吃。也可根據(jù)個人的喜好，用放有山崳草（辣根）的醬油蘸著吃。

　　1、不用涂有黃油的煎鍋煎制鮭魚，而是用鐵篦子烤，去除油脂。

　　2、利用檸檬的清爽提高瘦身效果。

　　menu 10 鮭魚加料土司

材料：薄熏鮭魚片5片兒，洋生菜內(nèi)葉5片兒，純酸乳酪1/2個，搗碎的洋蔥2大匙，馬 檳榔（caper）與魚子醬或燕魚子少許。

　　制作過程：將洋生菜片弄成圓形，大小能一口吃下，在上面放上切成適當(dāng)大小的鮭魚 后卷起來，然后漂亮地點綴上純酸乳酪、搗碎的洋蔥、馬檳榔、燕魚子或魚子醬。

　　1、鮭魚加料土司中不放最能提高熱量的花生醬（如果不受熱量的限制，可以抹上少 許花生醬提味）。

　　2、用純酸乳酪代替蛋黃醬。

　　沸騰水煮魚

材料：草魚一條（2-3斤），自發(fā)豆芽300克，干辣椒100克（根據(jù)自己嗜辣口味增減），花椒 15克（根據(jù)嗜麻口味增減），郫縣豆瓣醬30克，大蒜10瓣，姜一塊，胡椒粉一小勺，蛋清 1個，料酒10ML,淀粉20G,鹽適量，油200ML做法1、草魚收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適 中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。

　　2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段（我總是偷懶）4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘6、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用8、繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水（水量以能沒過魚片為好）10、水燒開后，將魚片一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散10、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。

　　11、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可小訣竅：1、吃之前最好把辣椒和花椒撈出來， 不過我們一般都顧不上， 擋不住的誘惑，直 接就開吃了 2、水煮魚的做法其實挺簡單的，我覺得唯一需要技術(shù)的部分就是片魚片，要 片成薄厚適中、如一的魚片，不太容易，需要多練習(xí)哦3、這次用的，是新買的四川花椒 ,好麻，感覺比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根據(jù)花椒的品種調(diào)整了 4、剛剛 聽說有人居然不用一滴油就做出了水煮魚，那可真是名副其實的“水煮”魚了，正在猶豫 嘗試中

　　酸菜魚

材料：草魚1只，酸菜1包，姜片，蛋清1個，生粉，料酒，辣椒，花椒，香菜，蔥花，鹽適 量做法：1、草魚處理干凈并切片，用生粉、雞蛋清、生姜腌制15分鐘。2、鍋內(nèi)下油，將酸 菜焯水略炒一下。3、鍋內(nèi)下油，放入姜片、辣椒、花椒爆香，放入酸菜。

　　4、鍋內(nèi)加高湯（有高湯可加入高湯，沒有加水也可以），先將將魚頭和魚排放入煮10分鐘 ,將鮮味熬出來。5、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，大火燒至魚片變色，加 入香菜，蔥花，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

　　小訣竅：1、這個菜不需要放味精哦，你看魚湯都奶白色了，吃的就是原汁原味的鮮，特別 好吃，加味精只會破壞魚的鮮味。2、魚要買活的，現(xiàn)殺現(xiàn)做，酸菜也要買好，不然有一 種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。會更爽脆。

　　3、煮魚片一定要最大火，爭取在十秒內(nèi)放完，然后蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑 嫩的。4、腌制一定加雞蛋清，魚片的口感更嫩滑。

　　糖醋鯉魚

材料：鯉魚750g、醋80g、白糖100g、醬油1勺、鹽4g、白酒1勺、蔥、姜2片、蒜2勺、淀粉 、食用油。

　　做法：1、將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。2、將魚身兩面切成月牙形花刀。3、將 鹽和白酒撤入魚身內(nèi)腌制10分鐘。4、蔥姜蒜切成絲備用。5、并在刀口處及魚的全身均勻 地涂上一層淀粉。6、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開。 用勺子把熱油澆在魚身定型后全部下入油鍋。7、炸至金黃色，撈在魚盤里。8、炒鍋留油 少許，燒至六成熱，爆香蔥姜蒜。9、加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃后即用濕淀粉勾 熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。

　　做出好吃的魚需要技巧和熟練程度，所以在平時生活中不妨多加鍛煉，多做幾道魚，你就 離大廚不遠(yuǎn)了。