素里脊其實(shí)就是平菇，用平菇代替了豬肉，平菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，口感豐富，外焦里嫩，是葷菜中的素菜，其實(shí)它的做法簡(jiǎn)單，是素齋中的經(jīng)典美味。
【炸素里脊】
【主料】
平菇500g、雞蛋1個(gè)
【輔料】
油適量、鹽適量、花椒鹽適量、小麥面粉適量
【做法】
1.主料：平菇
2.把平菇洗凈撕成條狀。
葷菜中的素食譜炸素里脊
3.鍋燒開水，放入平菇焯熟。
4.撈出瀝干水分。
葷菜中的素食譜炸素里脊
5.加適量面粉。
6.加入雞蛋。
葷菜中的素食譜炸素里脊
7.將其攪拌均勻。
8.加適量鹽、花椒粉調(diào)味
葷菜中的素食譜炸素里脊
9.熱油，放入平菇。小火慢慢炸制。
10.炸制兩面金黃即成。撈出裝盤，即可食用。
葷菜中的素食譜炸素里脊
小貼士
1、也可以兌制“軟炸糊”炸制。
2、炸制時(shí)要用小火，因?yàn)槠焦揭呀?jīng)焯熟，外皮炸制挺實(shí)、上色就可以。
營(yíng)養(yǎng)：
平菇屬木腐生菌類。菌絲通過分泌多種酶，能將纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及淀粉、果膠等成分分解成單糖或雙糖等營(yíng)養(yǎng)物，作為碳源被吸收利用，還可直接吸收有機(jī)酸和醇類等，但不能直接利用無機(jī)碳。平菇以無機(jī)氮（銨鹽、硝酸鹽等）和有機(jī)氮化合物（尿素、氨基酸、蛋白質(zhì)等）作為氮源。蛋白質(zhì)要通過蛋白酶分解，變成氨基（不同性別）酸后才能被吸收利用。平菇生長(zhǎng)發(fā)育鎖狀聯(lián)合中還需要一定的無機(jī)鹽類，其中以磷、鉀、鎂、鈣元素最為重要。適宜平菇的營(yíng)養(yǎng)料范圍很廣。人工栽培時(shí)常用闊葉樹段木和鋸木屑作栽培料，我國(guó)又用秸桿（大、小麥秸），玉米芯、花生殼、棉籽殼等作為培養(yǎng)料，再適當(dāng)搭配些餅肥、過磷酸鈣、石灰等補(bǔ)給氮素和其它元素，能促使平菇很好的發(fā)育生長(zhǎng)。
1. 平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性；
葷菜中的素食譜炸素里脊
2. 平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，同時(shí)對(duì)婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。
總結(jié)：平菇一般人都可以食用，非常適合體弱者、肝、消化疾病者等人食用，有益提高機(jī)體免疫力，讓人遠(yuǎn)離疾病。
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號(hào)