正值春天，清香的韭菜最適宜，今天用韭菜做道上海正宗的韭菜肉絲春卷，外加肉的葷香菇的滑爽，三味一體，口齒留香，吃下去濕顯滑滑的，吃的就是美味，趕快行動(dòng)吧
【韭菜肉絲春卷】
【主料】
韭菜100g、豬肉100g、金針菇60g、春卷皮12張
【輔料】
油適量、鹽適量、生姜適量、白砂糖適量、黃豆醬適量、生粉適量
【做法】
1.備好食材：韭菜、豬肉、金針菇、生姜、春卷皮。
注：可以不用小蔥，因韭菜的沖味有去除肉的異味作用。
2.韭菜、金針菇切長(zhǎng)段，肉、姜切絲備用。
上海正宗韭菜肉絲春卷
3.將肉絲用黃豆醬、糖、鹽、生粉和生姜拌均。
注：最近我特愛(ài)這個(gè)黃豆醬，無(wú)心做廣告。
4.備好生粉芡。
上海正宗韭菜肉絲春卷
5.熱鍋熱油倒入肉絲滑散變色。
6.倒入韭菜快速翻炒兩下。
上海正宗韭菜肉絲春卷
7.勾入生粉薄芡翻勻。
8.關(guān)火，倒入金針菇翻均。
上海正宗韭菜肉絲春卷
注：我用的是熟的金針菇無(wú)需加熱。
9.盛到大盤(pán)子里，拿到外面吹風(fēng)讓其快速冷確。
注：主要是韭菜不受熱。
10.待肉絲涼透包入春卷皮內(nèi)，用面槳封口。
上海正宗韭菜肉絲春卷
11.一個(gè)個(gè)地包好備用。
12.熱鍋熱油，將包好的春卷生坯一個(gè)個(gè)地放進(jìn)，炸成金黃。
注：油溫要高，因餡是熟的，只要將皮炸焦即可。
上海正宗韭菜肉絲春卷
13.撈出春卷放到廚房紙上吸去多余的油脂。
14.配上香醋上桌。
上海正宗韭菜肉絲春卷
小貼士
1.韭菜易出水，不易久炒，動(dòng)作一定要快。
2. 肉絲里鹽放足夠，炒韭菜時(shí)不要再放鹽，為防止韭菜出水。
3.炸春卷的油溫要高，因餡是熟的，只要將皮炸焦即可。
4.炸好的春卷放到廚房紙上吸去多余的油脂，不會(huì)感到太油。
5.食材炒熟、勾薄芡是上海春卷關(guān)鍵特征。
具體功效
（1）補(bǔ)腎溫陽(yáng)：韭菜性溫，味辛，但無(wú)壯陽(yáng)成份。
上海正宗韭菜肉絲春卷
（2）益肝健胃：韭菜含 有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。
?。?） 行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
?。?）潤(rùn)腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。
韭菜對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔(dān)心吃后肚子會(huì)不舒服。專(zhuān)家表示南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”,這“韭”自然就是韭菜了。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之 夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說(shuō)。
韭菜又叫起陽(yáng)草，味道非常鮮美，還有其獨(dú)特的香味。韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ,有助于人體提高自身免疫力。
韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A,因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類(lèi)食品互相搭配，是比較營(yíng)養(yǎng)的吃法。不過(guò)，硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此烹調(diào)韭菜時(shí)需要急火快炒起鍋，稍微加熱過(guò)火，便會(huì)失去韭菜風(fēng)味。
總結(jié)：韭菜不僅有食療的作用，他還有藥效的炒用，建議人們?cè)诖杭静环蓝喑砸恍┐壕拢幸娓喂δ堋?/p>
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號(hào)