香菇的大家都喜歡吃，香菇的營養(yǎng)豐富，現(xiàn)在注重養(yǎng)生，在日常生活中常吃些菇類食物，香菇的營養(yǎng)有哪些？下面介紹幾款香菇食譜？

　　香菇的做法大全

　　一、香菇扒菜心

　　材料：菜心，新鮮香菇，鹽適量，香油0.5大匙，菜油適量，高湯3大匙，生粉少許

　　做法

　　1.鍋內(nèi)放菜油適量，燒熱，下菜心和香菇翻炒至熟，加少許鹽，起鍋裝盤；

　　2.鍋內(nèi)下高湯3大勺左右，小火燒開；

　　二、蔥油香菇

　　材料：新鮮香菇150公克，蔥1根，紅蘿卜50公克，沙拉油2大匙，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙

　　做法

　　1.新鮮香菇去蒂頭；紅蘿卜去皮切片，備用。

　　2.煮一鍋滾沸的水，分別將作法1的香菇和紅蘿卜片汆燙熟透后撈起，過冷水，備用。

　　3.作法2的香菇以斜刀片成兩半；蔥洗凈切細(xì)末置碗內(nèi)，備用。

　　4.熱鍋，將材料中的沙拉油燒熱，放入作法3的蔥末以及所有調(diào)味料拌勻成醬汁。

　　5.將作法2的紅蘿卜片、作法3的香菇片以及作法4的醬汁一起拌勻即可。

　　三、蒸釀香菇豆腐

　　主料：北豆腐300克，鮮香菇100克，榨菜20克，調(diào)料：醬油15克，白砂糖10克，鹽4克，香油10克，玉米淀粉5克

　　做法

　　1.將豆腐切成四方小塊，中心挖空；

　　2.將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，鹽水淀粉拌勻即成餡料；

　　3.將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟；

　　4.淋上香油、醬油即可食用。

　　四、香菇炒雞肉

　　材料：雞胸肉200公克，鮮香菇3朵，熟筍片50公克，西洋芹片30公克，蒜片10公克，紅辣椒片10公克，蔥段10公克，細(xì)砂糖少許，鹽少許，蠔油1大匙，米酒1小匙，雞粉少許，醬油1/2小匙，細(xì)砂糖少許，米酒少許，太白粉少許

　　做法

　　1.雞胸肉洗凈切片，加入所有腌料拌勻，腌漬約15分鐘；鮮香菇洗凈切片；西洋芹片放入滾沸的水中汆燙，撈出泡入冷水中，備用。

　　2.熱鍋，倒入適量沙拉油燒熱，待油溫約130℃，放入作法1雞胸肉片過油，至肉片變白撈出瀝干油脂備用。

　　3.熱鍋，倒入少許沙拉油燒熱，以中火爆香蔥段、紅辣椒片以及蒜片，放入作法1鮮香菇片炒香，加入作法2雞胸肉片、熟筍片以及所有調(diào)味料拌炒均勻后，再加入作法1西洋芹片拌炒均勻即可。

　　五、香菇糯米飯

　　主料：糯米400克，豬里脊肉100克，

　　輔料：鮮香菇70克，干紫菜10克，蝦米10克，

　　調(diào)料：姜5克，料酒5克，鹽2克，香油5克，醬油5克，植物油20克

　　做法

　　1.糯米淘洗干凈后，浸泡一晚上后，控干水分，上籠蒸約40分鐘；

　　2.紫菜和蝦米泡軟，并將紫菜切成細(xì)末；

　　3.香菇去蒂切成絲；

　　4.姜切成細(xì)末；

　　5.豬肉切絲；

　　6.鍋內(nèi)放油燒熱，放姜和豬肉絲炒散；

　　7.放蝦米、香菇和紫菜，炒出香味后，用料酒、醬油、鹽調(diào)味；

　　8.最后放入糯米炒勻即可。

　　六、炸豆腐燒香菇

　　主料：北豆腐200克，鮮香菇300克，油菜心100克，

　　調(diào)料：植物油30克，蔥白10克，醬油15克，鹽2克，白砂糖5克，料酒10克，味精1克，玉米淀粉5克

　　做法

　　1.鮮香菇洗凈去蒂；

　　2.蔥取蔥白洗凈切絲；

　　3.炒鍋上火放入200毫升清水燒開；

　　4.鍋內(nèi)放入油菜，加少許鹽，燒至菜心塌秧即刻撈出；

　　5.把焯好的菜心整齊地碼放在盤子周圍做圍邊；

　　6.豆腐用油炸后撈出瀝油；

　　7.炒鍋上火放油燒熱，將香菇下入鍋內(nèi)煸炒幾下；

　　8.將炸豆腐片、蔥絲一起下鍋翻炒；

　　9.撒入料酒、醬油、鹽、味精、白糖，加清水用旺火收汁；

　　10.勾芡后出鍋即成。

　　香菇的營養(yǎng)價(jià)值

　　1.提高機(jī)體免疫功能

　　香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。

　　2.延緩衰老

　　香菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。

　　3.防癌抗癌

　　香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。

　　4.降血壓、降血脂、降膽固醇

　　香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。5. 香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　每百克鮮香菇中含蛋白質(zhì)12~14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。

　　干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。

　　香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

　　一般人群均可食用

　　1.貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動(dòng)脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用。

　　2.脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

　　3.痛風(fēng)和其他原因造成的高尿酸血癥者忌食。

　　食用效果

　　1.香菇性味甘、平、涼；歸胃經(jīng)。

　　2.有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。

　　3.還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。

　　4.主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結(jié)、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。

　　功效：

　　1、降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用。

　　2、常吃能促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。

　　3、多吃對(duì)于預(yù)防感冒等疾病有一定幫助。

　　4、多吃能起到防癌作用，癌癥患者多吃能抑制腫瘤細(xì)胞的生長。

　　5、腹壁脂肪較厚的患者多吃香菇，有一定的減肥效果。

　　怎么吃香菇最有營養(yǎng)呢？

　　1、香菇+萵筍萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血壓的功效。適用于慢性腎炎、習(xí)慣性便秘、高血壓病、高脂血癥。

　　2、香菇+西蘭花二者搭配可滋補(bǔ)元?dú)猓瑵櫡?，化痰，改善食欲不振、身體容易疲倦等狀況。

　　3、香菇+荸薺荸薺性味甘寒，具有清熱、化痰、消積等功效；香菇能補(bǔ)氣益胃、滋補(bǔ)強(qiáng)身，具有降血壓、降血脂的功效。二者搭配同食，具有調(diào)理脾胃、清熱生津的作用。常食能補(bǔ)氣強(qiáng)身、益胃助食，有助于治療脾胃虛弱、食欲不振或久病脾胃虛、濕熱等病癥。

　　4、香菇+口蘑香菇、口蘑均為中外馳名的食用菌珍品，兩者搭配具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、消食化痰、清神降壓、潤膚和抗癌的作用。

　　5、香菇+菜花二者搭配利腸胃，開胸膈，壯筋骨，并有較強(qiáng)的降血脂的作用。

　　6、香菇+毛豆香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益氣補(bǔ)虛、健脾和胃等功效。毛豆為新鮮的黃豆，含有較高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)等，營養(yǎng)價(jià)值很高。

　　總結(jié)：香菇有營養(yǎng)豐富，它含有營養(yǎng)成分是我們身體所需要的，吃香菇有一定要注意禁忌，吃些茹類是不錯(cuò)的選擇。