春季容易上火，我想吃點涼菜，做個清淡的涼拌小菜，預防春季上火再好不過了，濃郁的豆香，清軟的口感，加入的黃瓜、胡蘿卜一起食用，不僅營養(yǎng)豐富，還讓你胃口大開，吃的營養(yǎng)又健康。
【涼拌三色腐竹】
【主料】
腐竹 250g、 黃瓜 80g、 胡蘿卜 50g 、熟芝麻1小勺
【輔料】
油少許、鹽適量、雞精1/8勺、白糖少許、香油2小勺、麻油1/4勺
【做法】
1.將腐竹放入碗中，倒入少許溫水略浸半分鐘，瀝去水
2.切成長段。
3.黃瓜洗凈，斜刀切分成幾段
春季營養(yǎng)涼菜食譜涼拌三色腐竹
4.取一段黃瓜平放到案板上。
5.刀從右側(cè)直切。
6.再隔2mm左右從右至左陸續(xù)切下，即切成象眼片。
7.胡蘿卜洗凈，去皮，同樣切成象眼片。
春季營養(yǎng)涼菜食譜涼拌三色腐竹
8.煮鍋中倒入適量水，水開后放入少許鹽、幾滴油，放入胡蘿卜片，煮熟后撈出，用涼水沖洗，瀝去水。
9.將腐竹、黃瓜、胡蘿卜都放入大碗中。
10.放入鹽、雞精、白糖，用手抓拌均勻。
11.放入香油、麻油，拌勻。
12.盛入盤中，撒熟芝麻點綴即可。
春季營養(yǎng)涼菜食譜涼拌三色腐竹
小貼士
1、 我買的是鮮腐竹，不要用開水焯，一入開水就會散掉，夏天用涼水清洗，冬天用略溫的水清洗。如果買干腐竹，可以用溫水泡幾小時，泡發(fā)后再用。
2、 煮胡蘿卜時時間約半分鐘，熟了即可，煮時間長會比較面。
3、 白糖是為了提鮮，放少許即可。
主要功效：
吃腐竹可以預防老年癡呆
營養(yǎng)學資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關。
腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。
黑芝麻性味甘、平，具有滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血潤燥的作用。特別適合因肝腎不足所致的脫發(fā)、須發(fā)早白、皮膚干燥、大便秘結(jié)的中老年朋友食用。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，黑芝麻含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素E、維生素B1.B2.多種氨基酸及鈣、磷、鐵等微量元素，有延緩衰老的作用。
黑芝麻粉除了大家熟知的有黑發(fā)的功能之外，其實還有很好的抗氧化功能，由于芝麻含有豐富的卵磷脂、蛋白質(zhì)、維他命E、亞油酸等，經(jīng)常服用還能夠補血通便，絕對是愛美的MM日常必備的保健養(yǎng)顏食品。
春季營養(yǎng)涼菜食譜涼拌三色腐竹
芝麻中含有豐富的不飽和脂肪酸，有利于胎兒大腦的發(fā)育。
護膚美膚：常吃芝麻，可使皮膚保持柔嫩、細致和光滑。有習慣性便秘的人，腸內(nèi)存留的毒素會傷害人的肝臟，也會造成皮膚的粗糙。芝麻能滑腸治療便秘，并具有滋潤皮膚的作用。利用節(jié)食來減肥的人，由于其營養(yǎng)的攝取量不夠，皮膚會變得干燥、粗糙。
減肥塑身：芝麻中含有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)蛋黃素、膽堿、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發(fā)胖。在節(jié)食減肥的同時，若配合芝麻的食用，粗糙的皮膚可獲得改善。
烏發(fā)：《本草易讀》一書中曾提到：黑芝麻，白發(fā)令黑，九蒸曬、棗肉丸服。是說把黑芝麻，蒸過之后曬過，反覆九次，再連同黑棗肉混合成藥丸狀服用，可令白發(fā)變黑，但療效究竟如何，因人體質(zhì)而異，僅供參考。中醫(yī)認為頭發(fā)的營養(yǎng)來源是在于血，如果頭發(fā)變白或易于脫落，多半是因為肝血不足，腎氣虛弱所致。因此，中醫(yī)方法是補肝血、補腎氣，用人參養(yǎng)榮湯合六味，加何首烏、淫羊藿、五加皮等來調(diào)養(yǎng)。平日不吃冰冷飲料，以及油膩食物，每晚十一點前就寢，不熬夜，才能改善白發(fā)問題。
總結(jié)：這樣的清新小菜，太適合做為春季的養(yǎng)生食譜了，大家可以多食用些，防止上火的。
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