山藥既是一種常見(jiàn)的中藥材，也是我們餐桌上常見(jiàn)的美食，山藥有各種不同的做法山藥菜不但美味可口，還具有養(yǎng)生保健的功效，大家知道山藥有多少種做法呢？下面小編來(lái)給大家盤(pán)點(diǎn)一些山藥的不同做法。

　　山藥的做法大全

　　清炒山藥

　　材料

　　山藥一段、胡蘿卜半根、菜心幾根、鹽 1/2小匙

　　做法

　　1、戴手套給山藥去皮，斜切成段，再把段豎切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡蘿卜也這樣切，菜心也切段。

　　2、鍋中燒開(kāi)水，下入山藥和胡蘿卜燙至水再次開(kāi)起，撈出，菜心燙一下馬上撈出。

　　3、重新起鍋下少許油，下?tīng)C好的蔬菜加1/2小匙鹽大火快速炒勻出鍋即可。

　　清炒山藥木耳

　　材料

　　主料：山藥400克、水發(fā)木耳150克。

　　調(diào)料：精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蠔油0.5湯匙、植物油40克、水淀粉和蔥姜絲適量。

　　做法

　　1、山藥用火燎掉須根，用工具打去表皮，洗凈切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用；

　　2、水發(fā)木耳摘洗干凈，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用；

　　3、蔥姜切絲備用；

　　4、坐鍋加植物油燒熱，下蔥姜絲爆香，倒入蠔油山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤(pán)。

　　香菇山藥炒肉片

　　材料

　　山藥 瘦肉片 料酒 糖 生抽 淀粉 鮮香菇 青椒 蔥 姜

　　做法

　　1、山藥去皮用水浸泡。瘦肉切片加料酒、糖、生抽、淀粉抓勻。鮮香菇剪去跟，洗凈用開(kāi)水煮2分鐘。香菇切條，山藥切片，青椒切菱形塊。

　　2、炒鍋倒油爆香蔥姜，倒肉片炒變色盛出。底油放香菇、山藥、加生抽、糖、鹽、水炒片刻，放青椒，入肉片炒勻，加雞精、香油炒勻。

　　拔絲山藥

　　材料

　　山藥200克 雞蛋1個(gè) 面粉10克 淀粉50克 食用油500克 （實(shí)耗80克） 白糖5大匙

　　做法

　　1.山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干淀粉；把雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調(diào)成糊，把山藥一一放入掛糊；

　　2.鍋內(nèi)倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時(shí)撈起瀝油；

　　3.將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時(shí)，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤(pán)內(nèi)，配上一碗涼水即可。

　　注意

　　外甜內(nèi)滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。炒糖漿時(shí)用小火慢慢炒，才能拔出絲

　　涼拌山藥絲

　　材料

　　主料：山藥500克，輔料：水發(fā)木耳10克，調(diào)料：大蔥10克，姜8克，白砂糖5克，香油10克，冬菜10克，鹽3克

　　做法

　　1、將山藥去皮洗凈，切成細(xì)絲，用涼水洗五分鐘；

　　2、將木耳洗凈，切成細(xì)絲；

　　3、將山藥絲放進(jìn)水鍋中焯熟后撈出，再過(guò)涼，瀝干水分；

　　4、將蔥、姜各切成絲，和精鹽、木耳絲一起拌入山藥絲中；

　　5、將香油、醋、糖調(diào)成汁，澆在山藥絲上即可食用。

　　小訣竅

　　健康提示

　　此菜具有補(bǔ)脾，益肺，固腎，瘦身，美膚的作用。

　　食物相克

　　山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。

　　木耳（水發(fā)）：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

　　患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。

　　木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

　　麥芽糖蒸山藥---食療養(yǎng)生菜

　　山藥又叫淮山。健脾胃，尤其對(duì)脾虛的老人、小孩都有很好的食療作用。

　　麥芽糖：甘、溫、無(wú)毒。

　　歸經(jīng)：入肺、胃。

　　功效：補(bǔ)虛健脾，潤(rùn)肺止咳，有滋養(yǎng)強(qiáng)壯作用。

　　主治：胃寒腹痛，氣虛咳嗽。

　　麥芽糖芳香黏糯，比較好吃。

　　材料

　　山藥1節(jié)，麥芽糖適量

　　做法

　　1、山藥削皮，切成薄片，平鋪到盤(pán)子上。

　　2、在山藥上撒少量的麥芽糖。

　　3、放到電飯鍋的蒸籠上，下面煮米飯，上面蒸山藥。米飯蒸熟了，山藥也就蒸熟了。

　　4、蒸熟山藥后，把盤(pán)子里多余的水倒掉，再撒上麥芽糖即可。

　　小訣竅

　　1、山藥削皮時(shí)要帶手套，皮上有生物堿，會(huì)很麻手，然后癢痛難忍。如果真是忘了戴手套，麻手的時(shí)候就用火烤手才行，就是煤氣火來(lái)烤熟，才能解癢。

　　2、山藥要切很薄的片，才容易和米飯一起蒸熟。

　　3、蒸熟后撒入麥芽糖，老人小孩都喜歡。

　　4、如果麥芽糖變硬了，隔水煮一下就變軟了。

　　山藥的功效

　　功效：清熱，解毒。治溫病發(fā)熱，熱毒血痢，癰瘍，腫毒，瘰疬，痔漏。

　　1、《滇南本草》：清熱，解諸瘡，癰疽發(fā)背，丹流瘰疬。

　　2、《生草藥性備要》：能消癰疽疔毒，止痢疾，洗疳瘡，去皮膚血熱。

　　3、《本草備要》：養(yǎng)血止渴，治疥癬。

　　4、《重慶堂隨筆》：清絡(luò)中風(fēng)火濕熱，解溫疫穢惡濁邪，息肝膽浮越風(fēng)陽(yáng)，治痙厥癲癇諸癥。

　　5、廣州部隊(duì)《常用中草藥手冊(cè)》：清熱解毒。

　　治外感發(fā)熱咳嗽，腸炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，敗血癥，瘡癤腫毒，闌尾炎，外傷感染，小兒痱毒。把山藥制成涼茶，可預(yù)防中暑、感冒及腸道傳染病。

　　山藥的作用

　　1、降血糖作用

　　2、調(diào)節(jié)機(jī)體對(duì)非特異刺激反應(yīng)性作用

　　3、對(duì)免疫功能的影響

　　4、對(duì)小鼠小腸運(yùn)動(dòng)的影響

　　昆明種小鼠20只，分2組，禁食24h,實(shí)驗(yàn)組以山藥水煎液10ml（含生藥1g/ml）+0.5g活性炭（市售），對(duì)照組以10ml生理鹽水+0.5g活性炭，分別ig.20分鐘后，立即用脊髓脫臼法處死，取出小腸鋪平，測(cè)量碳粉從幽門(mén)括約肌推向小腸末端的距離（cm），并計(jì)算這一距離占小腸全長(zhǎng)的百分?jǐn)?shù)。結(jié)果表明山藥具有刺激小腸運(yùn)動(dòng)、促進(jìn)腸道內(nèi)容物排空作用。

　　5、其他，所含營(yíng)養(yǎng)成分和粘液質(zhì)、淀粉酶有關(guān)，有滋補(bǔ)作用，能助消化。止瀉。祛痰。

　　總結(jié)：看了小編給大家介紹的山藥不同做法，各位是不是躍躍欲試了呢？在空閑的時(shí)間為自己和家人坐一份可口的山藥菜，讓生活變得更加美好。