春季韭菜炒魷魚是最流行的一道菜，有助于消化，味道鮮美，即可健脾開胃又可溫腎壯陽，尤其是男士常吃一些韭菜對身體會有很大益處，這道食譜是食療保健的最好搭配。
【韭菜炒魷魚】
【主料】
鮮魷魚2條、韭菜100g、紅椒30g
【輔料】
油適量、鹽適量、蔥適、蒜片適量、料酒30ml、胡椒粉2g、白糖3g、生抽15ml、
香油適量、雞精少許、姜適量
【做法】
1.魷魚去黑膜洗凈瀝干水分，韭菜摘洗干凈瀝干水分。
2.魷魚身切開頭部去掉。
春季養(yǎng)肝食譜韭菜炒魷魚
3.在魷魚內面也就是沒有黑膜的一面，斜角劃一字花刀。
4.然后再換一個角劃十字花刀
5.劃好之后魷魚切大片。
春季養(yǎng)肝食譜韭菜炒魷魚
6.鍋中加水燒開加入料酒，放入切好的魷魚焯燙，魷魚卷起即可撈出過涼。
7.焯燙過的魷魚瀝干十分，再加入一些料酒，胡椒粉，糖腌制片刻。
8.韭菜切段，紅椒切絲，蔥姜蒜切碎。
9.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
春季養(yǎng)肝食譜韭菜炒魷魚
10.倒入魷魚翻炒。
11.加入生抽，糖，鹽快速翻炒均勻。
12.加入韭菜翻炒
春季養(yǎng)肝食譜韭菜炒魷魚
13.再加入紅椒繼續(xù)。
14.最后加入雞精，淋入香油
15.翻炒均勻關火。
春季養(yǎng)肝食譜韭菜炒魷魚
小貼士
魷魚花的切法：
鮮魷魚一定要把外面被一層黑膜去掉，魷魚才不會腥氣，口感也好。
然后把魷魚身一切兩半，每一片都先從左角開始切，刀和魷魚呈45度的角，切那種連皮不要斷刀的斜線就可以了；,然后換反方向再從右角切交叉的斜線，最后再切成長方型的小塊。
鍋中加入料酒水燒開，放入魷魚焯燙，入鍋魷魚卷起，即可撈出，就是一個個魷魚花。
此道菜為快手菜，魷魚爆炒加入調味料要迅速，韭菜入鍋稍微翻炒即好，時間長以免影響菜品的口感。
營養(yǎng)：
春季養(yǎng)肝食譜韭菜炒魷魚
韭菜含有 揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食欲的作用。韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價值。
其根味辛，入肝經(jīng)，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛咸，性溫，入胃，肝，腎經(jīng)，溫中行氣，散瘀。韭菜活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽，韭汁對痢疾桿菌，傷寒桿菌，大腸桿菌，葡萄球菌均有抑制作用?！侗静菥V目》中說：“韭籽補肝及命門，治小便頻數(shù)，遺尿，”民間常用韭菜治療身體虛弱，肺結核盜汗 噎嗝反胃，婦女產后血暈，吐清水及跌打刀傷腫痛，神經(jīng)性和過敏性皮炎，新生小兒硬皮癥等。
韭菜的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質。
韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發(fā)生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善?！侗静菥V目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”.現(xiàn)代醫(yī)學認為，有陽 亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。
具體功效
?。?）補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份。
?。?）益肝健胃：韭菜含 有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。
?。?） 行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
（4）潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
韭菜對于很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔心吃后肚子會不舒服。專家表示南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”,這“韭”自然就是韭菜了。初春時節(jié)的韭菜品質最佳，晚秋的次之 夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ,有助于人體提高自身免疫力。
韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A,因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養(yǎng)的吃法。不過，硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。
總結：對于春季是養(yǎng)肝護肝的最好時期，強化肝功效，也是防春困的最好蔬菜。
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